一種核桃的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種核桃的加工方法，包括如下步驟：將核桃按大小進行篩選分級；將分級的核桃按級別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎；制備調味汁，將開縫的核桃放入調味汁中一起調煮15min，然后將核桃和調味汁倒入另一槽中，浸漬3小時等核桃充分入味后撈起，瀝去調味汁，核桃和調味汁的質量比為1:4；將調煮好的核桃冷卻至室溫，冷卻時間為30mmin；將冷卻后的核桃定量包裝，真空封口；最后放入滅菌鍋中，加高溫度到120℃進行滅菌，滅菌時間為40min。本方法加工的核桃外殼完整但有開封，易剝皮，不易受污染，核桃仁松軟可口，不油膩，可長期保存，食用方便，攜帶方便，可供旅游，具有很好的口感、色澤度和營養價值。
【專利說明】—種核桃的加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種堅果食品的加工方法，特別涉及一種核桃的加工方法。
[0002]

【背景技術】
[0003]核桃人是營養極高的健康食品。核桃具有補腦、補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸等功效。核桃仁中含有多種礦物質磷、鉀、鎂、鈣、鐵、硒等，特別是核桃仁含油量很高，其中90%以上是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是人體必需且自身不能合成的脂肪酸一亞麻酸、亞油酸，其能軟化血管，對動脈硬化和血栓的形成具有積極的作用。
[0004]核桃仁已經有數千年的的食用歷史，傳統方法是通過烹飪后直接食用。近些年出現了核桃仁罐頭以及油炸、烘烤等食品，但是都存在不能長期保存的問題。核桃仁罐頭攜帶不方便，只能在餐桌上食用，不能作為零食食用。油炸、烘烤增加了產品中的膽固醇含量不利于人體的健康，這種加工方法不能有效防止油脂的酸敗，不易長期保存，這類食品久食容易使食用者上火口干舌燥。另外，單純的核桃仁雖然食用方便，但是不易保鮮，容易受污染。
[0005]


【發明內容】

[0006]本發明要解決的技術問題是:提供了一種核桃的加工方法，該方法加工的核桃可長期保存、不易受污染、保鮮程度高、攜帶食用方便。
[0007]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種核桃的加工方法，包括如下步驟:
a、將核桃按大小進行篩選分級；
b、將分級的核桃按級別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎；
C、制備調味汁，將開縫的核桃放入調味汁中一起調煮15min，然后將核桃和調味汁倒入另一槽中，浸潰3小時等核桃充分入味后撈起，浙去調味汁，核桃和調味汁的質量比為1:4 ；
d、將調煮好的核桃冷卻至室溫,冷卻時間為30mmin；
e、將冷卻后的核桃定量包裝，真空封口；
f、最后放入滅菌鍋中，加高溫度到120°C進行滅菌，滅菌時間為40min。
所述的步驟c中，調味汁為糖水，糖與核桃的質量比為5:100。
[0008]所述的步驟c中，調味汁為鹽水，鹽與核桃的質量比為3:100。
[0009]所述的步驟c中，調味汁為五香調味汁，五香料與核桃的質量比為5:100。
[0010]所述的步驟c中，將開縫的核桃放入調味汁中，當中心溫度達到98°C后煮15min。
[0011]本發明的有益效果是:本方法加工的核桃外殼完整但有開封，易剝皮，不易受污染，核桃仁松軟可口，不油膩，可長期保存，食用方便，攜帶方便，可供旅游，具有很好的口感、色澤度和營養價值。
[0012]

