專利名稱：酸辣咸鴨蛋的生產方法
技術領域：
本發明涉及傳統食品一咸鴨蛋的制作技術領域。
背景技術：
咸鴨蛋是中國的傳統食品，從古到今的制作工藝都是將正常鴨蛋以鹽水浸為主的腌液進行腌制，取得的產品口味單一，已不適合人們追新的要求。

發明內容
本發明目的是提出一種具有酸辣口味的咸鴨蛋的生產方法。本發明將酸辣料與主料進行混合，供產蛋期的鴨子自由采食；腌制時，采用酸辣腌制液。本發明首次提出在產蛋期對蛋品進行控制，通過在主料中添加酸辣料，經鴨子自由采食形成的新鮮蛋品中就含有微量酸辣成份，再經過腌制，可提高咸鴨蛋的特殊酸辣口味，其口感宜人。本發明所述酸辣料由桂皮、小茴香、香葉、尖辣椒粉和醋酸混合熬制形成，所述桂皮、小茴香、香葉、尖辣椒粉和醋酸的混合投料質量比為5 10 3 50 100。所述酸辣腌制液由桂皮、小茴香、香葉、尖辣椒粉、醋酸和水熬制后再加入食用鹽。所述酸辣腌制液中桂皮、小茴香、香葉、尖辣椒粉、醋酸和食用鹽的投料質量比為10 : 10 : 5 : 100 : 50 : 20 30。本發明制作過程中的各調味料價廉，生產成本低，利于大量推廣應用。
具體實施例方式一、備料1、制備酸辣料
取桂皮50 g、小茴香100 g、香葉30 g、尖辣椒粉500 g和醋酸1000 g，混合均勻。2、制備酸辣腌制液
取桂皮100、小茴香100、香葉50、尖辣椒粉1000、醋酸500g和水熬制，然后再加入200至300g食用鹽,冷卻后待用。二、飼喂
取制成的酸辣料與主料以1: 800 120的重量比混合后，供產蛋期的鴨子自由采食，取其新鮮鴨蛋用于后期腌制。三、腌制
在環境溫度為28°C的條件下，將新鮮鴨蛋浸泡于酸辣腌制液中35至40天后，即制得酸辣咸鴨蛋。
權利要求
1.酸辣咸鴨蛋的生產方法，其特征在于: 1)將酸辣料與主料進行混合，供產蛋期的鴨子自由采食； 2)腌制時，采用酸辣腌制液。
2.根據權利要求1所述酸辣咸鴨蛋的生產方法，其特征在于所述酸辣料由桂皮、小茴香、香葉、尖辣椒粉和醋酸混合熬制形成，所述桂皮、小茴香、香葉、尖辣椒粉和醋酸的混合投料質量比為5: 10: 3: 50: 100。
3.根據權利要求1或2所述酸辣咸鴨蛋的生產方法，其特征在于所述酸辣腌制液由桂皮、小茴香、香葉、尖辣椒粉、醋酸和水熬制后再加入食用鹽。
4.根據權利要求3所述酸辣咸鴨蛋的生產方法，其特征在于所述酸辣腌制液中桂皮、小茴香、香葉、尖辣椒粉、醋酸和食用鹽的投料質量比為10: 10: 5: 100: 50: 20 30。
全文摘要
酸辣咸鴨蛋的生產方法，涉及傳統食品——咸鴨蛋的制作技術領域。本發明將酸辣料與主料進行混合，供產蛋期的鴨子自由采食；腌制時，采用酸辣腌制液。本發明首次提出在產蛋期對蛋品進行控制，通過在主料中添加酸辣料，經鴨子自由采食形成的新鮮蛋品中就含有微量酸辣成份，再經過腌制，可提高咸鴨蛋的特殊酸辣口味，其口感宜人。
文檔編號A23L1/32GK103070417SQ20131006152
公開日2013年5月1日 申請日期2013年2月27日 優先權日2013年2月27日
發明者居永熙 申請人:高郵市聯峰商貿有限公司