專利名稱：一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法
技術領域：
本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法。
背景技術：
烏龍茶是我國福建、廣東和臺灣的主產茶類，因其具有獨特的外形、馥郁的花香、甘醇的滋味和綠葉紅鑲邊的葉底等特點而受國人的喜愛。現有烏龍茶生產或制茶工藝存在問題如下1.烏龍茶生產具有很強的季節性，品質尤以春茶較佳。然而約占全年產量45%_50%的春茶，由于受到茶廠加工能力、生產季節氣候等眾多因素的制約，形成制茶高峰期。2.要在短時間內加工完上述全年產量45%_50%的春茶，工人勞動強度過大，品質難以得到保障。3.許多企業試圖通過擴大生產規模、增加加工設備和增加技術工人等途徑來提高產量，但卻又大大增加了成本。

發明內容
為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法。本發明采用的技術方案如下
一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，由以下步驟組成茶青經曬青、晾青、做青、炒青、初揉、速包、低溫冷藏、解凍、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足干，再揀剔后包裝成成品。所述茶青是指適制烏龍茶茶樹的開面二、三葉茶青。所述速包是將10_15kg炒青葉，利用烏龍茶包揉茶巾和速包機速包成球形。所述低溫冷藏是將速包后的在制品(含包揉茶巾)置于冷藏庫中，在_5'20°C情況下,冷藏10-30天。所述解凍是將冷藏后的在制品，去除表面的包揉茶巾后，利用風扇產生的風力自然解凍。所述加工方法具體包括以下步驟
(I)茶青根據超出日加工能力的30%-50%(比如日加工量為1000kg，那么采收1300 kg-1500 kg的茶青，其中1000 kg的茶青用常用方法加工，剩余的300-500 kg的茶青則使用本發明的方法生產加工烏龍茶，達到延緩加工時間的目的)采收適制烏龍茶茶樹的開面二、
三葉茶青。(2)曬青在晴朗天氣的上午11:00前或下午3:00后，在微弱的陽光下，將茶青均勻的攤放在曬青布上，每平方米攤放茶青1.8-2. 2kg，日曬溫度28-32°C，日曬時間20-50min,并在該氣溫范圍內，曬青時間視陽光強弱而定，當陽光強時曬青時間宜短，反之則長；曬青過程翻拌1-2次，當茶青表面光澤消失呈暗綠色，頂二葉微下垂，青草氣味消失，稍透清香，減重率4%-10%時，即為曬青適度； (3)晾青將曬青適度的茶青移入到青間，并將茶青均勻攤放于晾青架上的水篩中，每平方米攤葉O. 9-1.1kg,晾青間氣溫控制在20-22°C，相對濕度70%-80%，晾青時間30_60min后即可做青；
(4)做青即在青間內進行搖青和靜置的過程，晾青30-60min后即可搖青，搖青是將晾青葉置于搖青機中，在搖青機的帶動下，青葉也隨之轉動，使青葉中香氣組分發生轉化，并形成綠葉紅鑲邊的品質特征,每次搖青時間2-16min,分3_4次進行,其中前兩次每次搖青2-3min，后兩次搖青每次8-16min，具體要視茶青老嫩、品種、季節等因素而定；每次搖青結束后，將茶青置于水篩中，薄攤，厚度2-3cm為宜,前兩次或前三次靜置時間為2-3h,最后一次靜置時間為4-8小時，當茶青葉緣背卷呈“湯匙狀”，花香濃郁，色澤黃綠，紅邊明顯鮮艷，即為做青適度，即可炒青；
(5)炒青炒青采用6CSW-90型滾筒殺青機炒青，投葉量3-4kg，炒青溫度275-285°C，時間3-4min，炒至葉色由黃綠色轉為黃褐，嗅之有悅人的茶香，手握茶葉成團，易彈散，稍有刺手感，減重率為28-32% ；
(6)初揉趁熱將炒青葉揉搶3-5min；
