專利名稱：一種滋補羊肉制品及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及肉類休閑食品及加工技術，具體的是一種滋補羊肉制品及其制備
工藝。
背景技術：
隨著社會的發展，各種畜禽肉類休閑食品應用而生，有牛肉干、鴨肉酥、豬肉脯等，種類繁多，但是市場上關于羊肉的產品相對較少，主要是由于羊肉的膻怪味很難去除，部分消費者很難接受，這就使羊肉這種滋補肉制品很難被廣大消費者所利用。羊肉性甘，溫和，肉質細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。李時珍在《本草綱目》中說“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。石斛是衛生部公布的一種可用于保健食品的藥食同源的物品，主要分布在我國秦嶺、淮河以南的皖、浙、云、貴、川等地地區的高山峻嶺懸崖峭壁和巖石縫隙中。其水溶性多糖具有顯著的增強免疫效應 ，對熱病傷陰、胃陰不足等癥確有良好效果，對西醫感到很棘手的慢性萎縮性胃炎，以及心臟疾患、防癌抗癌、抗衰老、抗輻射、呼吸系統、眼科等方面不僅有明顯的治療作用，而且都能收到意外的良效和滿意的療效。李時珍的《本草綱目》中記載“鐵皮石斛除痹下氣、補內臟虛勞贏瘦，強陰益精。久服，厚腸胃，補內絕不足。來胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”。對它的利用已經有2000多年的歷史。目前，如何將羊肉的膻怪味去除，將這種滋補肉制品推廣到休閑肉制品食品市場，以及對石斛的綜合開發利用，都是廣大食品研發者共同的追求。中國專利00118558. 6公開了《一種羊肉制品及其生產工藝》，200510040895. 2公開了《一種冷切羊肉的加工方法》，200710072465. 8公開了《一種羊肉脫膻方法》，都沒有石斛與羊肉綜合利用的專利。

發明內容
本發明的目的在于一種滋補羊肉制品及其制備工藝，將具有滋補功效、微寒性的石斛與溫性的羊肉有機結合，生產一種對身體具有雙向調節功效的休閑羊肉制品，該產品不僅美味可口，消除了羊肉的膻怪味，同時能將石斛與羊肉的滋補
功效合理的利用。
為達到上述目的本發明采取以下技術方案
本發明的一種滋補羊肉制品，以羊肉為主要原料，以石斛為主要輔料，并配 以香辛料以及食品添加劑加工而成，其配方配比如下
羊肉100g ;石斛調味料5-10g ;料酒3-5g ;蜂蜜3-5g ;蔥油6_10g ;卡拉膠3_7g ；I+G 0. l-o. 2g ;異維 C 鈉0. l-o. 2g ; β -環狀糊精:0. 1-0. 2g,水 50_80g ；
所述的石斛調味料制作按以下配方質量比，在溫度為70-80°C的條件下烘干后粉碎，用100目的篩子過篩，制成粉末狀備用，
石斛9-12% ;草果:6-9% ;砂仁:7-13% ;肉蘧:10-12% ;小茴香:5_7% ;山奈7_9% ;陳皮:1-3% ;桂皮:1-3% ;甘草:3-5% ;丁香0. 1-0. 3% ;食鹽11-15% ;白糖:4_5% ;花椒:1_3% ；干姜片7-9% ;辣椒4-6% ；
所述的蔥油制作按以下配方配比一起放入鍋中，起火煉制大蔥開始焦黃時取鍋過濾即
可，
