專利名稱：一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法
一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種營(yíng)養(yǎng)瓜菜疙瘩面及其制作方 法。
背景技術(shù)：
片狀疙瘩面為我國(guó)民間一種小吃。通常以南瓜、芋頭、馬鈴薯、瓠瓜等為底料，在切 片煮熟后當(dāng)鍋水仍沸騰時(shí)，將面粉加水揉勻用手拉成不規(guī)則的疙瘩入沸水中，同時(shí)加入油 鹽等調(diào)料，煮熟后即成風(fēng)味不同的南瓜疙瘩面、芋頭疙瘩面等等，這些面很受人們喜歡。作 底料的瓜薯類各有營(yíng)養(yǎng)、口感不同，用這些原料制作的疙瘩面需人工搟制或手拉，同時(shí)作底 料的瓜需預(yù)先煮制很不方便。
荷花，睡蓮科多年生水生草本花卉，性溫味苦甘，能活血化瘀、解暑、去熱毒，可 用于治療跌打損傷，荷花還具有祛風(fēng)化濕的功效，可用于治療濕瘡疥癬。用時(shí)取荷花揉碎， 貼于紅腫患處顯效。據(jù)《本草綱目》載荷花能鎮(zhèn)心益氣，取荷花與糯米煮粥，則益氣駐顏 輕身。陶弘景云“蓮花鎮(zhèn)心益色，駐顏輕身。”《太清草木方集要》載蓮花、藕、蓮子陰 干，一起研成末，每天用溫酒送服，能駐顏延年，永葆青春。現(xiàn)代研究證實(shí)，荷花中含有 槲皮素、木樨草素、異槲皮式、山奈酹、山奈酹-3-半乳糖葡萄糖式、山奈酹-3- 二葡萄糖式 等多種黃酮類物質(zhì)，能改善人的面部油脂分泌，減輕痤瘡，使面色紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。
玉竹，百合科多年生草本植物，性甘、平，無(wú)毒，《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品之藥。李時(shí) 珍說“其葉光瑩像竹，其根長(zhǎng)而多節(jié)，故有玉竹，地節(jié)諸名”。《綱目》載“主風(fēng)溫自汗灼熱， 及勞瘧寒熱，脾胃虛乏，男子小便頻數(shù)，失精，一切虛損。”現(xiàn)代研究認(rèn)為玉竹含生物鹼，強(qiáng) 心甙(為鈴蘭甙、鈴蘭苦甙等)，粘液質(zhì)，經(jīng)水解后產(chǎn)生果糖、葡萄糖及阿拉優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品膠糖； 此外還含有白屈菜酸，菠酸，維生素A類物質(zhì)。具滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津之功效，治燥咳勞嗽、 熱病陰液耗傷之咽干口渴、內(nèi)熱消渴、陰虛外感、頭昏眩暈。2002年，中國(guó)衛(wèi)生部將玉竹列為 藥食兩用植物。
南瓜是人們通常所食瓜菜之一，尤其是老熟南瓜含有豐富的維生素和果膠，果膠 有很好的吸附和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，保護(hù)胃粘膜的作用。南瓜還含有較高 含量的微量元素鈷和鋅，也是一般果蔬所不及的，尤其鈷是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元 素，它對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效也是人們所公認(rèn)的。
馬鈴薯富含淀粉和多種氨基酸，大包菜又名圓白菜含豐富的維生素C，它們均是通 常型百姓家常菜。
用趨營(yíng)養(yǎng)保健的荷花、玉竹、南瓜、馬鈴薯、大包菜直接配制，并利用其內(nèi)含的天然 果膠作為增稠劑加工制作出一種糜料融入主食，煮食方便，口感韌滑，并具有促進(jìn)消化、調(diào) 節(jié)糖代謝、防治高血糖等功能的瓜菜疙瘩面干制品還未見其報(bào)道和上市產(chǎn)品。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以保健價(jià)值很高的荷花、玉竹，配以新鮮瓜菜，經(jīng)特定的預(yù)處理，再融合入小麥粉中，通過給定工藝，制作出一種同時(shí)具有保健和食用價(jià)值的疙瘩 面，為人們的主食提供一個(gè)新品種。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于，采用以下步驟A、荷花預(yù)處理取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20-25倍的水，保持水 溫30-35°C，浸泡2-3小時(shí)，后入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成荷花糜 料；B、玉竹預(yù)處理取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片5-10倍的水，保持 水溫25-30°C，浸泡1-2小時(shí)，后入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成玉竹糜 料；C、南瓜預(yù)處理將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后浙干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制 5-10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機(jī)中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2-2. 