(7)速包將超出日加工能力部分的30%-50%的揉捻葉冷卻至室溫，回軟2-3h后，將揉搶葉置于包揉茶巾中，每塊包揉茶巾放置10-15kg,并在速包機上速包成球形；
(8)低溫冷藏將速包后的含包揉茶巾的茶球置于冷藏庫中，調節溫度為_5'20°C，冷藏10-30天；
(9)解凍在烏龍茶生產高峰期結束后，將低溫冷藏速包的茶球從冷藏庫中取出，取下茶巾，將茶球置于風扇下解凍，時間4-5h ；
(10)初烘、初包揉、復烘、復包揉將解凍后的茶青置于烘干機中，在88-92°C情況下烘焙3-5min后，冷卻至38_42°C，再在速包機中速包成球狀，并置于包揉機下包揉3_5min，然后送入松包篩末機解塊去末；再進行速包；反復進行6-8次后，當茶條表面濕潤感明顯，即可進行復烘；復烘溫度與初烘相同，當烘至茶條表面水分消失，即可下機，冷卻至38-42°C再進行復包揉，方法與初包揉相似；總的包揉次數為20-30次，當茶條基本形成顆粒狀時，再將速包好的茶球靜置30-60min ；
(11)足干將靜置30-60min后的茶球，用手將茶包解開，解散茶球后，于70-80°C烘干機中進行干燥，足干分兩次，第一次烘干溫度為78-82°C，并將烘箱門半開，干燥時間為58-62min，攤葉厚度2cm，烘至含水率為15%_18%時取出攤涼，使葉內水分重新滲透分布，再進行第二次烘干；第二次烘干溫度為68-72°C，將烘箱門關閉，直至茶葉香氣純正無異氣，茶條捏之即成粉末，茶梗折之即斷即可，歷時l_2h ；
(12)揀剔、包裝將足干后的毛茶揀去枝條、老葉、黃片等副茶，得到凈茶，采用真空包裝，即可。本發明的顯著優點本發明提供的一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，茶青采摘經萎凋、晾青、做青、炒青、初揉、速包、低溫冷藏、解凍、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足干、揀剔、包裝等工序，所制成茶具有外形顆粒緊結重實、砂綠潤，湯色金黃，香氣高長，滋味甘醇，葉底肥厚明亮等特點。本發明的加工方法可延緩烏龍茶生產高峰期10-30天，間接保證了烏龍茶的品質，降低了工人的日勞動強度，具備顯著的經濟效益和社會效益。


圖1為本發明的制作工藝流程圖。
具體實施例方式本發明以下結合附圖作進一步描述。參考圖1，一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，由以下步驟組成茶青經曬青、晾青、做青、炒青、初揉、速包、低溫冷藏、解凍、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足干，再揀剔后包裝成成品。所述茶青是指適制烏龍茶茶樹的開面二、三葉茶青。所述速包是將10-15kg炒青葉，利用烏龍茶包揉茶巾和速包機速包成球形。所述低溫冷藏是將速包后的在制品(含包揉茶巾)置于冷藏庫中，在_5'20°C情況下，冷藏10-30天。所述解凍是將冷藏后的在制品，去除表面的包揉茶巾后，利用風扇產生的風力自然解凍。實施例1 :
本發明的一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其具體制作方法如下
(O茶青根據超出日加工能力30%-50%采收適制烏龍茶茶樹的開面二、三葉茶青。(2)曬青在晴朗天氣的上午11:00前或下午3:00后，在微弱的陽光下，將茶青均勻的攤放在曬青布上，每平方米攤放茶青1.8-2. 2kg，日曬溫度28-32°C，日曬時間20-50min,并在該氣溫范圍內，曬青時間視陽光強弱而定，當陽光強時曬青時間宜短，反之則長；曬青過程翻拌1-2次，當茶青表面光澤消失呈暗綠色，頂二葉微下垂，青草氣味消失，稍透清香，減重率4%-10%時，即為曬青適度；
