專利名稱：食用動物頭整體脫骨熟制方法
技術領域：
本發明公開了食用動物頭整體脫骨熟制方法，具體的說低壓電極施加在頭臉的骨頭兩端，液體浸泡電極并不覆蓋肉體，加熱蒸汽分離骨肉后脫骨入味，屬于食品加工領域。
背景技術：
現在的食用動物頭臉熟制脫骨，肉爛成泥骨肉也不能將韌帶骨膜部位和骨內的營養成分溢出，長時間浸煮骨頭，浪費大量的能源，溢出的營養成分增加不多，未見采用直接電加熱骨頭利用蒸汽骨肉分離后入味的研究和信息報道。

發明內容
本發明公開的食用動物頭整體脫骨熟制方法，直接加熱骨頭產生蒸汽，高溫蒸汽造成骨肉分離，分離后整個頭臉蒸、煮、燉加工入味濃，適用于各種可食用頭臉的加工，并可完成頭臉的肉體整體脫骨成型。本發明具有以下特征1.低壓電極施加在頭臉的骨頭兩端，液體浸泡電極并不覆蓋肉體，加熱蒸汽分離骨肉后脫骨入味。
具體實施例方式電器的選擇1.安全隔離變壓器供電，電壓調整型或電流調整型。2.兩端電極的導線外套聚四氟乙烯。3.電極采用食品級不銹鋼材料，加工成各種形狀，例如鱷魚夾式樣；彈性卡簧式樣；可夾持上下顎骨頭。4.也可在器皿內部設定電極端，夾持上下顎兩端。電器選擇原則為在頭臉的骨頭任意兩端施加可調整的電壓，以骨頭作為導電介質，加熱骨頭，溢出骨質營養成分，加熱熟制肉質。器皿的選擇1.玻璃器皿或陶瓷器皿，例如可在微波灶加熱的器皿；燜燒鍋類似的器皿。2.器皿外置保溫套，防止燙傷或電器短路。器皿的選擇原則為操作方便，加工的頭臉容納不超過器皿容積的3/4，絕緣，耐高溫。頭臉的預處理1.按照傳統方法清洗和處理后，浸泡在60°C的調味液體中，120min。2.頭臉分斷加工露出骨頭或整根施加電壓均要留出兩端電極接觸的骨頭端部。預處理的原則為清除頭臉的血腥氣味和贓物，浸泡入味，為施加電壓和溢出骨質液體做預留出加工的孔眼和端部。加工方法1.液體要全面浸泡電極但不覆蓋肉體。電極接在上下顎兩個部位，電極之間的骨頭長度越長，施加的電壓越高，電壓在24-48伏范圍內調整。開放式加工，不要加蓋鍋蓋。整體脫骨
采用金屬薄片，例如不銹鋼片，出入骨肉之間，沿著骨頭壁面分離出骨頭。熟制方法
脫骨分離后的骨肉，清理不需要的部位，例如眼睛部位、鼻子部位、耳朵部位的清蒸，口條部位的處理。 放在器皿內，液體覆蓋浸泡全部骨肉，選擇上下額骨，分別作為電極兩端，放在器皿中電極加熱入味。實施本發明的有益效果1.節約加工能源消耗，縮短加工時間。提高肉質口味滲透成都，內外滲透，肉質口感的一致性提高。整電壓或電流，適用于各種可食用頭臉的加工。推廣應用成熟度高，產業化效益高。本發明可以利用現有的器皿改裝，也可系列制造專用設備。本發明加工的方法應用在醬制品加工活大型食堂的肉制品加工，節能效果顯著。
權利要求
1.食用動物頭整體脫骨熟制方法，其特征是低壓電極施加在頭臉的骨頭兩端，液體浸泡電極并不覆蓋肉體，加熱蒸汽分離骨肉后脫骨入味。
全文摘要
本發明公開了食用動物頭整體脫骨熟制方法，具體的說低壓電極施加在頭臉的骨頭兩端，液體浸泡電極并不覆蓋肉體，加熱蒸汽分離骨肉后脫骨入味，采用上下顎作為電極，肉和骨頭混在一起，加熱煮熟，直接的高溫溢出骨頭的營養成分，骨頭內外成分高溫溢出，骨肉分離，加工的骨頭節約能源，肉質加工，入味濃重，適用于各種食用動物頭臉的肉體整體脫骨成型，節約加工能源消耗，縮短加工時間；高度提取骨質成分，溢出骨液、骨髓，屬于食品加工領域。
文檔編號A23L1/312GK103005487SQ20121059035
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月31日 優先權日2012年12月31日
發明者李濟云, 臧今楠, 曹福虹, 臧筑華, 楊永安, 張洪生, 魏德立, 劉文山, 姚凱, 張海周, 陳春寧, 李海濤, 于軍, 王敘武, 陳勝強 申請人:天津泰達酒店有限公司, 天津恩澤人預防醫學工程研究中心, 天津食源營養科學研究院, 廈門市思明區北洋博聚專利設計服務事務所