專利名稱：一種粗糧養生湯面制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種粗糧養生湯面制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，人們的健康保健意識逐漸增強，目前的面食營養比較單一，基本無食補、養生及保健作用，無法滿足人們需求。

發明內容
本發明的目的在于提供一種具有養生保健意義，且味道鮮美的粗糧養生湯面的制作方法。為實現上述技術目的，本發明采用以下方案一種粗糧養生湯面制作方法，包括如下步驟I)選雜糧食材，低溫烘培(使食材具有自然清香，也易于消化吸收)，磨成100目左右的五谷粗糧粉；2)選可榨汁的蔬果，通過榨汁機分離出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆備用；3)將50% -80%小麥高筋粉、20% -50%五谷粗糧粉混合，向混合粉中加入O. 5%食鹽，混合均勻，加蔬果汁，攪拌至有顆粒狀，在20°C -25°C下，醒面10-20分鐘，加工成面條;4)將步驟2 中分離出的菜淆或水果淆40% -60%、淀粉25% -35%、蛋清5%、味精1%、十香粉1%攪拌均勻，炸成金黃色的蔬菜丸或水果丸；5)用牛大骨作為主料，加八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蘧、小茴香各三兩，山奈、草果、砂仁各二兩，加水30斤，熬制8小時，制成養生面湯料；6)取牛油30斤、老姜2斤、郫縣豆瓣3斤、糍粑辣椒10斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白 蓮、小回香各3兩，山奈早果、砂仁各2兩,熬制，最后加入白酒，制成麻辣湯料；7)將步驟3制備的面條放入白水中煮熟，撈出后，放入養生面湯料或麻辣湯料，放入少許蔥花、香菜，蔬菜丸或水果丸若干，即成粗糧養生湯面。步驟I中所述的雜糧食材，為大豆、黑豆、綠豆、玉米、高粱、蕎麥、燕麥、青豆中的一種或多種。步驟2中所述的可榨汁的蔬果，為胡蘿卜、獼猴桃、白蘿卜、芹菜、菠菜、南瓜、苦瓜、西紅柿中的一種或多種。步驟4中采用200°C左右的色拉油烹炸。步驟6中麻辣湯料的熬制方法為取牛油30斤，熔化后加入老姜2斤，熬20分鐘；加入郫縣豆瓣3斤、糍粑辣椒7斤，熬5分鐘；加入八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蘧、小茴香各3兩，山奈草果、砂仁各2兩，熬5分鐘；加入3斤糍粑辣椒，熬10分鐘；最后加入白酒即成。步驟3中，加入白術、天麻、紅參、蟲草、沙參、百合、靈芝、茯苓、黃精無花果、三七中的一種或多種熬制成的中藥湯劑。
步驟3中，將黑木耳、白木耳、香菇、竹蓀、蘑菇、魔芋、蕨根、苦瓜、南瓜、紫菜、海帶、紅棗、養心草、山楂等食材中的一種或多種，烘干磨成100目左右的粉末，加入混合粉中。本發明有益的效果是湯面湯汁鮮香味美，湯頭濃白而不油膩，有食材的自然清香，不加任何添加劑，綠色健康，口味香、辣、鮮、爽，讓人回味無窮。尤其是加入了具有保健功能的食材，更使粗糧養生面有養生、保健、食療的功能，常食對人體有很大益處。加上用蔬菜淆和水果淆制成的丸子，更使食材充分合理利用，更加充分的保持原食材所有的營養成分不流失，增加了粗糧養生面的營養和良好的口感，也是粗糧養生面的一個特色。
具體實施例方式I)選大豆、黑豆、綠豆、玉米、高粱、蕎麥、燕麥、青豆等五谷雜糧，低溫烘培，磨成100目左右的五谷粗糧粉；2)選可榨汁的蔬菜或水果，通過榨汁機分離出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆備用；3)將70kg小麥高筋粉、30kg五谷粗糧粉混合，向混合粉中加入O. 5kg食鹽，混合均勻，加蔬果汁，攪拌至有顆粒狀，在20°C -25°C下，醒面10-20分鐘，加工成面條；4)將步驟2中分離出的菜淆或水果淆5kg、淀粉3kg、蛋清O. 5kg、味精100g、十香粉100g，水1. 