專利名稱：一種紫甘薯面包的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種面包的加工方法，尤其是涉及一種紫甘薯面包的加工方法。
背景技術：
紫甘薯，除具有普通薯類的營養成分外，還含有豐富的鋅、鈣、鎂、硒等多種人體有益元素，特別是硒元素，已被世界醫學界稱為生命火種和抗癌之王。長期食用紫甘薯，具有提高人體免疫力、抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、美容等保健作用。隨著消費者對健康飲食觀念的不斷加強，越來越多營養食材及營養食品出現在市場上。目前，紫甘薯多被用于加工休閑食品或加工全粉或提取色素或鮮食等，但仍不能滿足市場需求，因此，具有營養功效的紫甘薯面包更具有廣泛的市場前景。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是以紫甘薯為原料，與面包專用粉混合后經過發酵、烘烤等工序后，加工出的面包具有軟化血管、降血壓、促進消化、健身美容等保健作用。本發明解決其技術問題所采取的技術方案是一種紫甘薯面包的加工方法，按如下步驟進行A、原料預處理挑選新鮮的紫甘薯粉或紫甘薯泥與面包專用粉按一定比例混合，攪拌均勻，制作成混合粉；B、加水將ph為5. 2 5. 6的水按混合粉重量的20_30 %的比例加入到混合粉中，并添加適量的酵母，攪拌均勻，制作成面團；C、發酵處理將面團進行發酵處理，溫度控制為25-28°C，相對濕度為65-70 %，時間為3_4h ；D、添加輔料向發酵后的面團中添加調味輔料和營養輔料；E、二次發酵將添加輔料后的面團二次發酵，溫度控制30_50°C，相對濕度為50-70%，發酵時間為l-2h ；F、切坯將二次發酵后的面團做切塊處理，面塊重X克，每個面包重量不低于或高于規定重量的±3% ;G、烘烤將面塊放置于烘烤盤內，烘烤溫度為220-230°C，時間為30_40min ；H、冷卻將烘烤后的面包采用真空冷卻的方法冷卻；1、包裝，檢驗，制作成品。作為優選，在步驟A中一定比例為以下組份，紫甘薯粉或紫甘薯泥為20-30重量份，面包專用粉為70-80重量份。所述的步驟D中添加調味輔料和營養輔料，所述的調味輔料為砂糖、食鹽、奶粉、油脂等輔料，所述的營養輔料由海產品或藥食兩用食材或水果的一種或兩種或三種加工而成。相較于現有技術，采用本發明的步驟，生產出來的面包香甜可口，富有彈性，因紫甘薯富含豐富的硒元素和花青素等營養成分，因此，紫甘薯面包對多用疾病有預防和治療作用，同時還具有增強機體免疫力、清除體內自由基、抗氧化、抗突變、保護肝臟、促進消化等功效。
具體實施例方式實施例1 :A、原料預處理挑選新鮮的紫甘薯粉或紫甘薯泥2. 5kg，面包專用粉
7.5kg混合,攪拌均勻,制作成混合粉；B、加水將2. 5kg的ph為5. 3的水加入到混合粉中，并添加O. 15kg的酵母，攪拌均勻，制作成面團；C、發酵處理將面團進行發酵處理，溫度控制為26°C，相對濕度為67%，時間為3h ；D、添加輔料向發酵后的面團中添加90g食鹽、糖600g、油520g、奶油900g等調味輔料和Ikg由藥食兩用的食材加工的營養輔料；E、二次發酵將添加輔料后的面團二次發酵，溫度控制40°C，相對濕度為60%，發酵時間為Ih ；F、切坯將二次發酵后的面團做切坯處理，面塊重20克，每個面包重量誤差不超過 ±2% ；G、烘烤將面塊放置于烘烤盤內，烘烤溫度為225°C，時間為35min ；H、冷卻將烘烤后的面包采用真空冷卻的方法冷卻；1、包裝，檢驗，制作成品。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
權利要求
1. 一種紫甘薯面包的加工方法，其特征在于采用以下步驟 A、原料預處理挑選新鮮的紫甘薯粉或紫甘薯泥與面包專用粉按一定比例混合，攪拌均勻，制作成混合粉； B、加水將ph為5.2 5. 6的水按混合粉重量的20-30%的比例加入到混合粉中，并添加適量的酵母，攪拌均勻，制作成面團； C、發酵處理將面團進行發酵處理，溫度控制為25-28°C，相對濕度為65-70%，時間為3-4h ； D、添加輔料向發酵后的面團中添加調味輔料和營養輔料； E、二次發酵將添加輔料后的面團二次發酵，溫度控制30-50°C，相對濕度為50-70%，發酵時間為l_2h ； F、切坯將二次發酵后的面團做切塊處理，面塊重X克，每個面包重量不低于或高于規定重量的±3% ; G、烘烤將面塊放置于烘烤盤內，烘烤溫度為220-230°C，時間為30-40min； H、冷卻將烘烤后的面包采用真空冷卻的方法冷卻；1、包裝，檢驗，制作成品。
所述的步驟A中的一定比例為紫甘薯粉或紫甘薯泥為20-30重量份，面包專用粉為70-80重量份；所述的步驟D中添加調味輔料和營養輔料，所述的調味輔料為砂糖、食鹽、奶粉、油脂等輔料，所述的營養輔料由海產品或藥食兩用食材或水果的一種或兩種或三種加工而成。
全文摘要
本發明公開了一種紫甘薯面包的加工方法，將紫甘薯作為加工面包的原料與面粉混合，經過加水、發酵處理、添加輔料、二次發酵、切坯、烘烤、冷卻、包裝、檢驗的加工方法，生產出來的面包香甜可口，富有彈性，因紫甘薯富含豐富的硒元素和花青素等營養成分，因此，紫甘薯面包對多用疾病有預防和治療作用，同時還具有增強機體免疫力、清除體內自由基、抗氧化、抗突變、保護肝臟、促消化等功效。
文檔編號A21D2/36GK103039561SQ201210589890
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日
發明者彭常安 申請人:彭常安