一種金錢菇菌蓋素食膨化食品加工方法
【專利摘要】本發明提供一種金錢菇菌蓋素食膨化食品加工方法，包括如下操作步驟：金錢菇菌蓋清洗-浸泡-水分甩干-鹵制-烘干-微波膨化-包裝；采用本方法加工的產品不改變金錢菇原有外觀和營養成分、口感松脆、咸淡可口、方便即食、不含防腐劑、色素、保質期長的全素食品；它含有豐富的維生素D原，有利兒童骨骼生長；還含有豐富的人體必需的錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝，提高人體免疫力，從而延長人類壽命；同時克服傳統油炸膨化，油含量高，對人體不利，能耗大。
【專利說明】 一種金錢菇菌蓋素食膨化食品加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種金錢菇菌蓋素食膨化食品加工方法，以金錢菇菌蓋為主要原料，采用特殊工藝、輔以微波膨化技術制成的美味素食產品，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]金錢菇是一種小型、體薄的香菇，但金錢菇具有清香味鮮的獨特風味含有大量的對人體有益的營養物質，它還含有多種化學成分，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。
[0003]膨化食品以其酥脆可口，方便食用而倍受人們喜愛，但目前銷售的膨化食品多由薯片、大米、玉米等并添加調味劑加工而成。蛋白質含量較低，營養成分簡單，而食用菌已被譽為營養保健功能食品，香菇是人們食用的主要食用菌之一，素有蘑菇皇后的美稱。
[0004]微波膨化是利用微波幅射加熱，使物料內外水分同時汽化蒸發，從而帶動食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術。它能最大限度地保存食品原有的營養成分，加工時間短且膨化、干燥、殺菌同時完成，因此微波應用于膨化食品生產能克服傳統油炸膨化，油含量聞、對人體不利、能耗大等缺點。
[0005]將金錢菇菌蓋加工成一種素食膨化食品，保持金錢菇原有外觀和風味，又具有方便、即食、保質期長等特點，是一種口感松脆、咸淡可口的產品，它能開拓香菇產品消費市場，促進其品種多樣和產業的發展。
【發明內容】
[0006]本發明旨在提供一種金錢菇菌蓋素食膨化食品加工方法，確保不改變金錢菇原有營養成分、口感松脆、咸淡可口。
[0007]—種金錢菇菌蓋素食膨化食品加工方法，包括如下操作步驟:
[0008](I)、金錢菇菌蓋清洗:選擇優質的金錢菇菌蓋用清水清洗干凈、去除雜質；
[0009](2)、金錢菇菌蓋浸泡:將清洗好的金錢菇菌蓋加水浸泡4個小時以上；
[0010](3)、水分甩干:將浸泡好的金錢菇菌蓋水分甩干；
[0011](4)、鹵制:將不銹鋼鍋置中火上，倒入飲用飲用水，待水煮沸騰后加入金錢菇菌蓋、醬油、白糖、精鹽、辣椒粉、白胡椒、大茴粉，煮至水分干后，加入味精、淋入植物油拌勻；該過程時間為40-50分鐘，上述質原料量配比為:金錢菇菌蓋100份飲用水100份醬油1-1.5份白糖0.8-1.2份精鹽0.3-0.5份辣椒粉0.4-0.6份白胡椒0.2-0.3份大茴粉0.2-0.3份味精0.1-0.15份植物油1.5-1.2份；
[0012](5)、烘干:將鹵制好后的金錢菇菌蓋平鋪于篩網中，置于循環熱風干燥箱，熱風溫度分別調整至55?75°C，風速1.5m/s,時間2?3個小時；
[0013](6)、微波膨化:將烘干后的金錢菇菌蓋放入微波膨化機膨化，膨化過程為流水作業；
[0014](7)、包裝:微波膨化后，及時分裝、封口。[0015]本發明的產品不改變金錢菇原有營養成分、口感松脆、咸淡可口、方便即食、不含防腐劑、色素、保質期長的全素食品。它含有豐富的維生素D原，有利兒童骨骼生長；還含有豐富的人體必需的錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝，提高人體免疫力，從而延長人類壽命；同時克服傳統油炸膨化，油含量高、對人體不利、能耗大等缺點。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
