專利名稱：一種米豆(芽)乳活性酵素的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種混合漿的制法，尤其涉及一種米豆(芽)乳活性酵素的制法。
背景技術(shù)：
中國疾病控制中心最新報告顯示目前我國高血壓和血脂異常人群近1. 6億。我國糖尿病者已超過9200萬，還有1. 5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。大豆和糙米的營養(yǎng)有很大的互補性。例如，糙米蛋白中的賴氨酸、蘇氨酸為第一、第二限制氨基酸，但它富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸。而大豆蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相當(dāng)豐富，2種蛋白混食，蛋白質(zhì)生物價和蛋白效率比可大幅提聞。又如糖米芽體中含有數(shù)十種之多的生物活性成分，如Y 一氨基丁酸、谷胱甘肽、植酸、谷維醇、角鯊烯、阿魏酸、潘氨酸、23、25、26、28等高碳烯醇、神經(jīng)鞘糖脂等；糙米中也含有生物黃酮、皂苷等生物活性成分，但含量大大低于生理濃度。大豆中含有豐富的異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等生物活性成分。將大豆(芽)與糙米芽體配合，就能提高制品的營養(yǎng)價值和生理功效。大豆中脂肪氧化酶對脂質(zhì)中的順-順-1. 4一戊二烯作用，氧化生成已醛，致使用常規(guī)方法加工大豆蛋白制品，有“豆腥味”，影響了人的食欲。雖然有多種物理方法、化學(xué)方法“去腥”，但是效果都不甚理想。近年我國引進、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進入人體后，對生理節(jié)律的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性?，F(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用?？梢哉f這是低效應(yīng)用。由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是提出一種工藝簡單、又對糖尿病具有一定療效的米豆(芽)乳活性酵素的制法。本發(fā)明的目的，將通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)一種米豆(芽)乳活性酵素的制法如下
(I)·原料及其制備
O)雜糧雜豆芽體膨化微粉體裸大麥、燕麥米、攸麥、蕎麥、黑麥、薏苡仁、糯性粟米、糯
性忝米、糯性高梁米、紅小豆、綠豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等，當(dāng)年產(chǎn)，品質(zhì)均需附合相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準，發(fā)芽率3 90%，發(fā)芽勢3 85%;雜糧雜豆(凈)按常規(guī)方法發(fā)芽，當(dāng)芽長至10mm(雜糧芽)、l(T20mm(雜豆芽)時，終止發(fā)芽；收芽后，芽體經(jīng)低溫干燥水分至16%左右時擠壓，膨化；膨化機主軸轉(zhuǎn)速290±10轉(zhuǎn)/min，壓力O. 98Mpa，溫度1500C 180°C ;膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉體；
@米豆(芽)乳以雜糧雜豆芽體膨化微粉體為100計，用量3(Γ40% ；
i大豆仁粉制備選用當(dāng)年產(chǎn)的蛋白用大豆，符合“GB 8812—88 豆制食品業(yè)用大
豆”中二等及以上的質(zhì)量指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)符合“GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準”;選出的大豆用豆類清理機除雜后得凈豆；凈豆用遠紅外烘箱加熱，定溫85 士 5° C，控制20 — 30min ；出爐后，用風(fēng)冷法將料溫降至室溫，用豆類脫皮機脫皮，去豆皮、豆胚，制得大豆仁；大豆仁用粉碎機粉碎成粒度全通160目/ 50mm的粉體；
