一種蘆薈酸奶的制作方法
【專利摘要】蘆薈屬百合科多年生肉質草本植物，中醫學稱為“象膽”，含有大量的維生素、多糖葸醌類化合物及人體不可缺少的氨基酸和礦物質等。蘆薈具有較強的抗感染、殺菌能力，并能促進血液循環和新陳代謝。蘆薈中含有一種能分解生物體內有害物質的成分和多種高蛋白氨基酸物質，它在保健營養品上的運用正得到越來越多人的青睞和認可。本發明提供一種蘆薈酸奶及其制作方法，加工工藝流程包括：奶粉、蔗糖—溶解并煮沸—過濾—添加蘆薈原汁—均質—接種—罐裝—培養—冷卻—冷藏—成品。本產品以蘆薈原汁為原料，制成的蘆薈酸奶集營養和保健于一體，適合現代人對食品天然及營養健康的需求。口感酸甜適中、細膩爽口、風味獨特、香味濃郁。
【專利說明】 一種蘆薈酸奶
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料生產方法，特別是以蘆薈與酸奶為主要原料生產營養保健飲料的生產方法。
技術背景
[0002]蘆薈屬百合科多年生肉質草本植物，中醫學稱為“象膽”，含有大量的維生素、多糖葸醌類化合物及人體不可缺少的8種必需氨基酸和礦物質等。已知的品種包括變種在內有500多種，分布于地中海，中東，非洲，美洲，中國，日本等地區。在中國，蘆薈主要生長于廣東、海南、廣西、福建，云南和四川等地，稱為華蘆薈。蘆薈具有較強的抗感染、殺菌能力，并能促進血液循環和新陳代謝。蘆薈中含有一種能分解生物體內有害物質的成分和多種高蛋白氨基酸物質，因而具有保健的功效，它在保健營養品上的運用正得到越來越多人的青睞和認可。以蘆薈原汁為原料，制成的蘆薈酸奶集營養和保健于一體，適合現代人對食品天然及營養健康的需求。
[0003]酸奶又名酸牛乳或酸乳，是當今眾多發酵乳產品中最為流行的乳品，它營養豐富，對人體有良好的保健作用。我國從80年代起才開始正式商業化生產，由于酸奶并非我國廣大消費者的傳統食品，因此我國酸奶的生產還處于落后的地步，產品的種類還較少，大多為傳統的凝固型酸奶、攪拌型酸奶，雖然近幾年得到了迅速的發展，但在口味方面僅限于加糖加果味。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種具有保健功能作用的蘆薈酸奶及其制作方法。其目的是這樣實現的:以華蘆薈、全脂奶粉、桂花提取液，白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸(Vc)、助濾劑(食品級)，通過添加蘆薈原汁加工蘆薈酸奶產品而成。
[0005]有益效果
本產品以蘆薈原汁為原料，制成的蘆薈酸奶集營養和保健于一體，適合現代人對食品天然及營養健康的需求。同時用桂花提取液替代通常用的香蘭素等香味添加劑，更加綠色環保，所制得的酸奶口感酸甜適中、細膩爽口、風味獨特、香味濃郁、品質優良。
【具體實施方式】
[0006]蘆薈酸奶加工工藝流程:奶粉、蔗糖一溶解并煮沸一過濾一添加蘆薈原汁一均質一接種一iii裝一培養一冷卻一冷臧一成品。各組份比例為蘆碁汁20%、全脂奶粉40%、蔗糖8%、穩定劑0.3%、發酵劑4%、桂花提取液2%，余量為水。
[0007]蘆薈原汁制備工藝要求為:
(1)清洗:將蘆薈葉清洗干凈，剝除外皮和損壞部分，人工去除葉片的頭部及尾部，得到蘆薈內凝膠基體；
(2)粉碎:將得到的蘆薈內凝膠基體粉碎并均質，離心分離以除去其中的粗纖維和連結組織，得到蘆薈凝膠液，并將得到的蘆薈凝膠液用硅藻土過濾機過濾；
(3)去渣:凝膠液中加入降粘助劑，在5—3 5°C保持72— 96小時，然后過濾除去其中殘留的纖維和連結組織顆粒；
(4)脫色:在蘆薈原汁中加入抗氧化劑、穩定劑處理。同時對蘆薈進行脫色處理，脫色物質是用活性炭吸附。
[0008](5)滅菌:在95°C—98°C下，在20秒內進行滅菌。
[0009]原料混合調配:將奶粉、白砂糖、穩定劑、檸檬酸加熱溶解后，溫度降至50°C時與蘆薈原汁和桂花提取液混合調配進行攪拌。因蘆薈原汁黏度高，混合攪拌時間必須比生產其他飲料稍長，使原汁與奶粉親合力增加。提高原汁自解穩定性，同時防止漿液分層沉淀，并使組織均勻、粘稠、口感細膩。
[0010]接種罐裝:接入3%乳酸菌發酵劑放入混合調配液，充分混合，進行罐裝密封。分別在電熱恒溫培養箱41?45°C以下發酵至凝乳。
[0011]密封冷藏:發酵結束后，擺放在實驗臺上，將酸奶冷卻至20?30°C后放入冰箱，在4°C條件下冷藏。
[0012]選用的蘆薈品種為華蘆薈，生長期兩年以上葉肉飽滿的蘆薈鮮葉，用清水浸泡、漂洗后，然后用粉碎機打碎、研磨、粗濾、脫色、精濾，殺毒殺菌，制得蘆薈汁。酸奶選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵劑進行乳酸發酵取得。在按以下配比混合:
蘆薈汁20 %、全脂奶粉40 %、蔗糖8 %、穩定劑0.3%、發酵劑4 %、桂花提取液2%，余量為水。
[0013]將上述原料混合，充分攪拌進行一次均質，均質壓力為50MPa，經脫氣后，采用95°C瞬時滅菌，并冷卻至40°C條件下，然后發酵3?4天，可制得顏色均一、組織細膩、酸甜適中、風味獨特、香味濃郁的蘆薈酸奶。
【權利要求】
1.一種蘆薈酸奶，其特征是:以符合原料選用要求的蘆薈、酸奶為原料，以華蘆薈、全脂奶粉、白砂糖、檸檬酸、桂花提取液等為輔料，通過添加蘆薈原汁加工蘆薈酸奶產品； 各成分配比為蘆薈汁20 %、全脂奶粉40 %、蔗糖8 %、穩定劑0.3 %、發酵劑4 %、桂花提取液2%，余量為水，通過該比例制得的蘆薈酸奶最適宜。
2.根據權利要求1所述的一種蘆薈酸奶，其特征在于，所述的蘆薈原汁的制作方法為:將符合食用標準的華蘆薈清洗，去除外皮，得到蘆薈內凝膠基體，離心分離以除去其中的粗纖維和連結組織，得到蘆薈凝膠液，并將得到的蘆薈凝膠液用硅藻土過濾機過濾，在5— 35°C保持72—96小時，然后過濾除去其中殘留的纖維和連結組織顆粒，脫色，在95°C—98°C下，在20秒內進行滅菌。
【文檔編號】A23C9/133GK103859028SQ201210546912
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月17日 優先權日:2012年12月17日
【發明者】王元英 申請人:王元英