(3)晾青將曬青適度的茶青移入到青間，并將茶青均勻攤放于晾青架上的水篩中，每平方米攤葉O. 9-1.1kg,晾青間氣溫控制在20-22°C，相對濕度70%-80%，晾青時間30_60min后即可做青；
(4)做青即在青間內進行搖青和靜置的過程，晾青30-60min后即可搖青，搖青是將晾青葉置于搖青機中，在搖青機的帶動下，青葉也隨之轉動，使青葉中香氣組分發生轉化，并形成綠葉紅鑲邊的品質特征,每次搖青時間2-16min,分3_4次進行,其中前兩次每次搖青2-3min，后兩次搖青每次8-16min，具體要視茶青老嫩、品種、季節等因素而定；每次搖青結束后，將茶青置于水篩中，薄攤，厚度2-3cm為宜,前兩次或前三次靜置時間為2-3h,最后一次靜置時間為4-8小時，當茶青葉緣背卷呈“湯匙狀”，花香濃郁，色澤黃綠，紅邊明顯鮮艷，即為做青適度，即可炒青；
(5)炒青炒青采用6CSW-90型滾筒殺青機炒青，投葉量3-4kg，炒青溫度275_285°C，時間3-4min，炒至葉色由黃綠色轉為黃褐，嗅之有悅人的茶香，手握茶葉成團，易彈散，稍有刺手感，減重率為28-32% ；
(6)初揉趁熱將炒青葉揉搶3-5min；
(7)速包將超出日加工能力部分的30%-50%的揉捻葉冷卻至室溫，回軟2-3h后，將揉搶葉置于包揉茶巾中，每塊放置10-15kg,并在速包機上速包成球形；
(8)低溫冷藏速包后的含包揉茶巾的茶球置于冷藏庫中，調節溫度為_5'20°C，冷藏10-30 天；
(9)解凍在烏龍茶生產高峰期結束后，將低溫冷藏速包的茶球從冷藏庫中取出，取下茶巾，將茶球置于風扇下解凍，時間4-5h ； (10)初烘、初包揉、復烘、復包揉將解凍后的茶青置于烘干機中，在88-92°C情況下烘焙3-5min后，冷卻至38_42°C，再在速包機中速包成球狀，并置于包揉機下包揉3_5min，然后送入松包篩末機解塊去末；再進行速包；反復進行6-8次后，當茶條表面濕潤感明顯，即可進行復烘；復烘溫度與初烘相同，當烘至茶條表面水分消失，即可下機，冷卻至38-42°C再進行復包揉，方法與初包揉相同；總的包揉次數為20-30次，當茶條基本形成顆粒狀時，再將速包好的茶球靜置30-60min ；
(11)足干將靜置30-60min后的茶球，用手將茶包解開，解散茶球后，于70-80°C烘干機中進行干燥，足干分兩次，第一次烘干溫度為78-82°C，并將烘箱門半開，干燥時間為58-62min，攤葉厚度2cm，烘至含水率為15%_18%時取出攤涼，使葉內水分重新滲透分布，再進行第二次烘干；第二次烘干溫度為68-72°C，將烘箱門關閉，直至茶葉香氣純正無異氣，茶條捏之即成粉末，茶梗折之即斷即可，歷時l_2h ；
(12)揀剔、包裝將足干后的毛茶揀去枝條、老葉、黃片等副茶，得到凈茶，采用真空包裝，即可。實施例2
本發明的一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其具體制作方法如下
(O茶青根據超出日加工能力40%采收適制烏龍茶茶樹的開面二、三葉茶青。(2)曬青在晴朗天氣的上午11:00前，在微弱的陽光下，將茶青均勻的攤放在曬青布上，每平方米攤放茶青2kg,日曬溫度30°C,日曬時間40min,曬青過程翻拌2次，當茶青表面光澤消失呈暗綠色，頂二葉微下垂，青草氣味消失，稍透清香，減重率8%時，即為曬青適度；
(3)晾青將曬青適度的茶青移入到青間，并將茶青均勻攤放于晾青架上的水篩中，每平方米攤葉1kg，晾青間氣溫控制在20°C，相對濕度70%，晾青時間60min后即可做青；
(4)做青即在青間內進行搖青和靜置的過程，晾青60min后即可搖青，搖青是將晾青葉置于搖青機中，在搖青機的帶動下，青葉也隨之轉動，使青葉中香氣組分發生轉化，并形成綠葉紅鑲邊的品質特征,每次搖青時間2-16min,分4次進行，其中前兩次每次搖青3min,后兩次搖青每次IOmin ;每次搖青結束后，將茶青置于水篩中，薄攤，厚度2-3cm為宜，前三次靜置時間為3h，最后一次靜置時間為4小時，當茶青葉緣背卷呈“湯匙狀”，花香濃郁，色澤黃綠，紅邊明顯鮮艷，即為做青適度，即可炒青；
