一種低溫提取大豆分離蛋白的工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種低溫提取大豆分離蛋白的工藝，將經過初步處理的低溫工藝水按重量比（10-15）：1與原料豆粕在提取罐中進行混合，然后用NaOH溶液將料液的pH值調至8.0-9.0后浸泡一定時間，在25℃～35℃提取溫度下，按60-70轉/分的攪拌速度，不斷攪拌提取大豆分離蛋白。采用本發明的低溫提取工藝后，蛋白提取工段不再使用高溫蒸汽，降低了能耗，避免了大豆分離蛋白在提取過程中的變性和分解，提高了產品的品質，大豆分離蛋白的提取率達到86%以上。
【專利說明】—種低溫提取大豆分離蛋白的工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種大豆分離蛋白的提取工藝，具體涉及一種低溫提取大豆分離蛋白的工藝，屬于大?深加工領域。
【背景技術】
[0002]大豆分離蛋白作為一種從低溫脫脂豆柏中制取的高純度大豆蛋白產品，其蛋白質含量在90%以上，是大豆蛋白產品中蛋白質含量最高的產品。具有很高的營養性，富含人體所需的多種必需氨基酸，還具有良好的凝膠性、乳化性、分散性、保水性、保油性等功能性特點，被廣泛地應用于肉制品、乳制品、飲料、糕點等食品中。特別適用于中老年保健食品、兒童食品及一些疾病的醫療膳食，可部分或全部代替動物蛋白，充分補充人體所需的蛋白質。
[0003]目前國內外大豆分離蛋白的生產工藝普遍采用堿溶酸沉法:將原料豆柏經堿溶提取、酸沉分離、中和殺菌、噴霧干燥等工序生產出大豆分離蛋白產品。大豆分離蛋白的常規提取工藝一般采用40°C~60°C的提取溫度，需通過采用高溫蒸汽將冷水加溫的方式來配制浸提用水，因此提取溫度較難控制，工藝穩定性較差，而且消耗了大量的能源，增加了生產成本。此外，提取溫度過高，還會造成蛋白質的輕微變性和過度分解，降低產品的功能性和風味。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于克服以上現有技術的缺陷與不足，提供一種提取工藝穩定、能耗低、生產成本低的大豆分離蛋白提取工藝。
[0005]為實現上述目的，本發明通過以下技術方案實現:
[0006]一種低溫提取大豆分離蛋白的工藝，包括以下步驟:(I)將經過初步處理的低溫工藝水直接與原料豆柏按重量比(10~15):1在提取罐中進行混合，并用NaOH溶液將原料液PH值調至8.0~9.0后進行料液浸泡，使原料豆柏的蛋白質充分溶于堿液中；(2)提取罐中的料液，在25°C~35°C下，不斷攪拌提取大豆分離蛋白；
[0007]進一步地:步驟(1)中所述低溫工藝水為經過過濾除雜后的深井水，溫度為25?~35? ；
[0008]優選的是:步驟(1)中所述的料液浸泡時間為10~30min ；
[0009]優選的是:步驟(2)中所述的攪拌速度為60-70轉/分。
[0010]本發明與現有技術相比，有益效果主要體現在:常規提取工藝需要加熱浸提用水，每噸蛋白蒸汽用量為0.5~1.0噸，提取溫度的穩定率只有70%左右，而采用本發明的低溫提取工藝后，蛋白提取工段不再使用高溫蒸汽，降低了蒸汽能耗，節約了成本，而且，提取過程中無需再進行操作控制，提取溫度的穩定率達到99%以上。此外，由于本發明采取低溫提取工藝，防止了大豆分離蛋白在提取過程中的變性和分解，提高了產品的品質，最終，蛋白提取率達到86%以上。【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發明方法進行進一步的描述，但本發明并不限于下述實施例。
[0012]實施例1
[0013](I)將過濾除雜后的28°C低溫工藝水按重量比為11:1的比例直接與原料豆柏在提取罐中混合，并用NaOH溶液將原料液pH值調至8.5后浸泡25min ；
[0014](2)提取罐中的料液，在30°C下進行蛋白提取，提取過程中不斷進行攪拌，攪拌速度為65轉/分，提取15min，大豆分離蛋白提取率為88.7%。
【權利要求】
1.一種低溫提取大豆分離蛋白的工藝，其特征在于包括以下步驟:(1)將經過初步處理的低溫工藝水直接與原料豆柏按重量比(10?15):1在提取罐中進行混合，并用NaOH溶液將原料液PH值調至8.0?9.0后進行料液浸泡，使原料豆柏的蛋白充分溶于堿液中；(2)提取罐中的料液，在25°C?35°C下，不斷攪拌提取大豆分離蛋白。
2.根據權利要求1所述的一種低溫提取大豆分離蛋白的工藝，其特征在于:步驟(I)中所述的低溫工藝水為經過過濾除雜后的深井水，溫度為25°C?35°C。
3.根據權利要求1所述的一種低溫提取大豆分離蛋白的工藝，其特征在于:步驟(I)中所述的料液浸泡時間為10?30min。
4.根據權利要求1所述的一種低溫提取大豆分離蛋白的工藝，其特征在于:步驟(2)中所述的攪拌速度為60-70轉/分。
【文檔編號】A23J1/14GK103859140SQ201310030967
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2013年1月28日 優先權日:2013年1月28日
【發明者】劉汝萃, 范書琴, 牛祥臣, 朱傳華, 劉軍 申請人:臨邑禹王植物蛋白有限公司