3kg，攪拌均勻，在200°C左右的色拉油中，炸成金黃色的蔬菜丸或水果丸；5)用牛大骨作為主料，加八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蘧、小茴香各三兩，山奈、草果、砂仁各二兩，加水30斤，熬制8小時，制成養生面湯料；6)取牛油30斤，熔化后加入老姜2斤，熬20分鐘；加入郫縣豆瓣3斤、糍粑辣椒7斤，熬5分鐘；加入八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蘧、小茴香各3兩，山奈草果、砂仁各2兩，熬5分鐘；加入3斤糍粑辣椒，熬10分鐘；加入白酒，制成麻辣湯料；7)將步驟3制備的面條放入白水中煮熟，撈出后，放入養生面湯料或麻辣湯料，放入少許蔥花、香菜，蔬菜丸或水果丸若干，即成美味、富含營養，且具有保健意義的粗糧養生湯面。實施例一在步驟3中，向混合粉中加入加2% -5%的蘑菇粉，制得的粗糧養生湯面具有益腸胃、化痰、理氣、抗病毒、降血糖、增強免疫力的作用。實施例二在步驟3中，向混合粉中加入2% -4%的香菇粉，制得的粗糧養生湯面具有補脾胃、益氣、降血壓、抗癌、增強人體免疫力、降低膽固醇、降血脂、預防動脈硬化、肝硬化的作用。實施例三在步驟3中，向混合粉中加入1% -3%的黑木耳粉，黑木耳味性甘平，制得的粗糧養生湯面具有益氣、調肺、補腦、輕身、強志、活血、美容等功效。實施例四在步驟3中，向混合粉中加入2% -3%的竹蓀粉，制得的粗糧養生湯面對痢疾、高血壓、高膽固醇、腹壁脂肪過厚等癥有效果、還具有抑制癌細胞生長，減肥美容額的作用。
實施例五在步驟3中，向混合粉中加入2% -3%的白木耳粉，現代科學研究證明，銀耳多糖具有有效改善機體免疫功能及提升白細胞的作用，并對惡性腫瘤有明顯的抑止作用，是很好的防癌食品。實施例六在步驟3中，向混合粉中加入4% -8%的魔芋粉，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果；因其分子量大、粘性高、能延緩葡萄糖的吸收、有效地降低餐后血糖、從而減速輕胰島負擔、又因它吸水性強、含熱量低、既能增加飽腹感、減輕饑餓感、又能降低體重、所以它又是糖尿病人和體胖減肥者理想食品；防止便秘、并對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用、此外它還有減少體內膽固醇積累的作用；對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。實施例七在步驟3中，向混合粉中加入2% -4%的蕨根粉，制得的粗糧養生湯面具有補鐵補鋅、健胃消食、通便排毒、降壓降脂、提高肌體免疫力、改善人體整體機能、清熱降火、生津、止渴等作用、對高血壓、冠心病患者具有一定的療效、同時它還具有防癌、抗衰老、減肥的作用。實施例八在步驟3中，向混合粉中加入2% -5%的苦瓜粉，或步驟2中采用苦瓜進行榨汁；制得的粗糧養生湯面具有清暑滌熱、明目、解毒功效；有降低血糖的作用、對免疫功能的影響、非特異性免疫功能有明顯增強作用；能促進體液免疫功能；抗菌作用、降糖作用、抗生育作用、抗腫瘤作用、苦瓜素的免疫抑制活性作用；是糖尿病人優選的主要面食。
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實施例九在步驟3中，向混合粉中加入4% -6%的南瓜，或步驟2中采用南瓜榨汁；制得的粗糧養生湯面具有補中益氣、消炎止痛、解毒辣殺蟲的功效。實施例十在步驟3中，向混合粉中加入3 % -5 %的海帶粉；制得的粗糧養生湯面具有預防白血病和骨痛病作用、抗癌、強心、解痙、解熱、鎮痛、抗潰痛、降血糖、抗氧化、抗放射、提高免疫等作用。實施例^^一在步驟3中，向混合粉中加入3% -5%的紅棗粉，制得的粗糧養生湯面對面色蒼白、精神疲憊、頭暈眼花、失眠健忘、反應遲鈍、氣短懶言、失眠多夢等有很好的保健作用。實施例十二在步驟3中，向混合粉中加入3% -5%的紫菜粉；制得的粗糧養生湯面具有消痰結、散癭瘤、增強免疫功能、抗衰老、升高白細胞、保肝、抗癌、降血糖、抗凝血、降血脂、抗血栓形成、能加強心肌收縮力等作用。實施例十三在步驟3中，向混合粉中加入I % -3%的養心草粉，制作而成；制得的粗糧養生湯面可增強免疫力、提高人體適應性、抗疲勞、抗衰老，對癔病、失眠、高血壓、高血脂、動脈硬化、中風、血小板減少性紫癜以及肝炎等十余種疾病有顯著療效和食療保健作用。
