專利名稱：一種酸角果凍及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品生產領域，具體涉及一種酸角果凍及其制備方法。
背景技術：
酸角(Tamarindus indica L.),又稱羅望子，為蘇木科酸豆屬的一種常綠大型喬木，為單屬單科植物。原產非洲熱帶，現全世界熱帶、南亞熱帶地區均有引種和栽培，尤以印度、蘇丹、印度尼西亞、泰國、中國、巴基斯坦等國種植最普遍，在我國云南、四川、海南等地較常見。酸角是集多種用途于一身的重要經濟樹種，其含有豐富的多種營養成分、礦物質元素，其味酸甜適口，深受人們的喜愛。近年來，雖然以酸角為原料進行了系列產品的開發，如酸角糕、酸角飲料等，但以酸角為原料制作果凍鮮有報道。而且現開發的酸角糕、酸角飲料存在著食用攜帶不方便和口感口味單一等缺點。

發明內容
本發明的目的在于提供一種食用攜帶方便和口感口味豐富的酸角果凍。本發明的另一目的在于提供該酸角果凍的制備方法。本發明所采取的技術方案是一種酸角果凍，其配方及其重量百分含量組成為:水55% 75%、酸角汁10% 25%、果凍粉0.1% 0.5%、蘋果酸0.1% 0.6%、檸檬酸鈉0.02%
0.09%、香精0.05% 0.3%、山梨酸鉀0.01% 0.06%、安賽蜜0.008% 0.04%、白砂糖5% 25%和焦糖色素0.05% 0.3%ο作為優選，其配方及其重量百分含量組成為:水60% 70%、酸角汁15% 20%、果凍粉0.2% 0.4%、蘋果酸0.2% 0.5%、檸檬酸鈉0.03% 0.08%、香精0.1% 0.2%、山梨酸鉀0.02% 0.05%、安賽蜜0.01% 0.03%、白砂糖10% 20%和焦糖色素0.1% 0.2%。作為優選，其配方及其重量百分含量組成為:水66%、酸角汁18%、果凍粉0.3%、蘋果酸0.3%、檸檬酸鈉0.05%、香精0.15%、山梨酸鉀0.04%、安賽蜜0.02%、白砂糖15%和焦糖色素0.14%。作為優選，所述水選自去離子水、純凈水或蒸餾水中的一種。本發明酸角果凍可以采用的常規制備方法來制備。而將上述各原料制成本發明酸角果凍優選的制備方法是:將水加熱，然后加入酸角汁攪拌均勻，再依次加入果凍粉、蘋果酸、檸檬酸鈉、香精、山梨酸鉀、安賽蜜、白砂糖和焦糖色素，攪拌均勻，熬煮，灌裝，滅菌，冷卻，烘干，得成品。作為優選，所述水加熱的溫度為90 100°C。作為優選，所述熬煮的時間為0.5 2小時。作為優選，所述滅菌的方法采用高溫滅菌。本發明的有益效果在于:(I)產品呈膠凍狀，風味獨特，具有良好的彈性和豐富的口感口味，其食用、攜帶方便。在食用時會有少量汁水噴出，從而刺激味蕾，能讓食用者更具有食欲。(2)產品的保質期為24個月，相比其它酸角產品12個月的保質期，提高了一倍。(3)本發明質量穩定，色澤均勻一致。(4)本發明在制備方法中，滅菌后采用冷卻、烘干的工藝，是為了防止有水珠殘留在產品表面，有利于進行包裝和保證產品質量，并使產品的風味更加獨特好吃。
具體實施例方式為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。實施例一:將66kg去離子水加熱至95°C，然后加入18kg酸角汁攪拌均勻，再依次加入0.3kg果凍粉、0.3kg蘋果酸、0.05kg朽1檬酸鈉、0.15kg香精、0.04kg山梨酸鉀、0.02kg安賽蜜、15kg白砂糖和0.14kg焦糖色素，攪拌均勻，熬煮I小時，灌裝，高溫滅菌，冷卻，烘干，得成品。經檢測，本實施例所得產品的可溶性固形物的含量為22%，重金屬、衛生學指標經符合相關規定。