(5)炒青炒青采用6CSW-90型滾筒殺青機炒青，投葉量4kg，炒青溫度280°C，時間4min，炒至葉色由黃綠色轉為黃褐，嗅之有悅人的茶香，手握茶葉成團，易彈散，稍有刺手感，減重率為30%;
(6)初揉趁熱將炒青葉揉搶4min；
(7)速包將超出日加工能力部分的40%的揉捻葉冷卻至室溫，回軟3h后，將揉捻葉置于包揉茶巾中，每塊放置12kg,,并在速包機上速包成球形；
(8)低溫冷藏速包后的含包揉茶巾的茶球置于冷藏庫中，調節溫度為-10°C，冷藏20
天;
(9)解凍在烏龍茶生產高峰期結束后，將低溫冷藏速包的茶球從冷藏庫中取出，取下茶巾，將茶球置于風扇下解凍，時間4. 5h ；
(10)初烘、初包揉、復烘、復包揉將解凍后的茶青置于烘干機中，在90°C情況下烘焙4min后，冷卻至40°C，再在速包機中速包成球狀，并置于包揉機下包揉4min，然后送入松包篩末機解塊去末；再進行速包；反復進行7次后，當茶條表面濕潤感明顯，即可進行復烘；復烘溫度與初烘相同，當烘至茶條表面水分消失，即可下機，冷卻至40°C再進行復包揉，方法與初包揉相同；總的包揉次數為20-30次，當茶條基本形成顆粒狀時，再將速包好的茶球靜置 45min ；
(11)足干將靜置40min后的茶球，用手將茶包解開，解散茶球后，于75°C烘干機中進行干燥，足干分兩次，第一次烘干溫度為80°C，并將烘箱門半開，干燥時間為60min，攤葉厚度2cm，烘至含水率為16%時取出攤涼，使葉內水分重新滲透分布，再進行第二次烘干；第二次烘干溫度為70°C，將烘箱門關閉，直至茶葉香氣純正無異氣，茶條捏之即成粉末，茶梗折之即斷即可，歷時2h;
(12)揀剔、包裝將足干后的毛茶揀去枝條、老葉、黃片等副茶，得到凈茶，采用真空包裝，即可。
權利要求
1.一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于:所述加工方法由以下步驟組成:茶青經曬青、晾青、做青、炒青、初揉、速包、低溫冷藏、解凍、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足干，再揀剔后包裝成成品。
2.根據權利要求1所述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于:所述茶青為適制烏龍茶茶樹的開面二、三葉茶青。
3.根據權利要求1或2所述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于:所述速包是將10-15kg炒青葉，利用烏龍茶包揉茶巾和速包機速包成球形。
4.根據權利要求1所述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于:所述低溫冷藏是將速包后含包揉茶巾的在制品在_5'20°C溫度下，冷藏10-30天。
5.根據權利要求1所述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于:所述解凍是將冷藏后的在制品，去除表面的包揉茶巾后，利用風扇產生的風力自然解凍。