菜油IOOg,大蔥20-30g,花椒l_5g，大茴香l_5g,干姜片l_5g。所述的石斛為鐵皮石斛。I+G是指呈味核苷酸二鈉，它是一種混合呈味苷酸，主要用作調味品，是新一代食品增鮮劑。
本發明的一種滋補羊肉制品的制備工藝流程如下
A、羊肉原料選擇新鮮羊腿肉，在溫度為0_5°C的條件下預冷后備用；
B、切塊預煮將0- 5°C的條件下預冷的羊腿肉，切成大小為寬O.5-lcm，長為l-2cm，厚O. l-o. 5cm的羊肉片，在溫度為90-100°C的條件下預煮1_2分鐘后，取出冷卻備用；
C、拌料腌制按照上述配方配比調制成的糊狀攪拌到預煮好的羊肉片上，盡量攪拌均勻后，在溫度為20-25°C的條件下腌制8-10分鐘；
D、真空包裝采用寬為4-6cm，長為8-lOcm的鋁箔食品級包裝袋，立式真空包裝機，抽真空時間為15-20秒,熱封時間為3_5秒；
E、高溫殺菌高溫殺菌是將真空包裝好的產品在121°C的條件下殺菌8-10分鐘，此參數經過多次實驗，在保證殺菌效果良好的條件下，不僅可以保證羊肉的質構完整，同時還可以使石斛和其他香辛料充分的進入的肉質中，將石斛與羊肉完美結合；
F、成品檢驗將殺菌后的產品在37°C的條件下保溫7天，進行保溫檢驗，達到商業無菌。
與現有技術相比，本發明將具有滋補功效、微寒性的石斛與溫性的羊肉有機結合，生產一種對身體具有雙向調節功效的休閑羊肉制品，該產品不僅美味可口，
消除了羊肉的膻怪味，同時能將石斛與羊肉的滋補功效合理的利用。具有以下有益效果
1、工藝方法簡單，成本低，有效去除羊肉膻怪味；
2、工藝完整，適合工業化大規模生產；
3、適合大眾人群保健食用。


圖1是本發明的工藝流程圖。圖中其它輔料為石斛調味料以外的其它所有輔料。
具體實施例方式下面結合圖1及實施例對本發明的一種滋補羊肉制品及其制備工藝作進一步描述。實施例1
原料配方配比
羊肉1kg、
石斛調味料100g、
料酒35g、
蜂蜜40g、
蔥油80g、
卡拉膠35g、
I+G 2g、
異維C鈉2g、 β -環狀糊精lg、
水 60g ；
其中石斛調味料配方配比及制法是在溫度為70-80°C的條件下烘干后粉碎，用100目的篩子過篩，制成粉末狀備用；
石斛10. 6g、草果7. 69g、
砂仁 12. 80g、肉蘧 10. 21g、
小茴香6. 39g、山奈8. 95g、
陳皮1.238、桂皮1.21、
甘草 5. 0g、丁香 O. 26g、
食鹽15g、白糖4. 5g、
花椒2. 5g、干姜片、8. 95 g、辣椒4. 71g;
其中蔥油配方配比及制法是將所有配料及油一起放入鍋中，起火煉制大蔥開始焦黃時取鍋過濾即可，
菜油100g、大蔥20g、
花椒3g、大茴香lg、
干姜片2g。
將原料按配方配比經過以下工藝制成
(O羊肉原料選擇新鮮羊腿肉，在溫度為0-5°C的條件下預冷后備用；
(2)切塊預煮將0-5°C的條件下預冷的羊腿肉，切成大小為寬1cm，長為2cm，厚0. 5cm的羊肉片，在溫度為90-100°C的條件下預煮2分鐘后，取出冷卻備用；
(3)拌料腌制按照配方調制成的糊狀攪拌到預煮好的羊肉片上，盡量攪拌均勻后在溫度為22°C的條件下腌制10分鐘；
(4)真空包裝采用食品級鋁箔包裝袋，立式真空包裝機，抽真空時間為15秒，熱封時間為3秒；(5)聞溫殺菌聞溫殺菌是將真空包裝好的廣品在121°C的條件下殺菌8分鐘；