[0017](I)、金錢菇菌蓋清洗:選擇優質的金錢菇菌蓋用清水清洗干凈、去除雜質；
[0018](2)、金錢菇菌蓋浸泡:將清洗好的金錢菇菌蓋加水浸泡3個小時；
[0019](3)、水分甩干:將浸泡好的金錢菇菌蓋水分甩干，至手抓不濕手；
[0020](4)、鹵制:將不銹鋼鍋置中火上，倒入飲用飲用水，待水煮沸騰后加入金錢菇菌蓋、醬油、白糖、精鹽、辣椒粉、白胡椒、大茴粉，煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌勻；該過程時間為40分鐘，上述質原料量配比為:金錢菇菌蓋IOOkg飲用水IOOkg醬油Ikg白糖0.8kg精鹽0.3kg辣椒粉0.4kg白胡椒0.2kg大茴粉0.2kg味精0.1kg植物油1.2kg ；
[0021](5)、烘干:將鹵制好后的金錢菇菌蓋平鋪于篩網中，置于循環熱風干燥箱，熱風溫度分別調整至55。。，風速1.5m/s,時間3個小時；
[0022](6)、微波膨化:將烘干后的金錢菇菌蓋放入微波膨化機膨化，膨化過程是流水作業，不會出現局部過熱現象，達到恒重即為成品；
[0023](7)、包裝:微波膨化后，及時分裝、封口。
[0024]實施例2
[0025](I)、金錢菇菌蓋清洗:選擇優質的金錢菇菌蓋用清水清洗干凈、去除雜質；
[0026](2)、金錢菇菌蓋浸泡:將清洗好的金錢菇菌蓋加水浸泡3個小時；
[0027](3)、水分甩干:將浸泡好的金錢菇菌蓋水分甩干，至手抓不濕手；
[0028](4)、鹵制:將不銹鋼鍋置中火上，倒入飲用飲用水，待水煮沸騰后加入金錢菇菌蓋、醬油、白糖、精鹽、辣椒粉、白胡椒、大茴粉，煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌勻；該過程時間為50分鐘，上述質原料量配比為:金錢菇菌蓋IOOkg飲用水IOOkg醬油1.2kg白糖Ikg精鹽0.3kg辣椒粉0.5kg白胡椒0.2kg大茴粉0.2kg味精0.1kg植物油1.2kg ；
[0029](5)、烘干:將鹵制好后的金錢菇菌蓋平鋪于篩網中，置于循環熱風干燥箱，熱風溫度分別調整至55。。，風速1.5m/s,時間3個小時；
[0030](6)、微波膨化:將烘干后的金錢菇菌蓋放入微波膨化機膨化，膨化過程是流水作業，不會出現局部過熱現象，達到恒重即為成品；
[0031](7)、包裝:微波膨化后，及時分裝、封口。
【權利要求】
1.一種金錢菇菌蓋素食膨化食品加工方法，其特征在于包括如下操作步驟: (1)、金錢菇菌蓋清洗:選擇優質的金錢菇菌蓋用清水清洗干凈、去除雜質； (2)、金錢菇菌蓋浸泡:將清洗好的金錢菇菌蓋加水浸泡4個小時以上； (3)、水分甩干:將浸泡好的金錢菇菌蓋水分甩干； (4)、鹵制:將不銹鋼鍋置中火上，倒入飲用飲用水，待水煮沸騰后加入金錢菇菌蓋、醬油、白糖、精鹽、辣椒粉、白胡椒、大茴粉，煮至水分干后，加入味精、淋入植物油拌勻；該過程時間為40-50分鐘，上述質原料量配比為:金錢菇菌蓋100份飲用水100份醬油1-1.5份白糖0.8-1.2份精鹽0.3-0.5份辣椒粉0.4-0.6份白胡椒0.2-0.3份大茴粉.0.2-0.3份味精0.1-0.15份植物油1.5-1.2份； (5)、烘干:將鹵制好后的金錢菇菌蓋平鋪于篩網中，置于循環熱風干燥箱，熱風溫度分別調整至55?75°C，風速1.5m/s，時間2?3個小時； (6)、微波膨化:將烘干后的金錢菇菌蓋放入微波膨化機膨化，膨化過程為流水作業； (7)、包裝:微波膨化后，及時分裝、封口。
【文檔編號】A23L1/29GK103960651SQ201310053921
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2013年2月5日 優先權日:2013年2月5日
【發明者】王沖, 張 林, 張倫, 黃安春 申請人:貴州高山生物科技有限公司