ii糙米芽體的制備選用當(dāng)年產(chǎn)自優(yōu)質(zhì)稻米基地的，粳稻谷加工的糙米(符合“GB / T
18810— 2000”標(biāo)準中及二等以上的質(zhì)量指標(biāo))，經(jīng)精選、提純后的符合“食用糙米”標(biāo)準；糙 米的發(fā)芽率> 90%，發(fā)芽勢> 85%，胚的完好率> 98% ;將糙米水洗后，用檸檬酸或植酸將PH調(diào)節(jié)至5.5 (主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸)，水溫25°C ±2°C、浸泡24h左右(視氣溫而定)，中間換水一次，終止浸泡后，用清水漂洗；發(fā)芽用自動控溫、自動噴霧加濕、自動通風(fēng)換氣的種籽發(fā)芽器，控溫30 ±20° C，每隔2 3h換氣一次，每6 8h噴霧加濕一次，每天漂洗一次糙米；當(dāng)糙米芽長至約IOmm時，收芽，經(jīng)漂洗，浙干水后，得糙米芽體；
@活性面包干酵母5%。投料前需行活化；
CD蜂蜜8 10%;
異麥芽低聚糖4%;
Cl)粉末磷脂2% ；
酪蛋白酸鈉2%;
(2)·混合加工
混配各種原料加入混合機中充分混合，調(diào)制成料胚。料胚的水分控制在45%左右；
@發(fā)酵料胚分割成25 30g類似面包的小粉團，入發(fā)酵箱發(fā)酵?？販?8土。C，相對濕度85%左；發(fā)酵2h后，將初步發(fā)酵的料胚翻搡一下后，再發(fā)酵Ih ；
(I)破碎發(fā)酵物用風(fēng)扇將料溫降至室溫后，用破碎機破碎； 干燥破碎的發(fā)酵物置于真空烘箱內(nèi)干燥?？販?5±5°C，干燥終點水分=6%。干燥后用沸騰式冷卻器降至室溫；
⑤粉碎:發(fā)酵物用7食品粉碎機粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉體；
包裝選用氣密性、阻濕性高的食品復(fù)合塑袋包裝。工業(yè)用裝^lOkg/包，作為飲料包裝每5(T75g —小包，20個小包為一個集合包裝。


圖1是本發(fā)明米豆(芽)乳活性酵素的 制備工藝圖。
具體實施例方式一種米豆(芽)乳活性酵素的制法，其步驟如下
(I)·原料及其制備
①雜糧雜豆芽體膨化微粉體裸大麥、燕麥米、攸麥、蕎麥、黑麥、薏苡仁、糯性粟米、糯
性忝米、糯性高梁米、紅小豆、綠豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等，當(dāng)年產(chǎn)，品質(zhì)均需附合相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準，發(fā)芽率為90%，發(fā)芽勢為85%;雜糧雜豆(凈)按常規(guī)方法發(fā)芽，當(dāng)芽長至IOmm (雜糧芽)、12mm (雜豆芽)時,終止發(fā)芽；收芽后,芽體經(jīng)低溫干燥水分至16%左右時擠壓，膨化；膨化機主軸轉(zhuǎn)速300轉(zhuǎn)/min，壓力O. 98Mpa，溫度160°C;膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉體；
米豆(芽)乳以雜糧雜豆芽體膨化微粉體為100計，用量40% ；
i大豆仁粉制備選用當(dāng)年產(chǎn)的蛋白用大豆，符合“GB 8812—88 豆制食品業(yè)用大
豆”中二等及以上的質(zhì)量指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)符合“GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準”;選出的大豆用豆類清理機除雜后得凈豆；凈豆用遠紅外烘箱加熱，定溫85°C，控制25min ;出爐后，用風(fēng)冷法將料溫降至室溫，用豆類脫皮機脫皮，去豆皮、豆胚，制得大豆仁；大豆仁用粉碎機粉碎成粒度全通160目/ 50mm的粉體；
ii糙米芽體的制備選用當(dāng)年產(chǎn)自優(yōu)質(zhì)稻米基地的，粳稻谷加工的糙米(符合“GB / T