【具體實施方式】
[0013]現在結合具體實施例，對本發明作進一步詳細的說明。這些實施例應理解為僅用于說明本發明而不用限制本發明的保護范圍。在閱讀了本發明的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種修改，這些等效的變化和修飾同樣落入本發明所限定的保護范圍。
[0014]實施例一
選用10kg的核桃，核桃以飽滿，色澤白色較好，具體的加工步驟如下:a、將核桃按大小進行篩選分級；
b、將分級的核桃按級別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎；
C、制備400kg的五香料調味汁，其中五香料5kg，將開縫的核桃放入調味汁中，當中心溫度達到98°C時，一起調煮15min，然后將核桃和調味汁倒入另一槽中，浸潰3小時等核桃充分入味后撈起，浙去調味汁；
d、將調煮好的核桃冷卻至室溫,冷卻時間為30mmin；
e、將冷卻后的核桃定量包裝，真空封口；
f、最后放入滅菌鍋中，加高溫度到120°C進行滅菌，滅菌時間為40min。
[0015]實施例二
選用200kg的核桃，核桃以飽滿，色澤白色較好，具體的加工步驟如下:a、將核桃按大小進行篩選分級；
b、將分級的核桃按級別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎；
C、制備800kg的糖水調味汁，其中糖10kg，將開縫的核桃放入調味汁中，當中心溫度達到98°C時，一起調煮15min，然后將核桃和調味汁倒入另一槽中，浸潰3小時等核桃充分入味后撈起，浙去調味汁；
d、將調煮好的核桃冷卻至室溫,冷卻時間為30mmin；
e、將冷卻后的核桃定量包裝，真空封口；
f、最后放入滅菌鍋中，加高溫度到120°C進行滅菌，滅菌時間為40min。
[0016]實施例三
選用150kg的核桃，核桃以飽滿，色澤白色較好，具體的加工步驟如下:a、將核桃按大小進行篩選分級；
b、將分級的核桃按級別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎；
C、制備600kg的鹽水調味汁，其中鹽4.5kg,將開縫的核桃放入調味汁中，當中心溫度達到98°C時，一起調煮15min，然后將核桃和調味汁倒入另一槽中，浸潰3小時等核桃充分入味后撈起，浙去調味汁；
d、將調煮好的核桃冷卻至室溫,冷卻時間為30mmin；
e、將冷卻后的核桃定量包裝，真空封口；
f、最后放入滅菌鍋中，加高溫度到120°C進行滅菌，滅菌時間為40min。
[0017]將本發明加工的核桃放置一個月時間后，與現有的核桃進行對比，累計300人參與品嘗，然后逐個對核桃的口感、色澤、香味進行評價，評價結果如表一所示。
[0018]表一

【權利要求】
1.一種核桃的加工方法，其特征在于包括如下步驟: a、將核桃按大小進行篩選分級； b、將分級的核桃按級別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎； C、制備調味汁，將開縫的核桃放入調味汁中一起調煮15min，然后將核桃和調味汁倒入另一槽中，浸潰3小時等核桃充分入味后撈起，浙去調味汁，核桃和調味汁的質量比為1:4 ； d、將調煮好的核桃冷卻至室溫,冷卻時間為30mmin； e、將冷卻后的核桃定量包裝，真空封口； f、最后放入滅菌鍋中，加高溫度到120°C進行滅菌，滅菌時間為40min。
2.根據權利要求1所述的一種核桃的加工方法，其特征在于:所述的步驟c中，調味汁為糖水，糖與核桃的質量比為5:100。
3.根據權利要求1所述的一種核桃的加工方法，其特征在于:所述的步驟c中，調味汁為鹽水，鹽與核桃的質量比為3:100。
4.根據權利要求1所述的一種核桃的加工方法，其特征在于:所述的步驟c中，調味汁為五香調味汁，五香料與核桃的質量比為5:100。
5.根據權利要求1所述的一種核桃的加工方法，其特征在于:所述的步驟c中，將開縫的核桃放入調味汁中，當中心溫度達到98°C后煮15min。
【文檔編號】A23L1/36GK104041864SQ201310080667
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2013年3月14日 優先權日:2013年3月14日
【發明者】王春波, 章亞祥, 王小敏 申請人:沭陽縣蘇合農產品銷售專業合作聯社