專利名稱：一種利用溫濕控系統加工甜香型紅茶的方法
技術領域：
本發明屬茶葉加工技術，具體涉及一種利用溫濕控系統加工甜香型紅茶的方法。
背景技術：
普通紅茶由于茶樹品種、加工工藝各不相同導致香型、滋味不穩定，影響其經濟效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶葉氨基酸含量高、酚氨比亦較高，本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶葉為原料，利用溫濕控系統加工制作的紅茶品質優良、外形肥壯多毫，香型穩定。

發明內容
本發明采用的技術方案是:一種利用溫濕控系統加工甜香型紅茶的方法，其特征是包括如下步驟:(I)鮮葉采摘:茶樹為福鼎大白茶、福鼎大毫茶葉品種，茶葉采摘為I芽I葉或I芽2葉。春茶上午9 10點鐘采摘；夏、秋茶下午3點 6點采摘，下雨天不采摘。(2)鮮葉萎凋:萎凋室采用溫濕度控制系統，溫度控制在16 20°C，相對濕度控制在55 65% ;萎凋時間10-12小時，萎凋至含水量50% 60%。(3)揉捻:采用65型的揉捻機揉捻，轉速40-45轉/分。揉捻室采用溫濕度控制系統將溫度控制在20 25°C，相對濕度控制在80% 90%。(4)發酵:發酵室采用溫濕度控制系統將溫度控制在25±0.5°C，相對濕度95%以上；發酵攤葉厚度為10 15cm，發酵時間為4 5小時。(5)干燥:使用烘干機，采取先高溫毛火、后低溫足火兩次干燥，中間攤涼一次。毛火溫度為100 105°C ;足火溫度為85 90°C，烘至含水量5.5%以下。毛火與足火之間攤涼25 30分鐘。所述溫濕度控制系統由空調機和濕度機組成。本發明的有益效果:通過茶樹品種的選擇，溫濕度控制系統的應用；標準嚴格的鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥等過程，采摘嫩度較高的鮮葉萎凋時間10-12個小時，萎凋葉含水量至50 % 60 %;揉捻室的溫度要求在20 25°C，相對濕度80 % 90 %;發酵室內溫度25±0.5°C，相對濕度95%以上，時間為4 5小時；干燥溫度要求毛火100 105°C;足火85 90°C，烘至含水量5.5%以下，制出的甜香型紅茶外形油潤多毫、卷曲成螺，滋味醇和，甜香持久，湯色紅亮，葉底紅褐均勻，完整度好。
具體實施例方式以春茶為例II)鮮葉采摘:甜香型紅茶原料要求有較高的嫩度，5月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽一葉鮮葉為原料，采摘時間選擇晴天露水干后采摘，上午9 10點鐘采摘；下雨天不米摘。
2)鮮葉萎凋:萎凋室采用由柜式3匹空調機和DY-690EB濕度機(寧波德業日用電器科技有限公司生產)組成的溫濕度控制系統，溫度控制在16 18.6°C，相對濕度控制在60%左右；萎凋時間11 11.5小時，萎凋至含水量51% 55% (要根據不同的生產季節而定，基本原則是“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”。春茶萎凋程度宜重，含水量控制在50% 55%，以消除青氣青味)，使葉面呈皺、表面失去光澤；鮮葉的青草氣基本消失并散發青香。3)揉捻:采用65型的揉捻機揉捻，轉速40-45轉/分。揉捻室利用溫濕度控制系統將溫度控制在20.5 23.80C，相對濕度控制在83.4 85.6%，揉捻葉避免陽光照射，保持室內空氣新鮮。4)發酵:發酵室內溫度24.8 25.3°C，相對濕度97 98 % ;發酵攤葉厚度為13 15cm，發酵葉不能緊壓。發酵時間為4.2 4.6小時，應以發酵適度為準。5)干燥:紅茶干燥采用兩次干燥，中間攤晾一次，使用手拉百葉烘干機，采取“先高溫毛火、后低溫足火”。發酵葉含水較高，要求毛火溫度要高，毛火的溫度在100 105°C;足火85 86°C，烘至含水量5.0 5.2% ;毛火與足火之間攤晾28 30分鐘。以此法生產的一級無錫毫紅茶，干茶外形油潤多毫、卷曲成螺，滋味醇和，甜香持久，湯色紅亮，葉底紅褐均勻，完整度好。以夏秋為例2I)鮮葉采摘:甜香型紅茶原料要求有較高的嫩度，8月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽二葉初展鮮葉為原料。