一種豆腐丸子及其制備方法
【專利摘要】一種豆腐丸子及其制備方法，所述豆腐丸子由大豆分離蛋白、調(diào)和油、味精、白糖、食鹽和冰水，以及食品添加劑制備而成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的豆腐丸子具有較好的彈性和韌性，尤其適合在火鍋、煲類容器食用，吃起來滑嫩爽脆可口，既有可炒可炸可煎可燉的特點，也有水豆腐的特有香氣，加之含有膳食纖維等營養(yǎng)成份，從而能很好地滿足人們的健康需求。
【專利說明】一種豆腐丸子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種豆腐丸子及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]豆腐是一種傳統(tǒng)食品，其制作工藝經(jīng)過了悠久的歷史傳承，至今基本沒有大的變化，產(chǎn)品具有嫩、軟，但韌性不足的特點，因此，現(xiàn)有豆腐在食用方面出現(xiàn)了種類少、品質(zhì)差別不大的現(xiàn)象。隨著人們生活水平的逐步提高，有必要對傳統(tǒng)的豆腐制作工藝進行改進，以豐富豆腐的食用種類、增加人們的可選擇性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決傳統(tǒng)豆腐種類偏少、韌性較差的問題，本發(fā)明旨在提供一種豆腐丸子及其制備方法，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案:這種豆腐丸子，其特征是:所述豆腐丸子由下述原料及其食品添加劑制成，按照重量份計算，所述原料為大豆分離蛋白450份、調(diào)和油400份、味精10份、白糖10份、食鹽7份和冰水1650份；所述食品添加劑為乙酰化二淀粉磷酸酯50份、黃原膠2.5份、焦磷酸鈉1.5份、六偏磷酸鈉2.5份、三聚磷酸鈉I份、聚葡萄糖20份和膳食纖維3份。
[0005]作為優(yōu)選具體實施時，所述膳食纖維為馬鈴薯粉。
[0006]具體實施時，所述豆腐丸子的制備工藝包括以下步驟:
1、先將大豆分離蛋白、調(diào)和油和95%的冰水依次倒入斬拌機鍋內(nèi)，加溫至4-6°C，攪拌均勻后，慢速加入味精、白糖、食鹽和食品添加劑；
2、將溫度提至7.5°C后停機出鍋，在4-8°C的室溫車間成形；
3、將成形漿體投入丸子機，每粒丸子的大小控制在8-15克，溫度:2-6°C；
4、在成形丸子容器內(nèi)加入5%的余量冰，靜放6-10小時后撈出；
5、將丸子放入蒸箱，先在50-55°C溫度下蒸15分鐘，然后在85°C溫度下蒸20分鐘；
6、速凍后包裝即成產(chǎn)品。產(chǎn)品可移入_18°C凍庫貯存。
[0007]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以大豆分離蛋白、調(diào)和油、味精、白糖、食鹽和冰水為主料，配以食品添加劑，使制成的豆腐丸子具有較好的彈性和韌性，尤其適合在火鍋、煲類容器食用，吃起來滑嫩爽脆可口，既有可炒可炸可煎可燉的特點，也有水豆腐的特有香氣，加之含有膳食纖維等營養(yǎng)成份，從而能很好地滿足人們的健康需求。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]這種豆腐丸子由下述原料及其食品添加劑制成，按照重量份計算配比:所述原料為大豆分離蛋白450份、調(diào)和油400份、味精10份、白糖10份、食鹽7份和冰水1650份；所述食品添加劑為乙酰化二淀粉磷酸酯50份、黃原膠2.5份、焦磷酸鈉1.5份、六偏磷酸鈉
2.5份、三聚磷酸鈉I份、聚葡萄糖20份和膳食纖維3份。[0010]具體實施時，所述豆腐丸子的制備工藝包括以下步驟:
1、先將大豆分離蛋白、調(diào)和油和95%的冰水依次倒入斬拌機鍋內(nèi)，加溫至4-6°C，攪拌均勻后，慢速加入味精、白糖、食鹽和食品添加劑；
2、將溫度提至7.5°C后停機出鍋，在4-8°C的室溫車間成形；
3、將成形漿體投入丸子機，每粒丸子的大小控制在8-15克，溫度:2-6°C；
4、在成形丸子容器內(nèi)加入5%的余量冰水，靜放6-10小時后撈出；
5、將丸子放入蒸箱，先在50-55°C溫度下蒸15分鐘，然后在85°C溫度下蒸20分鐘； 實施例一:
1、先將450g大豆分離蛋白、400g的調(diào)和油和1485g冰水依次倒入斬拌機鍋內(nèi)，加溫至5°C，攪拌均勻后，慢速加入IOg味精、IOg白糖、7g食鹽，以及乙酰化二淀粉磷酸酯50g、黃原膠2.5g、焦磷酸鈉1.5g、六偏磷酸鈉2.5g、三聚磷酸鈉lg、聚葡萄糖20g和馬鈴薯粉3g。
[0011]2、將溫度提至7.5°C后停機出鍋，在5°C的室溫車間成形。
[0012]3、將成形漿體投入丸子機，每粒丸子的大小控制在12克，溫度:2°C ；
4、在成形丸子容器內(nèi)加入165g的余量冰水，靜放8小時后撈出；
5、將丸子放入蒸箱，先在52°C溫度下蒸15分鐘，然后在85°C溫度下蒸20分鐘。
[0013]6、速凍后包裝即成產(chǎn)品。產(chǎn)品可移入_18°C凍庫貯存。
【權(quán)利要求】
1.一種豆腐丸子，其特征是:所述豆腐丸子由下述原料及其食品添加劑制成，按照重量份計算，所述原料為大豆分離蛋白450份、調(diào)和油400份、味精10份、白糖10份、食鹽7份和冰水1650份；所述食品添加劑為乙酰化二淀粉磷酸酯50份、黃原膠2.5份、焦磷酸鈉1.5份、六偏磷酸鈉2.5份、三聚磷酸鈉I份、聚葡萄糖20份和膳食纖維3份。
2.如權(quán)利要求1所述豆腐丸子，其特征是:所述膳食纖維為馬鈴薯粉。
3.如權(quán)利要求1所述豆腐丸子的制備方法，其特征是:包括以下步驟: (1)、先將大豆分離蛋白、調(diào)和油和95%的冰水依次倒入斬拌機鍋內(nèi)，加溫至4-6°C，攪拌均勻后，慢速加入味精、白糖、食鹽和食品添加劑； (2)、將溫度提至7.5°C后停機出鍋，在4-8°C的室溫車間成形； (3)、將成形漿體投入丸子機，每粒丸子的大小控制在8-15克，溫度:2-6°C； (4)、在成形丸子容器內(nèi)加入5%的余量冰水，靜放6-10小時后撈出； (5)、將丸子放入蒸箱，先在50-55°C溫度下蒸15分鐘，然后在85°C溫度下蒸20分鐘； (6)、速凍后包裝即成產(chǎn)品。
【文檔編號】A23C20/02GK103875818SQ201210557015
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月20日
【發(fā)明者】章衛(wèi)東 申請人:章衛(wèi)東