5倍的清 水，攪勻后經(jīng)裝有80-100目篩網(wǎng)的壓濾機(jī)壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細(xì)屑，制成南瓜糜料；D、馬鈴薯預(yù)處理取新鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制10-15分 鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網(wǎng)的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料；E、大白菜預(yù)處理將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再?gòu)闹胁科书_，沖洗干凈，入蒸鍋中 蒸制3-5分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網(wǎng)的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成大白 菜糜料；F、配料取荷花糜料3-5重量份、玉竹糜料5-10重量份、南瓜糜料15-20重量份、馬鈴 薯糜料10-15重量份、大白菜糜料8-10重量份、食鹽1. 5-2重量份，在和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈?勻后，添加入50-100重量份的小麥粉，再充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥苫旌狭希籊、壓制、切分將混合料送入面皮機(jī)壓制成3-4mm厚的面皮，再切分成長(zhǎng)4_5 cm,寬 2-2. 5 cm的長(zhǎng)方形面塊；H、干燥、包裝將面塊送入干燥機(jī)干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品級(jí)包裝物包 裝，制成成品荷花玉竹疙瘩面；1、檢驗(yàn)、入庫(kù)、貯藏成品荷花玉竹疙瘩面經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。
制作過程中，還可根據(jù)人們不同的口味，對(duì)保健功能的需要，調(diào)整荷花、玉竹、南 瓜、馬鈴薯、大白菜原料比例以及用鹽量和切分形狀，制成具有迎合人們身體健康需原料配 比側(cè)重不同的多種口感營(yíng)養(yǎng)瓜菜疙瘩面。
本發(fā)明采用具鎮(zhèn)心益色、駐顏輕身價(jià)值的荷花，具滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津之功效的玉 竹，配以選用富含維生素和果膠以及含量豐富對(duì)人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素鈷和鋅的 老熟南瓜，富含淀粉和多種氨基酸的馬鈴薯以及含豐富的維生素C的大包菜，通過特定的 預(yù)處理方法，制作成糜料，再添加入小麥粉中，經(jīng)配料、檢驗(yàn)、干燥、包裝、壓制、切分等工序 制作而成。成品色綠柔潤(rùn)、口感韌滑；富含膳食纖維、果膠、多種維生素以及微量元素，同時(shí) 具滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、祛風(fēng)化濕、清熱解毒、促進(jìn)消化之保健功效。其食用方便，老少皆宜。
以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例，一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，采用以下步驟A、荷花預(yù)處理取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20倍的水，保持水溫 30°C，浸泡3小時(shí)，后入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成荷花糜料；B、玉竹預(yù)處理取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片8倍的水，保持水溫 30°C，浸泡2小時(shí)，后入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成玉竹糜料；C、南瓜預(yù)處理選用肉厚敦實(shí)，瓜皮呈橙黃、黃褐色淀粉含量高的老熟南瓜，品種以癩 子南瓜、二番南瓜為優(yōu)，將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后浙干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制 10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機(jī)中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2. 5倍的清水，攪 勻后經(jīng)裝有100目篩網(wǎng)的壓濾機(jī)壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細(xì)屑，制成南瓜糜料；D、馬鈴薯預(yù)處理選用塊莖呈圓塊狀、芽眼淺而小、肉白含淀粉高的馬鈴薯品種，取新 鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制15分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有 100目篩網(wǎng)的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料；E、大白菜預(yù)處理選用長(zhǎng)棵型包實(shí)緊的大白菜品種，將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再 從中部剖開，沖洗干凈，入蒸鍋中蒸制5分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有100目篩網(wǎng)的打漿 機(jī)中攪打成爛糜，制成大白菜糜料；F、配料取荷花糜料5公斤、玉竹糜料8公斤、南瓜糜料15公斤、馬鈴薯糜料10公斤、 大白菜糜料8公斤、食鹽1. 5公斤，在和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅砑尤?0公斤的小麥粉， 再充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥苫旌狭希籊、壓制、切分將面皮機(jī)滾筒終端裝入切刀，調(diào)配好雙輥滾筒間距后，將混合料送入面 皮機(jī)，壓制成3-4 mm厚的面皮，再通過切刀直接切分成長(zhǎng)4 Cm，寬2. 5 cm的長(zhǎng)方形面塊；H、干燥、包裝將面塊送入干燥機(jī)干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品級(jí)塑料包裝 袋包裝，制成成品荷花玉竹疙瘩面；1、檢驗(yàn)、入庫(kù)、貯藏成品荷花玉竹疙瘩面經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。