采摘時間選擇晴天下午3點 6點采摘的鮮葉制茶品質好；下雨天不采摘。2)鮮葉萎凋:萎凋室采用由柜式3匹空調機和DY-690EB濕度機(寧波德業日用電器科技有限公司生產)組成的溫濕度控制系統，溫度控制在18°C左右，相對濕度控制在60%左右；萎凋時間10 10.5小時，萎凋至含水量55 56% (要根據不同的生產季節而定，基本原則是“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”。夏秋茶宜輕，含水量控制在55% 60%，醇度最好)，使葉面呈皺、表面失去光澤；鮮葉的青草氣基本消失并散發青香。3)揉捻:采用65型的揉捻機揉捻，轉速40-45轉/分。揉捻室利用溫濕度控制系統將溫度控制在23.4 24.50C，相對濕度控制在85 87%，揉捻葉避免陽光照射，保持室內空氣新鮮。4)發酵:發酵室內溫度25.0 25.1°C，相對濕度98 100% ;發酵攤葉厚度為10-12cm，發酵葉不能緊壓。發酵時間為4.1 4.2小時，應以發酵適度為準。5)干燥:紅茶干燥采用兩次干燥，中間攤晾一次，使用手拉百葉烘干機，采取“先高溫毛火、后低溫足火”。干燥溫度毛火102 105°C ;毛火與足火之間攤晾28 29分鐘，足火85 88°C，烘至含水量5.1 5.3%即可。采用此方法生產的二級無錫毫紅茶，干茶外形卷曲多毫，色澤烏潤，滋味醇和，甜香持久，湯色紅亮，葉底紅褐均勻無花青，完整度較好。在以上實施例中實現了:保持茶鮮葉在萎凋過程中的緩慢失水，引起鮮葉內成分發生相應的理化變化，茶葉中含量較高的青葉醇、青葉醛類具青草氣低沸點物質通過萎凋緩慢揮發，青氣消失；芳香族醇類、芳香族醛類和酮類物質等(反-2-己烯醛、正己醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物I和I1、順-3-己烯醇、反式香葉醇和水楊酸甲酯)具甜香物質香氣顯現。通過揉捻、發酵、烘干和做形過程中溫度的嚴格有效控制，避免了甜香型芳香物質在加工過程中的揮發，使紅茶保持甜香型。
權利要求
1.一種利用溫濕控系統加工甜香型紅茶的方法，其特征是包括如下步驟:(I)鮮葉采摘:茶樹為福鼎大白茶、福鼎大毫茶葉品種，茶葉采摘為I芽I葉或I芽2葉，春茶上午9 10點鐘采摘；夏、秋茶下午3點 6點采摘，下雨天不采摘； (2)鮮葉萎凋:萎凋室采用溫濕度控制系統，溫度控制在16 20°C，相對濕度控制在55 65% ;萎凋時間10-12小時，萎凋至含水量50% 60% ； (3)揉捻:采用65型的揉捻機揉捻，轉速40-45轉/分；揉捻室采用溫濕度控制系統將溫度控制在20 25 °C，相對濕度控制在80% 90% ; (4)發酵:發酵室采用溫濕度控制系統將溫度控制在25±0.5°C，相對濕度95%以上；發酵攤葉厚度為10 15cm,發酵時間為4 5小時； (5)干燥:使用烘干機，采取先高溫毛火、后低溫足火兩次干燥，中間攤晾一次；毛火溫度為100 105°C，足火溫度為85 90°C，烘至含水量5.5%以下；毛火與足火之間攤晾25 30分鐘。
2.按照權利要求1所述的一種利用溫濕控系統加工甜香型紅茶的方法，其特征在于所述的溫濕度控制系統由空調機和濕度機組成。
全文摘要
本發明屬茶葉加工技術，具體涉及一種利用溫濕控系統加工甜香型紅茶的方法。普通紅茶由于茶樹品種、加工工藝各不相同導致香型、滋味不穩定，影響其經濟效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶葉氨基酸含量高，酚氨比亦較高，本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶葉為原料，利用溫濕控系統加工制作的紅茶品質優良、外形肥壯多毫、香型穩定。本發明通過茶樹品種的選擇，溫濕度控制系統的應用；標準嚴格的鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥等過程，可制出甜香型的紅茶。
文檔編號A23F3/06GK103168862SQ20131007138
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月2日 優先權日2013年3月2日
發明者邵元海 申請人:無錫市茶葉品種研究所有限公司