6.根據權利要求1所 述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于:所述加工方法具體包括以下步驟: (O茶青:根據超出日加工能力的30%-50%采收適制烏龍茶茶樹的開面二、三葉茶青； (2 )曬青:在晴朗天氣的上午11:00前或下午3:00后，在微弱的陽光下，將茶青均勻的攤放在曬青布上，每平方米攤放茶青1.8-2.2kg，日曬溫度28-32°C，日曬時間20_50min，并在該氣溫范圍內，曬青時間視陽光強弱而定，當陽光強時曬青時間宜短，反之則長；曬青過程翻拌1-2次，當茶青表面光澤消失呈暗綠色，頂二葉微下垂，青草氣味消失，稍透清香，減重率4%-10%時，即為曬青適度； (3)晾青:將曬青適度的茶青移入到青間，并將茶青均勻攤放于晾青架上的水篩中，每平方米攤葉0.9-1.1kg,晾青間氣溫控制在20-22°C，相對濕度70%-80%，晾青時間30_60min后即可做青； (4)做青:即在青間內進行搖青和靜置的過程，晾青30-60min后即可搖青，搖青是將晾青葉置于搖青機中，在搖青機的帶動下，青葉也隨之轉動，使青葉中香氣組分發生轉化，并形成綠葉紅鑲邊的品質特征,每次搖青時間2-16min,分3_4次進行,其中前兩次每次搖青2-3min，后兩次搖青每次8-16min，具體要視茶青老嫩、品種、季節等因素而定；每次搖青結束后，將茶青置于水篩中，薄攤，厚度2-3cm為宜,前兩次或前三次靜置時間為2-3h,最后一次靜置時間為4-8小時，當茶青葉緣背卷呈“湯匙狀”，花香濃郁，色澤黃綠，紅邊明顯鮮艷，即為做青適度，即可炒青； (5)炒青:炒青采用6CSW-90型滾筒殺青機炒青，投葉量3-4kg，炒青溫度275_285°C，時間3-4min，炒至葉色由黃綠色轉為黃褐，嗅之有悅人的茶香，手握茶葉成團，易彈散，稍有刺手感，減重率為28-32%; (6)初揉:趁熱將炒青葉揉搶3-5min； (7)速包:將超出日加工能力部分的30%-50%的揉捻葉冷卻至室溫，回軟2-3h后，將揉搶葉置于包揉茶巾中，每塊放置10-15kg,并在速包機上速包成球形； (8)低溫冷藏:速包后的含包揉茶巾的茶球置于冷藏庫中，調節溫度為_5'20°C，冷藏10-30 天； (9)解凍:在烏龍茶生產高峰期結束后，將低溫冷藏速包的茶球從冷藏庫中取出，取下茶巾，將茶球置于風扇下解凍，時間4-5h ；(10)初烘、初包揉、復烘、復包揉:將解凍后的茶青置于烘干機中，在88-92°C情況下烘焙3-5min后，冷卻至38_42°C，再在速包機中速包成球狀，并置于包揉機下包揉3_5min，然后送入松包篩末機解塊去末；再進行速包；反復進行6-8次后，當茶條表面濕潤感明顯，即可進行復烘；復烘溫度與初烘相同，當烘至茶條表面水分消失，即可下機，冷卻至38-42°C再進行復包揉，方法與初包揉相似；總的包揉次數為20-30次，當茶條基本形成顆粒狀時，再將速包好的茶球靜置30-60min ； (11)足干:將靜置30-60min后的茶球，用手將茶包解開，解散茶球后，于70-80°C烘干機中進行干燥，足干分兩次，第一次烘干溫度為78-82°C，并將烘箱門半開，干燥時間為58-62min，攤葉厚度2cm，烘至含水率為15%_18%時取出攤涼，使葉內水分重新滲透分布，再進行第二次烘干；第二次烘干溫度為68-72°C，將烘箱門關閉，直至茶葉香氣純正無異氣，茶條捏之即成粉末，茶梗折之即斷即可，歷時l_2h ； (12)揀剔、包裝:將足干后 的毛茶揀去枝條、老葉、黃片等副茶，得到凈茶，采用真空包裝，即可。
全文摘要
本發明公開了一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法。茶青采摘經曬青、晾青、做青、炒青、初揉、速包、低溫冷藏、解凍、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足干、揀剔、包裝等工序，所制成茶具有外形顆粒緊結重實、砂綠潤，湯色金黃，香氣高長，滋味甘醇，葉底肥厚明亮等特點。上述加工方法可延緩烏龍茶生產高峰期10-30天。
文檔編號A23F3/06GK103070256SQ20131002899
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月25日 優先權日2013年1月25日
發明者羅學平, 蔡烈偉, 黃國輝 申請人:漳州科技職業學院