食用時(shí)，待煮鍋水溫升至40_50°C時(shí)，將疙瘩面投入鍋水中燒至熟透即可食用。
以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn) 行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方 案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
權(quán)利要求
1. 一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于采用以下步驟 A、荷花預(yù)處理取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20-25倍的水，保持水溫30-35°C，浸泡2-3小時(shí)，后入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成荷花糜料； B、玉竹預(yù)處理取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片5-10倍的水，保持水溫25-30°C，浸泡1-2小時(shí)，后入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成玉竹糜料； C、南瓜預(yù)處理將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后浙干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制5-10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機(jī)中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2-2. 5倍的清水，攪勻后經(jīng)裝有80-100目篩網(wǎng)的壓濾機(jī)壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細(xì)屑，制成南瓜糜料； D、馬鈴薯預(yù)處理取新鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制10-15分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網(wǎng)的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料； E、大白菜預(yù)處理將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再?gòu)闹胁科书_，沖洗干凈，入蒸鍋中蒸制3-5分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網(wǎng)的打漿機(jī)中攪打成爛糜，制成大白菜糜料； F、配料取一定比例的荷花糜料、玉竹糜料、南瓜糜料、馬鈴薯糜料、大白菜糜料、食鹽，在和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅砑尤?0-100重量份的小麥粉，再充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥苫旌狭希? G、壓制、切分將混合料送入面皮機(jī)壓制成3-4mm厚的面皮，再切分成長(zhǎng)4_5 cm,寬2-2. 5 cm的長(zhǎng)方形面塊； H、干燥、包裝將面塊送入干燥機(jī)干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品級(jí)包裝物包裝，制成成品荷花玉竹疙瘩面；1、檢驗(yàn)、入庫(kù)、貯藏成品荷花玉竹疙瘩面經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于步驟F中一定比例的荷花糜料、玉竹糜料、南瓜糜料、馬鈴薯糜料、大白菜糜料、食鹽，各組份的重量比為荷花糜料3-5重量份、玉竹糜料5-10重量份、南瓜糜料15-20重量份、馬鈴薯糜料10-15重量份、大白菜糜料8-10重量份、食鹽1. 5-2重量份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，采用具鎮(zhèn)心益色、駐顏輕身價(jià)值的荷花，具滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津之功效的玉竹，配以南瓜、馬鈴薯以及大包菜，通過特定的預(yù)處理方法，制作成糜料，再添加入小麥粉中，經(jīng)配料、檢驗(yàn)、干燥、包裝、壓制、切分等工序制作而成，成品色綠柔潤(rùn)、口感韌滑；富含膳食纖維、果膠、多種維生素以及微量元素，同時(shí)具滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、祛風(fēng)化濕、清熱解毒、促進(jìn)消化之保健功效。其食用方便，老少皆宜。
文檔編號(hào)A23L1/164GK103027246SQ201310010700
公開日2013年4月10日 申請(qǐng)日期2013年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月13日
發(fā)明者汪永輝 申請(qǐng)人:汪永輝