一種氣調(diào)包裝新鮮沙拉低溫保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種氣調(diào)包裝新鮮沙拉低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：將新鮮沙拉放入包裝容器內(nèi)；將氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；將上述包裝容器放于3-5℃的環(huán)境儲(chǔ)藏。選用合適的氣體比例，尤其是氧氣與二氧化碳的比例，并配以合適的氣體量，使得新鮮沙拉中的水果、蔬菜等可以更快地通過(guò)呼吸作用使包裝容器內(nèi)達(dá)到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡狀態(tài)；使得生菜類蔬菜的酶促褐變比空氣中延緩。包裝容器選用微孔薄膜或LDPE/OPP薄膜（LDPE為低密度聚乙烯，OPP為朝向的聚丙烯），具有合適的可滲透性，保證了其內(nèi)部的氣調(diào)平衡狀態(tài)得以穩(wěn)定保持。新鮮沙拉的保質(zhì)期可延長(zhǎng)至6-8天。
【專利說(shuō)明】一種氣調(diào)包裝新鮮沙拉低溫保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于包裝保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種氣調(diào)包裝新鮮沙拉低溫保鮮方法。【背景技術(shù)】
[0002]沙拉是由綠色有葉生菜制成的一道涼拌菜，常加有蘿卜、黃瓜或西紅柿等，并加調(diào)味品食用。色拉作為一種洋味很重的調(diào)味類小點(diǎn)，隨著制作原料的日益擴(kuò)大和制作方法的家庭化，品種越來(lái)越繁多。新鮮的生菜、水果、水煮的蔬菜、魚類、肉類，都可以成為色拉的主料。新鮮沙拉容易褐變，保存時(shí)需要注意果蔬的保鮮環(huán)境、保持其微弱的需氧呼吸，同時(shí)還要保證其色澤和口感。現(xiàn)在一般采用低溫方法保存，放置于冰箱內(nèi)，但是使用這種保存方法，隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，其色澤和口感改變速度快，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失，保存期較短，只有2-4 天。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)的氣調(diào)包裝新鮮沙拉低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
a.將新鮮沙拉放入包裝容器內(nèi)；
b.將氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于3-5°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分?jǐn)?shù)為氧氣5%，二氧化碳5%_20%，氮?dú)?5%_90%。
[0005]每IOOg所述新鮮沙拉使用100-200ml所述混合氣體。
[0006]所述包裝容器為微孔薄膜或LDPE/0PP薄膜。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:選用合適的氣體比例，尤其是氧氣與二氧化碳的比例，并配以合適的氣體量，使得新鮮沙拉中的水果、蔬菜等可以更快地通過(guò)呼吸作用使包裝容器內(nèi)達(dá)到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡狀態(tài)；使得生菜類蔬菜的酶促褐變比空氣中延緩。包裝容器選用微孔薄膜或LDPE/0PP薄膜(LDPE為低密度聚乙烯，OPP為朝向的聚丙烯)，具有合適的可滲透性，保證了其內(nèi)部的氣調(diào)平衡狀態(tài)得以穩(wěn)定保持。新鮮沙拉的保質(zhì)期可延長(zhǎng)至6-8天。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一
a.將新鮮沙拉放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為5%氧氣，5%二氧化碳和90%氮?dú)獾幕旌蠚怏wIOOml充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于5°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0009]按上述步驟儲(chǔ)藏的新鮮沙拉的保鮮期可延長(zhǎng)至7天。
[0010]實(shí)施例二 a.將新鮮沙拉放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為5%氧氣，10%二氧化碳和85%氮?dú)獾幕旌蠚怏w150ml充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于3.3°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0011]按上述步驟儲(chǔ)藏的新鮮沙拉的保鮮期可延長(zhǎng)至8天。
[0012]實(shí)施例三
a.將新鮮沙拉放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為5%氧氣，20%二氧化碳和75%氮?dú)獾幕旌蠚怏w200ml充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于:TC的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0013]按上述步驟儲(chǔ)藏的新鮮沙拉的保鮮期可延長(zhǎng)至6天。
[0014]通過(guò)上述三個(gè)實(shí)施例說(shuō)明使用合適配比的氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w替代普通的空氣，并配合適當(dāng)?shù)挠昧亢蜏囟龋剐迈r沙拉的保鮮期從2-4天延長(zhǎng)至6-8天。
[0015]以上通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種氣調(diào)包裝新鮮沙拉低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將新鮮沙拉放入包裝容器內(nèi)； b.將氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于3-5°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝新鮮沙拉低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體 積百分?jǐn)?shù)為氧氣5%，二氧化碳5%-20%，氮?dú)?5%-90%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝新鮮沙拉低溫保鮮方法，其特征在于，每100g所述新鮮沙拉使用100-200ml所述混合氣體。
4.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝新鮮沙拉低溫保鮮方法，其特征在于，所述包裝容器為微孔薄膜或LDPE/OPP薄膜。
【文檔編號(hào)】A23L3/3418GK103892404SQ201210588972
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月31日
【發(fā)明者】原東風(fēng) 申請(qǐng)人:天津市泰源工業(yè)氣體有限公司