實施例十四
步驟2中采用胡蘿卜榨汁，制得的粗糧養生湯面健脾、化滯、富含維生素A，可用于 治因維生素A缺乏引起的角膜干燥癥、夜盲等；另有防治腫瘤、抗誘變作用。
實施例十五
步驟2中采用西紅柿榨汁，制得的粗糧養生湯面含有番茄紅素，具有生津止渴、健 胃消食、涼血平肝、清熱解毒、抗癌等作用。
其將粗糧、水果、蔬菜等具有保健意義的食材，采用獨特工藝工藝，最大保留其營 養價值，使之具有較高的保健養生意義；配方中提及的組分可組合使用，亦可單獨添加，不 再類舉。
權利要求
1.一種粗糧養生湯面制作方法，其特征在于包括如下步驟 1)選雜糧食材，低溫烘培，磨成100目左右的五谷粗糧粉； 2)選可榨汁的蔬果，通過榨汁機分離出的果蔬汁及剩余的菜淆或果淆備用； 3)將50%-80%小麥高筋粉、20%-50%五谷粗糧粉混合，向混合粉中加入0.5%食鹽，混合均勻，加蔬果汁，攪拌至有顆粒狀，在20°C -25°C下，醒面10-20分鐘，加工成面條； 4)將步驟2中分離出的菜淆或水果淆40%-60%,淀粉25%-35%、蛋清5%、味精I %、十香粉1%攪拌均勻，炸成金黃色的蔬菜丸或水果丸； 5)用牛大骨作為主料，加八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蘧、小茴香各三兩，山奈、草果、砂仁各二兩，加水30斤，熬制8小時，制成養生面湯料； 6)取牛油30斤、老姜2斤、郫縣豆瓣3斤、糍粑辣椒10斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蓮、小回香各3兩，山奈早果、砂仁各2兩，熬制，最后加入白酒，制成麻辣湯料； 7)將步驟3制備的面條放入白水中煮熟，撈出后，放入養生面湯料或麻辣湯料，放入少許蔥花、香菜，蔬菜丸或水果丸若干，即成粗糧養生湯面。
2.如權利要求1所述的一種粗糧養生湯面制作方法，其特征在于步驟I中所述的雜糧食材，為大豆、黑豆、綠豆、玉米、高粱、蕎麥、燕麥、青豆中的一種或多種。
3.如權利要求1所述的一種粗糧養生湯面制作方法，其特征在于步驟2中所述的可榨汁的蔬果，為胡蘿卜、獼猴桃、白蘿卜、芹菜、菠菜、南瓜、苦瓜、西紅柿中的一種或多種。
4.如權利要求1所述的一種粗糧養生湯面制作方法，其特征在于步驟4中采用200°C左右的色拉油烹炸。
5.如權利要求1所述的一種粗糧養生湯面制作方法，其特征在于步驟6中麻辣湯料的熬制方法為取牛油30斤，熔化后加入老姜2斤，熬20分鐘；加入郫縣豆瓣3斤、糍粑辣椒7斤，熬5分鐘；加入八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蘧、小茴香各3兩，山奈草果、砂仁各2兩，熬5分鐘；加入3斤糍粑辣椒，熬10分鐘；最后加入白酒即成。
全文摘要
本發明公開了一種粗糧養生湯面制作方法，其包括如下步驟選雜糧食材，磨成五谷粗糧粉；選可榨汁的蔬果分離出的果蔬汁及菜淆或果淆；采用小麥高筋粉、五谷粗糧粉混合、蔬果汁加工成面條；將菜淆或水果淆制成蔬菜丸或水果丸；制作養生面湯料；制作麻辣湯料；將面條煮熟，放入養生面湯料或麻辣湯料、蔬菜丸或水果丸若干，即成粗糧養生湯面。其湯面湯汁鮮香味美，有食材的自然清香，不加任何添加劑，綠色健康，有養生、保健、食療的功能。
文檔編號A23L1/16GK103039850SQ201210595979
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月23日 優先權日2012年12月23日
發明者魏建利 申請人:德州久源發泡水泥工程有限公司