專利名稱：獼猴桃復合果汁及制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及天然復合果汁領域，具體涉及獼猴桃大棗復合果汁及制備工藝。
背景技術：
復合果汁有重要的營養價值。新鮮果蔬中含有的豐富維生素礦物質，屬于“弱堿性食品”，對維護人體健康又著重要的意義。市場上流行的果汁種類繁多，因果肉顆粒、果膠質等被除去，導致風味、色澤和營養損失，造成飲用價值減弱。例如蘋果汁、葡萄汁、櫻桃汁寸。
發明內容
本發明的目的在于提供一種獼猴桃和大棗的復合果汁及制備工藝，具有豐富的營養和良好的口味。本發明采用了這樣的技術方案本發明選取新鮮成熟的獼猴桃、大棗，分別制成果汁，配合輔料，經過均質、脫氣、殺菌、灌裝與密封、冷卻工藝步驟制成。具體為如下原輔材料及制備工藝；原料獼猴桃20-35%、大棗5-8. 5% ；輔料白砂糖10-13%、黃原膠 0.01-0. 1%、羧甲基纖維素鈉0. 2-0. 5%、山梨酸鉀0.01-0. 1%、香料0.01-0. 1%、檸檬黃 0. 01-0. 05% ；工藝流程1)制備獼猴桃汁；2)制備大棗汁；3)制備復合果汁。制備獼猴桃汁的方法選果-清洗-破碎-榨汁-過濾-殺菌-灌裝；大棗汁的制備方法選料-清洗-浙干-烘烤-萃取-過濾-大棗汁獼猴桃復合果汁的制備方法a)按照下述重量的比稱取原料獼猴桃汁20-35% ；大棗汁5_8. 5%b)按照下述重量比稱取輔料獼猴桃汁20-35% ；大棗汁5-8. 5%c)均質均質壓力為50兆帕，均質2次；d)脫氣、殺菌、灌裝與密封、冷卻。本發明的質量標準；經檢測，本發明具有水果原有的風味與香氣，均勻透明。可溶性固形彡8. 5% (折光計法)；總酸度0.3-0. 6% ；原汁含量20-31% ；無致病菌檢出。本發明選取的原料為獼猴桃，該原料口味鮮美，營養豐富。具有防癌抗癌、降低膽固醇的保健功效。大棗味美可口，營養豐富，含有各種營養成分和微量元素。具有調節血清總蛋白與白細胞水平的作用，提高機體抵抗和免疫能力。與獼猴桃的口味和功效產生互補， 產生積極的保健作用。所述輔料可增加甜度，提高風味，有助于產品的穩定性。
具體實施例方式一種獼猴桃復合果汁及制備工藝，選取新鮮成熟的獼猴桃、大棗，分別制成果汁， 配合輔料，經過均質、脫氣、殺菌、灌裝與密封、冷卻工藝步驟制成。具體為如下原輔材料和制備工藝原料獼猴桃20-35%、大棗5-8. 5%輔料白砂糖10-13%、黃原膠0. 01-0. 1%、羧甲基纖維素鈉0. 2-0. 5%、山梨酸鉀 0.01-0. 1%、香料 0.01-0. 1%、檸檬黃 0.01-0. 05% ；制備工藝流程1)制備獼猴桃汁；2)制備大棗汁；3)制備復合果汁。制備獼猴桃汁的方法選果-清洗-破碎-榨汁-過濾-殺菌-灌裝；大棗汁的制備方法選料-清洗-浙干-烘烤-萃取-過濾-大棗汁獼猴桃復合果汁的制備方法a)按照下述重量的比稱取原料獼猴桃汁20-35% ；大棗汁5_8. 5%b)按照下述重量比稱取輔料白砂糖10-13%、黃原膠0. 01-0. 1%、羧甲基纖維素鈉 0. 2-0. 5%、山梨酸鉀 0. 01-0. 1%、香料0. 01-0. 1%、檸檬黃0. 01-0. 05% ；c)均質均質壓力為50兆帕，均質2次；d)脫氣、殺菌、灌裝與密封、冷卻。本發明的質量標準；經檢測，本發明具有水果原有的風味與香氣，均勻透明。可溶性固形彡8. 5% (折光計法)；總酸度0.3-0. 6% ；原汁含量20-31% ；無致病菌檢出。
權利要求
1.一種獼猴桃復合果汁，其特征在于，選取如下重量比的原料和輔料制成復合果汁 原料獼猴桃20-35%、大棗5-8. 5%輔料白砂糖10-13%、黃原膠0.01-0. 1%、羧甲基纖維素鈉0. 2-0.5%、山梨酸鉀 0.01-0. 1%、香料 0.01-0. 1%、檸檬黃 0. 01-0. 05%。
2.按照權利要求1所述的獼猴桃復合果汁，其特征在于，復合果汁的制備工藝流程是1)制備獼猴桃汁；2)制備大棗汁；3)制備復合果汁。
3.按照權利要求1或2所述的獼猴桃復合果汁，其特征在于，制備獼猴桃汁的方法是 選果-清洗-破碎-榨汁-過濾-殺菌-灌裝。
4.按照權利要求1或2所述的獼猴桃復合果汁，其特征在于，大棗汁的制備方法是 選料-清洗-浙干-烘烤-萃取-過濾-大棗汁。
5.按照權利要求1或2所述的獼猴桃復合果汁，其特征在于，獼猴桃復合果汁的制備方法a)按照下述重量的比稱取原料獼猴桃汁20-35%；大棗汁5-8. 5% ；b)按照下述重量比稱取輔料白砂糖10-13%、黃原膠0.01-0.1%、羧甲基纖維素鈉 0. 2-0. 5%、山梨酸鉀 0.01-0. 1%、香料 0.01-0. 1 %、檸檬黃 0. 01-0. 05% ；c)均質均質壓力為50兆帕，均質2次；d)脫氣、殺菌、灌裝與密封、冷卻。
全文摘要
一種獼猴桃復合果汁及制備工藝，選取新鮮成熟的獼猴桃、大棗，分別制成果汁，配合輔料，經過均質、脫氣、殺菌、灌裝與密封、冷卻工藝步驟制成。本發明選取的原料為獼猴桃，該原料口味鮮美，營養豐富。具有防癌抗癌、降低膽固醇的保健功效。大棗味美可口，營養豐富，含有各種營養成分和微量元素。具有調節血清總蛋白與白細胞水平的作用，提高機體抵抗和免疫能力。與獼猴桃的口味和功效產生互補，產生積極的保健作用。所述輔料可增加甜度，提高風味，有助于產品的穩定性。
文檔編號A23L1/09GK102273699SQ201110260180
公開日2011年12月14日 申請日期2011年9月5日 優先權日2011年9月5日
發明者吳肖慧 申請人:吳肖慧