(6)成品檢驗將殺菌后的產品在37°C的條件下保溫7天，進行保溫檢驗，達到商業無菌。
實施例2 原料配方配比
羊肉Ikg
石斛調味料75g 料酒30g
蜂蜜40g
蔥油70g
卡拉膠 30g I+G 1. 5g
異維C鈉 Ig β-環狀糊精0.5g 水70g
其中石斛調味料是將以下配料在溫度為70-80°C的條件下烘干后粉碎，用100目的篩子過篩，制成粉末狀備用，
石斛7. 95g草果5. 87g
砂仁9. 6g肉蘧7. 66g
小茴香4. 79g山奈6. 71g
陳皮O. 92g桂皮0. 9Ig
甘草3.75g丁香0.20g
食鹽11.25g白糖3.38g
花椒1.88g干姜片6. 71g
辣椒3. 53g。

其中蔥油是將以下配料一起放入鍋中，起火煉制大蔥開始焦黃時取鍋過濾即可， 菜油IOOg, 大蔥25g,
花椒3g，大茴香Ig
干姜片2g
將原料按配方配比經過以下工藝制成
(O羊肉原料選擇新鮮羊腿肉，在溫度為0-5°C的條件下預冷后備用；
(2)切塊預煮將0-5°C的條件下預冷的羊腿肉，切成大小為寬O.5cm,長為2cm，厚O. 4cm的羊肉片，在溫度為90-100°C的條件下預煮I分鐘后，取出冷卻備用；
(3)拌料腌制按照配方調制成的糊狀攪拌到預煮好的羊肉片上，盡量攪拌均勻后在溫度為25°C的條件下腌制8分鐘。(4)真空包裝采用食品級鋁箔包裝袋，立式真空包裝機，抽真空時間為15秒，熱封時間為4秒。(5)聞溫殺囷聞溫殺囷是將真空包裝好的廣品在121 C的條件下殺囷9分鐘。
(6)成品檢驗將殺菌后的產品在37°C的條件下保溫7天，進行保溫檢驗，達到商業無菌。
實施例3 原料配方配比
羊肉Ikg,
石斛調味料50g，
料酒25g，
蜂蜜40g,
蔥油60g,
卡拉膠 30g，
I+G 1. 5g，· 異維C鈉 Ig , β-環狀糊精0.5g，
水 60g,
其中石斛調味料是將以下配料在溫度為70-80°C的條件下烘干后粉碎，用100目的篩子過篩，制成粉末狀備用，
石斛5. 30g,草果3. 85g,
砂仁6. 40g,肉蘧5. Hg,
小茴香3. 20g，山奈4. 48g，
陳皮0.62g，桂皮0.61g，
甘草2. 50g,丁香O. 13g,
食鹽7.50g，白糖2.25g，
花椒1. 25g，干姜片4. 48g
辣椒2. 36g ；
其中蔥油是將以下配料一起放入鍋中，起火煉制大蔥開始焦黃時取鍋過濾即可，
菜油IOOg,大蔥25g,
花椒3g，大茴香lg，
干姜片2g ；
將原料按配方配比經過以下工藝制成
(O羊肉原料選擇新鮮羊腿肉，在溫度為0-5°C的條件下預冷后備用；
(2)切塊預煮將0-5°C的條件下預冷的羊腿肉，切成大小為寬O.5cm,長為2cm，厚O. 4cm的羊肉片，在溫度為90-100°C的條件下預煮I分鐘后，取出冷卻備用；
(3)拌料腌制按照配方調制成的糊狀攪拌到預煮好的羊肉片上，盡量攪拌均勻后在溫度為25°C的條件下腌制8分鐘。(4)真空包裝采用食品級鋁箔包裝袋，立式真空包裝機，抽真空時間為15秒，熱封時間為4秒。(5)聞溫殺囷聞溫殺囷是將真空包裝好的廣品在121 C的條件下殺囷9分鐘。(6)成品檢驗將殺菌后的產品在37°C的條件下保溫7天，進行保溫檢驗，達到商業無菌。