18810— 2000”標(biāo)準中及二等以上的質(zhì)量指標(biāo))，經(jīng)精選、提純后的符合“食用糙米”標(biāo)準；糙米的發(fā)芽率為90%，發(fā)芽勢為85%，胚的完好率為98% ;將糙米水洗后，用檸檬酸或植酸將PH調(diào)節(jié)至5. 5 (主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸)，水溫25°C°C、浸泡24h左右(視氣溫而定)，中間換水一次，終止浸泡后，用清水漂洗；發(fā)芽用自動控溫、自動噴霧加濕、自動通風(fēng)換氣的種籽發(fā)芽器，控溫40° C，每隔3h換氣一次，每8h噴霧加濕一次，每天漂洗一次糙米；當(dāng)糙米芽長至IOmm時，收芽，經(jīng)漂洗，浙干水后，得糙米芽體；
@活性面包干酵母5%，投料前需行活化；
④蜂蜜8 10%;
異麥芽低聚糖4%;
CS)粉末磷脂2% ；
@酪蛋白酸鈉2%;
(2)·混合加工
①混配各種原料加入混合機中充分混合，調(diào)制成料胚。料胚的水分控制在45%左右；
@發(fā)酵料胚分割成25g類似面包的小粉團，入發(fā)酵箱發(fā)酵，控溫28°C，相對濕度85% ;發(fā)酵2h后，將初步發(fā)酵的料胚翻搡一下后，再發(fā)酵Ih ；
@破碎發(fā)酵物用風(fēng)扇將料溫降至室溫后，用破碎機破碎；
干燥破碎的發(fā)酵物置于真空烘箱內(nèi)干燥；控溫45°C，干燥終點水分=6%，干燥后用沸騰式冷卻器降至室溫；
粉碎發(fā)酵物用7食品粉碎機粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉體；
Cl)包裝選用氣密性、阻濕性高的食品復(fù)合塑袋包裝；工業(yè)用裝5kg/包，作為飲料包
裝每50g —小包，20個小包為一個集合包裝。
終上所述，大豆和糙米的營養(yǎng)有很大的互補性。例如，糙米蛋白中的賴氨酸、蘇氨酸為第一、第二限制氨基酸，但它富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸。而大豆蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相當(dāng)豐富，2種蛋白混食，蛋白質(zhì)生物價和蛋白效率比可大幅提聞。又如糖米芽體中含有數(shù)十種之多的生物活性成分，如Y 一氨基丁酸、谷胱甘肽、植酸、谷維醇、角鯊烯、阿魏酸、潘氨酸、23、25、26、28等高碳烯醇、神經(jīng)鞘糖脂等；糙米中也含有生物黃酮、皂苷等生物活性成分，但含量大大低于生理濃度。大豆中含有豐富的異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等生物活性成分。將大豆(芽)與糙米芽體配合，就能提高制品的營養(yǎng)價值和生理功效。酵母菌活力強，在人為控制的條件下，代謝旺盛。酵母菌快速繁殖和營發(fā)酵的作用。酵素是生物命體不可缺的物質(zhì)，包括人類在內(nèi)的所有生物，都必須由酵素的催化作用才得以生存。
本發(fā)明以大豆仁或大豆芽體與糙米芽體混合制漿后，利用漿體中的內(nèi)酶進行生化反應(yīng)，加工成米豆乳或米豆芽乳(本文以下合并簡稱為米豆(芽)乳)。將米豆(芽)乳調(diào)制各種雜糧雜豆的芽體化微粉體，接種酵母菌發(fā)酵后，制成富含多種活性酵素功能性食品，滿足人體所需各項營養(yǎng)。
權(quán)利要求
1.一種米豆(芽)乳活性酵素的制法，其工藝步驟如下(I).原料及其制備①雜糧雜豆芽體膨化微粉體裸大麥、燕麥米、攸麥、蕎麥、黑麥、薏苡仁、糯性粟米、糯性忝米、糯性高梁米、紅小豆、綠豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等，當(dāng)年產(chǎn)，品質(zhì)均需附合相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準，發(fā)芽率3 90%，發(fā)芽勢3 85%;雜糧雜豆(凈)按常規(guī)方法發(fā)芽，當(dāng)芽長至10mm(雜糧芽)、l(T20mm(雜豆芽)時，終止發(fā)芽；收芽后，芽體經(jīng)低溫干燥水分至16%左右時擠壓，膨化；膨化機主軸轉(zhuǎn)速290±10轉(zhuǎn)/min，壓力O. 98Mpa，溫度 1500C 180°C ;膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉體；②米豆(芽)乳以雜糧雜豆芽體膨化微粉體為100計，用量3(Γ40%；I大豆仁粉制備選用當(dāng)年產(chǎn)的蛋白用大豆，符合“GB 8812—88 豆制食品業(yè)用大豆”中二等及以上的質(zhì)量指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)符合“GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準”;選出的大豆用豆類清理機除雜后得凈豆；凈豆用遠紅外烘箱加熱，定溫85 士 5° C，控制20 — 30min ； 出爐后，用風(fēng)冷法將料溫降至室溫，用豆類脫皮機脫皮，去豆皮、豆胚，制得大豆仁；大豆仁用粉碎機粉碎成粒度全通160目/ 50mm的粉體；ii糙米芽體的制備選用當(dāng)年產(chǎn)自優(yōu)質(zhì)稻米基地的，粳稻谷加工的糙米(符合“GB / T 18810— 2000”標(biāo)準中及二等以上的質(zhì)量指標(biāo))，經(jīng)精選、提純后的符合“食用糙米”標(biāo)準；糙米的發(fā)芽率> 90%，發(fā)芽勢> 85%，胚的完好率> 98% ;將糙米水洗后，用檸檬酸或植酸將PH 調(diào)節(jié)至5.5 (主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸)，水溫25°C ±2°C、浸泡24h左右(視氣溫而定)，中間換水一次，終止浸泡后，用清水漂洗；發(fā)芽用自動控溫、自動噴霧加濕、自動通風(fēng)換氣的種籽發(fā)芽器，控溫30±20° C，每隔2 3h換氣一次，每6 8h噴霧加濕一次， 每天漂洗一次糙米；當(dāng)糙米芽長至約10_時，收芽，經(jīng)漂洗，浙干水后，得糙米芽體；③活性面包干酵母5%；投料前需行活化；④蜂蜜:8 10%；⑤異麥芽低聚糖4%；⑧粉末磷脂2% ；⑦酪蛋白酸鈉2%;⑵·混合加工①混配各種原料加入混合機中充分混合，調(diào)制成料胚；料胚的水分控制在45%左右；②發(fā)酵料胚分割成25 30g類似面包的小粉團，入發(fā)酵箱發(fā)酵；控溫28 土。C，相對濕度85%左；發(fā)酵2h后，將初步發(fā)酵的料胚翻搡一下后，再發(fā)酵Ih ；③破碎發(fā)酵物用風(fēng)扇將料溫降至室溫后，用破碎機破碎；④干燥破碎的發(fā)酵物置于真空烘箱內(nèi)干燥；控溫45 ± 5°C，干燥終點水分蘭6 % ;干燥后用沸騰式冷卻器降至室溫；⑤粉碎發(fā)酵物用7食品粉碎機粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉體；⑧包裝選用氣密性、阻濕性高的食品復(fù)合塑袋包裝；工業(yè)用裝5 IOkg/包，作為飲料包裝每5(T75g —小包，20個小包為一個集合包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米豆(芽)乳活性酵素的食用方法為用75°C的溫開水沖泡， 并攪打成糊狀食用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述，米豆(芽)乳活性酵素可配合速溶麥片、蘇條營養(yǎng)米粉進行食用。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種米豆(芽)乳活性酵素的制法，包含原料制備，混合加工兩部分。以大豆仁或大豆芽體與糙米芽體混合制漿后，利用漿體中的內(nèi)酶進行生化反應(yīng)，加工成米豆(芽)乳)，將米豆(芽)乳調(diào)制各種雜糧雜豆的芽體化微粉體，接種酵母菌發(fā)酵后，制成富含多種活性酵素功能性食品。發(fā)酵產(chǎn)物中含有一種叫酵母葡聚糖，它對降低血液膽固醇或抑制其升高有特效下。酵母能使人體內(nèi)的水分機能活躍，迅速將廢物排出體外。實施本發(fā)明的米豆(芽)乳活性酵素的制法，能夠滿足廣大患者對治療糖尿病進行多種選擇的要求。
文檔編號A23L1/29GK102987399SQ201210541540
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者徐曉軍, 金增輝 申請人:蘇州科谷米業(yè)有限公司