專利名稱：一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及非酒精飲料的制備設備。
背景技術：
獼猴桃原產我國，又名藤梨、羊桃、楊桃等，屬獼猴桃科獼猴桃屬，是多年生藤木植物，由于其氣味香醇以及含有豐富的維生素、氨基酸和礦物質成分，深受廣大消費者的喜愛。每100 g獼猴桃鮮果Vc的含量是柑桔的3 14倍；甜橙的2 8倍；西紅柿的15 32倍；桃的17 70倍；蘋果的20 84倍；梨的30 140倍，被譽為“Vc之王”。 近年來，獼猴桃鮮榨汁的銷售已很普遍。但是，這種不經殺菌的產品也存在微生物污染的隱患，降低了鮮榨汁的安全性。傳統的加工方法雖然可以殺滅鮮榨汁中的微生物，但不可避免地會破壞其色澤、風味、質構，降低營養價值。研究發現，在傳統的熱力殺菌過程中，即使在添加抗氧化劑的情況下，Vc的損失也高達10% 20%,因而改進殺菌工藝,最大限度地保持Vc含量顯得尤為必要。獼猴桃中主要富含檸檬酸、奎尼酸、蘋果酸，還有草酸、富馬酸、對香豆酸和水楊酸。此外，由于獼猴桃還含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香類成分，由此構成了獼猴桃所具有的獨特清香味，另獼猴桃的酸度在I. 3% I. 4%，因此鮮榨獼猴桃汁入口酸味濃郁、綿長、突出，傳統的加工過程由于采用熱力殺菌的方法，高溫造成獼猴桃汁中有機酸的分解、裂變，而使鮮榨獼猴桃汁的口味產生強力的刺激酸味，其所獨特的清香味也會損失殆盡，不具備獼猴桃鮮果的天然口感，因此改進鮮榨獼猴桃汁的殺菌工藝、降酸工藝及保香工藝對于鮮榨獼猴桃汁尤為重要。
發明內容為解決傳統加工系統引起的色澤、風味、質構的變化及營養物質損失的問題，最大限度的保持獼猴桃鮮果固有的色、香、味、及營養成分，本實用新型提供了一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統。本實用新所述的一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統，由依次相連的脫毛機、沖洗設備、打漿精制分離機、臥螺分離離心機、碟片離心機、超高壓殺菌機制粒精制機和無菌灌裝機組成。優選地，所述的沖洗設備由依次相連的沖洗機，浮選機和噴淋機組成。或者優選地，所述的打漿精制分離機的頻率為65HZ。或者優選地，所述的臥螺分離離心機的轉速為2500 2800r/min。或者優選地，所述的碟片離心機轉速為6700r/min。或者優選地,所述的制粒精制機的頻率為45HZ,網孔為8mm。或者優選地，所述的超高壓殺菌機，一次殺菌壓力300Mp、保壓時間3分鐘；二次殺菌壓力600Mp、保壓7分鐘。本實用新型避免了高溫殺菌造成的Vc等營養成分的流失，并防止高溫造成獼猴桃鮮榨汁中有機酸的分解、裂變，有效保留了獼猴桃鮮果的營養成分及天然口感，并解決了鮮榨獼猴桃汁酸味濃郁、難以入口的難題，強化了鮮榨獼猴桃汁的獨特清香味和獼猴桃鮮果固有的咀嚼口感。本實用新型制取的鮮榨獼猴桃汁色澤鮮亮、香氣濃郁、口感清新并具有獼猴桃鮮果固有的色、香、味及營養成分。

圖I為本實用新型的流程圖。
具體實施方式
本實用新所述的一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統，由依次相連的脫毛機、沖洗設備、打漿精制分離機、臥螺分離離心機、碟片分離機、超高壓殺菌機、制粒精制機和無菌灌裝機組成，其中所述的沖洗設備由依次相連的沖洗機，浮選機和噴淋機組成。制備時，選用無腐爛、無病蟲害、無機械損傷、無霉變，成熟度八成以上的新鮮原料果，進行揀選，剔除出不慎混入的腐爛果、病蟲害果、機械損傷果、霉變果及其雜質等。然后依次進行下述步驟。⑴將原料果由傳送鏈條輸送到脫毛機進行脫毛。