實施例二:將60kg去離子水加熱至90°C，然后加入20kg酸角汁攪拌均勻，再依次加入0.2kg果凍粉、0.4kg蘋果酸、0.03kg朽1檬酸鈉、0.2kg香精、0.03kg山梨酸鉀、0.0lkg安賽蜜、19kg白砂糖和0.13kg焦糖色素，攪拌均勻，熬煮0.5小時，灌裝，高溫滅菌，冷卻，烘干，得成品。經檢測，本實施例所得產品的可溶性固形物的含量為20%，重金屬、衛生學指標經符合相關規定。實施例三:將70kg蒸餾水加熱至100°C，然后加入19kg酸角汁攪拌均勻，再依次加入0.4kg果凍粉、0.2kg蘋果酸、0.06kg朽1檬酸鈉、0.2kg香精、0.02kg山梨酸鉀、0.02kg安賽蜜、IOkg白砂糖和0.1kg焦糖色素，攪拌均勻，熬煮2小時，灌裝，高溫滅菌，冷卻，烘干，得成品。經檢測，本實施例所得產品的可溶性固形物的含量為24%，重金屬、衛生學指標經符合相關規定。最后應說明的是，以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域技術人員應當理解，依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。
權利要求
1.一種酸角果凍，其特征在于:其配方及其重量百分含量組成為:水55% 75%、酸角汁10% 25%、果凍粉0.1% 0.5%、蘋果酸0.1% 0.6%、檸檬酸鈉0.02% 0.09%、香精0.05% 0.3%、山梨酸鉀0.01% 0.06%、安賽蜜0.008% 0.04%、白砂糖5% 25%和焦糖色素 0.05% 0.3%ο
2.根據權利要求1所述的一種酸角果凍，其特征在于:其配方及其重量百分含量組成為:水60% 70%、酸角汁15% 20%、果凍粉0.2% 0.4%、蘋果酸0.2% 0.5%、檸檬酸鈉0.03% 0.08%、香精0.1% 0.2%、山梨酸鉀0.02% 0.05%、安賽蜜0.01% 0.03%、白砂糖10% 20%和焦糖色素0.1% 0.2%。
3.根據權利要求1所述的一種酸角果凍，其特征在于:其配方及其重量百分含量組成為:水66%、酸角汁18%、果凍粉0.3%、蘋果酸0.3%、檸檬酸鈉0.05%、香精0.15%、山梨酸鉀0.04%、安賽蜜0.02%、白砂糖15%和焦糖色素0.14%。
4.根據權利要求1-3任一項所述的一種酸角果凍，其特征在于:所述水選自去離子水、純凈水或蒸餾水中的一種。
5.一種基于權利要求4所述酸角果凍的制備方法，其特征在于:將水加熱，然后加入酸角汁攪拌均勻，再依次加入果凍粉、蘋果酸、檸檬酸鈉、香精、山梨酸鉀、安賽蜜、白砂糖和焦糖色素，攪拌均勻，熬煮，灌裝，滅菌，冷卻，烘干，得成品。
6.根據權利要求5所述酸角果凍的制備方法，其特征在于:所述水加熱的溫度為90 100。。。
7.根據權利要求5所述酸角果凍的制備方法，其特征在于:所述熬煮的時間為0.5 2小時。
8.根據權利要求5所述酸角果凍的制備方法，其特征在于:所述滅菌的方法采用高溫滅菌。
全文摘要
本發明涉及一種酸角果凍及其制備方法，涉及食品生產領域。它的配方及其重量百分含量組成為水55%～75%、酸角汁10%～25%、果凍粉0.1%～0.5%、蘋果酸0.1%～0.6%、檸檬酸鈉0.02%～0.09%、香精0.05%～0.3%、山梨酸鉀0.01%～0.06%、安賽蜜0.008%～0.04%、白砂糖5%～25%和焦糖色素0.05%～0.3%。本發明的有益效果是產品風味獨特，具有良好的彈性和豐富的口感口味，其食用攜帶方便。
文檔編號A23L1/06GK103141726SQ20131008540
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月15日 優先權日2013年3月15日
發明者宋正彩 申請人:宋正彩