本發明產品美味可口，將溫性的羊肉與微寒性的石斛相結合，不僅避免了羊肉的膻味，同時具有滋陰補陽，補中益氣，開胃健身，養膽明目，治虛勞寒冷，防癌抗癌、抗衰老滋補等功效。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、變換材質、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
權利要求
1.一種滋補羊肉制品，以羊肉為主要原料，以石斛為主要輔料，并配以香辛料以及食品添加劑加工而成，其特征在于其配方配比如下羊肉100g ;石斛調味料5-10g ;料酒3-5g ;蜂蜜3-5g ;蔥油6_10g ;卡拉膠3_7g ； I+G 0. 1-0. 2g ;異維 C 鈉0. 1-0. 2g ; β -環狀糊精0. 1-0. 2g,水 50_80g ；所述的石斛調味料制作按以下配方質量比，在溫度為70-80°C的條件下烘干后粉碎，用 100目的篩子過篩，制成粉末狀備用，石斛9-12% ;草果6-9% ;砂仁7-13% ;肉蘧10-12% ；小茴香5_7% ；山奈7_9% ；陳皮:1_3% ;桂皮:1-3% ;甘草:3-5% ;丁香0. 1-0. 3% ;食鹽11-15% ;白糖:4_5% ;花椒:1_3% ； 干姜片7_9% ;辣椒4-6%所述的蔥油制作按以下配方配比一起放入鍋中，起火煉制大蔥開始焦黃時取鍋過濾即可，菜油IOOg,大蔥20-30g,花椒l_5g，大茴香l_5g,干姜片l_5g。
2.根據權利要求1所述的一種滋補羊肉制品的制備工藝，其特征在于工藝流程如下A、羊肉原料選擇新鮮羊腿肉，在溫度為0-5°C的條件下預冷后備用；B、切塊預煮將0-5°C的條件下預冷的羊腿肉，切成大小為寬O.5-lcm，長為l-2cm，厚O.l-ο. 5cm的羊肉片，在溫度為90-100°C的條件下預煮1_2分鐘后，取出冷卻備用；C、拌料腌制按照上述配方配比調制成的糊狀攪拌到預煮好的羊肉片上，盡量攪拌均勻后，在溫度為20-25°C的條件下腌制8-10分鐘；D、真空包裝采用寬為4-6cm，長為8-lOcm的鋁箔食品級包裝袋，立式真空包裝機，抽真空時間為15-20秒,熱封時間為3_5秒；E、高溫殺菌高溫殺菌是將真空包裝好的產品在121°C的條件下殺菌8-10分鐘；F、成品檢驗將殺菌后的產品在37°C的條件下保溫7天，進行保溫檢驗，達到商業無菌。
3.根據權利要求1所述的一種滋補羊肉制品，其特征在于所述石斛為鐵皮石斛。
全文摘要
本發明公開了一種滋補羊肉制品，以羊肉為主要原料，以石斛為主要輔料，并配以香辛料以及食品添加劑經過羊肉原料選料、切塊預煮、拌料腌制、真空包裝、高溫殺菌加工而成，其配方配比如下羊肉100g；石斛調味料5-10g；料酒3-5g；蜂蜜3-5g；蔥油6-10g；卡拉膠3-7g；I+G0.1-0.2g；異維C鈉0.1-0.2g；β-環狀糊精0.1-0.2g；水50-80g。本發明工藝簡單易于工業化生產，產品美味可口，將溫性的羊肉與微寒性的石斛相結合，不僅避免了羊肉的膻味，同時具有滋陰補陽，補中益氣，開胃健身，養膽明目，治虛勞寒冷，防癌抗癌、抗衰老滋補等功效。
文檔編號A23L1/314GK103027305SQ20131001819
公開日2013年4月10日 申請日期2013年1月18日 優先權日2013年1月18日
發明者蘇偉, 王瑜, 解春芝, 王勝威, 母應春, 朱秋勁, 賈啟海 申請人:貴州大學