脫毛機是由一系列圓輥型的毛刷組成，毛刷轉速30r/min，平移速度10HZ。脫毛率大于75%。⑵清洗先用50PPM的次氯酸鈉溶液在沖洗機中進行沖洗，再經浮洗機浮洗，噴淋機噴淋清洗。⑶打漿精制清洗好的獼猴桃由提升機輸送至打漿精制分離機，進行打漿取汁，并分離出果皮、果仔、果漿，使皮渣在果漿中的質量含量低于O. 05%。⑷臥螺分離用臥螺離心機分離掉大顆粒果肉及皮渣，控制參數為進料量3000 4000kg/小時，臥螺離心機的轉速控制在2500 2800轉/分；分離后的果肉質量含量< 20%。(5)過濾臥螺分離出的果汁用碟片離心機進行離心分離，碟片離心機轉速為5000r/min,進一步濾除大顆粒果肉及皮洛,取濾出液待用。(6)標準化。a)、原料選用成熟度在六成、無腐爛、無病蟲害、無機械損傷、無霉變的獼猴桃鮮果，進行脫毛、清洗、去皮。b)、制取果肉去皮后的獼猴桃用網孔8_的制粒精制機制取5mm左右果肉。制粒精制機的頻率為45HZ。C)、將制取好的果肉按13% 15%的比例加入a原料制成的果汁中混勻，測定其不溶性固形物含量，使其不容固形物含量保持在18% 20%。d)、測定其果汁的可溶性固形物、酸度，用純凈水調整獼猴桃果汁的酸度至O. 58%±0. 02%，用無色蘋果果糖調整獼猴桃果汁的可溶性固形物14. 3±0. 2Brix,維持其糖酸比在24. 7。(7)超聞壓殺菌調配好的稱猴桃果汁，在超聞壓殺菌機中進行超聞壓殺菌，一次殺菌壓力300Mp、保壓時間3分鐘后迅速升壓至600Mp、保壓7分鐘，然后迅速泄壓至OMp,為了提高殺菌效果延長貨架期，在超高壓殺菌過程中按I :3的比例在果汁中加入99. 9%的液態C02協同殺囷。
(8)無菌灌裝殺菌完成的獼猴桃果汁由泵通過管道系統迅速進入無菌灌裝機進行灌裝。
權利要求1.一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統，其特征在于由依次相連的脫毛機、沖洗設備、打漿精制分離機、臥螺分離離心機、碟片離心機、制粒精制機、超高壓殺菌機和無菌灌裝機組成。
2.如權利要求I所述的系統，其特征在于所述的沖洗設備由依次相連的沖洗機，浮選機和噴淋機組成。
3.如權利要求I所述的系統，其特征在于所述的打漿精制分離機的頻率為65HZ。
4.如權利要求I所述的系統，其特征在于所述的臥螺分離離心機的轉速為2500 2800r/min。
5.如權利要求I所述的系統，其特征在于所述的碟片離心機轉速為6700r/min。
6.如權利要求I所述的系統，其特征在于所述的制粒精制機的頻率為45HZ，網孔為8mm η
7.如權利要求I所述的系統，其特征在于所述的超高壓殺菌機，一次殺菌壓力300Μρ、保壓時間3分鐘；二次殺菌壓力600Μρ、保壓7分鐘。
專利摘要本實用新型涉及非酒精飲料的制備設備。本實用新所述的一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統，由依次相連的脫毛機、沖洗設備、打漿精制分離機、臥螺分離離心機、碟片離心機、超高壓殺菌機、制粒精制機和無菌灌裝機組成。本實用新型避免了高溫殺菌造成的Vc等營養成分的流失，并防止高溫造成獼猴桃鮮榨汁中有機酸的分解、裂變，有效保留了獼猴桃鮮果的營養成分及天然口感，并解決了鮮榨獼猴桃汁酸味濃郁、難以入口的難題，強化了鮮榨獼猴桃汁的獨特清香味和獼猴桃鮮果固有的咀嚼口感。本實用新型制取的鮮榨獼猴桃汁色澤鮮亮、香氣濃郁、口感清新并具有獼猴桃鮮果固有的色、香、味及營養成分。
文檔編號A23L1/212GK202635537SQ201220239439

公開日2013年1月2日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者顧小福, 趙德紅, 趙建榮, 王崇彬, 王維崗 申請人:環球園藝(西安)有限責任公司