一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：將酸奶放入包裝容器內(nèi)；將不含氧氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；將上述包裝容器放于4-6℃的環(huán)境儲藏。本發(fā)明的有益效果是：使用二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，延長了酸奶的耐腐期，幫助酸奶保持原有結(jié)構(gòu)；填充不與食品起化學(xué)反應(yīng)、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質(zhì)及腐變；選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，使得酸奶的保鮮期延長至22-25天。
【專利說明】一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于包裝保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化等功效，其含有的乳酸菌還能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，并維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，因此酸奶越來越受到人們的喜愛。酸奶在儲藏期內(nèi)仍始終處于發(fā)酵過程中，放置時間長了也容易變質(zhì)，尤其是當空氣中的微生物落于其表面后，微生物會快速繁殖，導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。酸奶的保質(zhì)期較短，一般采用低溫儲藏，放置于冰箱內(nèi)，可存儲10-14天，不能滿足人們的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種保鮮時間長的氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)；
b.將不含氧氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于4-6°C的環(huán)境儲藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分數(shù)為二氧化碳0%_30%，氮氣70%_100%。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:使用二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，延長了酸奶的耐腐期，幫助酸奶保持原有結(jié)構(gòu)；填充不與食品起化學(xué)反應(yīng)、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質(zhì)及腐變；選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，使得酸奶的保鮮期延長至22-25天。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會被酸奶中的脂肪和水吸收，填充適量的氮氣，可使包裝容器保持膨脹，防止包裝容器破損。
【具體實施方式】
[0006]實施例一
a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分數(shù)為20%二氧化碳和80%氮氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
Π ；
c.將包裝容器放于4°C的環(huán)境儲藏。
[0007]按上述步驟儲藏的酸奶的保鮮期可延長至24天。
[0008]實施例二
a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)；b.將體積百分數(shù)為30%二氧化碳和70%氮氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
Π ；
c.將包裝容器放于5.3°C的環(huán)境儲藏。
[0009]按上述步驟儲藏的酸奶的保鮮期可延長至23天。
[0010]實施例三
a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分數(shù)為100%氮氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將包裝容器放于6°C的環(huán)境儲藏。
[0011]按上述步驟儲藏的酸奶的保鮮期可延長至22天。
[0012]通過上述三個實施例說明使用二氧化碳和氮氣的混合氣體替代普通的空氣，并配合適當?shù)臏囟龋顾崮痰谋Ｙ|(zhì)期從10-14天延長至22天以上。
[0013]以上通過實施例對本發(fā)明的進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)； b.將不含氧氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于4-6°C的環(huán)境儲藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分數(shù)為 二氧化碳0%-30%，氮氣70%-100%。
【文檔編號】A23C3/05GK103891884SQ201210588930
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月31日
【發(fā)明者】原東風(fēng) 申請人:天津市泰源工業(yè)氣體有限公司