專利名稱：核桃奶片加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種核桃制品的加工工藝。
背景技術：
核桃是一種營養價值很高的食品。核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用，有利于大腦發育，提高智力；核桃油中含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效；核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，可以延緩衰老、保護心腦血管。另外，核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯。可見經常食用核桃，既能強身健體，又能減緩衰老。但是直接食用核桃有諸多不便，比如:核桃本身具有一層堅硬的外殼，食用前必須用工具將外殼破開，而在破開核桃外殼的過程中，如果力度太小將不能敲開這層外殼，如果力度過大又容易破壞核桃的果肉部分。因此，進一步研究核桃制品生產工藝、推廣核桃制品，是一個值得研究的問題。目前市場上已有的核桃制品有核桃粉、核桃飲品等，但是核桃粉在食用前需要用熱水沖開，所以食用不方便，而且水太熱時會破壞某些營養成分；核桃飲品存在攜帶不方便，不易保存等缺點。而奶片作為一種食用簡單、攜帶方便、易保存的食用方式，正在受到越來越多的人喜愛。

發明內容
本發明需要解決的技術問題是提供一種核桃奶片加工工藝，用以加工制備食用方便、口感好、營養價值高的核桃奶片，以解決核桃食用不便、加工后不易攜帶或保存的問題。為解決上述問題，本發明所采用的方案如下。核桃奶片加工工藝，其原料中各物質按質量份數的配比為:白砂糖260 280份，核桃粉140 160份，麥芽糊精190 210份，奶粉320 340份，花生粉20 30份，卵磷脂10 20份，三聚磷酸鈉10份；將上述原料混合均勻后經黏化處理、造粒、烘干、降溫、粉碎篩分、壓片后制成核桃奶片。作為優選，本發明所用原料中各物質按質量份數的配比為:白砂糖270份，核桃粉150份，麥芽糊精200份，奶粉330份，花生粉25份，卵磷脂15份，三聚磷酸鈉10份。上述加工工藝的具體步驟為:所述黏化處理是將淀粉與60°C 65°C的溫水按照1:19 1:21的質量份數比混合，制成黏化劑，再將按比例配置好的原料與黏化劑按照18:1 22:1的質量份數比混合，攪拌均勻；所述造粒是將黏化處理后的原料倒入造粒機的攪拌鍋內，攪拌10 15分鐘后開始造粒，通過造粒使物料成為16 20目的顆粒狀；所述烘干是將經過造粒后的顆粒狀物料放置在烘干箱中，物料放置的厚度為5mm IOmm,溫度設定為65°C 75°C,烘烤10 15分鐘后關閉加熱器；所述降溫是將烘干后的物料放置到干燥潔凈的環境中降溫至17°C 20°C ；
所述粉碎篩分是將降溫后的顆粒狀物料通過快速整粒機進行粉碎，并用20目的篩子進行篩分，得到粒度不大于20目的顆粒；所述壓片是將得到的粒度不大于20目的顆粒通過壓片機壓制成片，壓片機工作壓力為70MPa 80MPa，控制片重為1.9g 2.1go由于采用了上述技術方案，本發明取得的技術進步如下。本發明工藝簡單，便于實現，可以生產出營養價值高、口感好的核桃奶片。由于核桃粉具有健腦益智、強身健體、延緩衰老等功效，卵磷脂也具有延緩衰老、改善腦細胞、增強記憶力等功效，本發明將核桃粉與卵磷脂按照上述比例進行配比，再通過三聚磷酸鈉對蛋白質的膨潤作用以及對脂肪類物質的乳化作用，使得核桃粉與卵磷脂的功效能夠相互促進；麥芽糊精可以使本奶片的口感更好、營養成分更容易被人體吸收，還具有促進產品成型的作用。本發明的方法制得的核桃奶片通過各種組分協調作用，能夠有效促進人體對營養成分的吸收。另外，本發明工藝流程短、成品率高、生產效率高，生產過程中不會破壞原料中的營養成分。通過上述工藝將上述原料加工成奶片，不僅更便于實現大批量生產，而且生產的產品具有食用簡單、便于存儲和攜帶等優點。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明的實施過程作更進一步詳細說明:實施例一:原料中各物質按質量份數的配比為:白砂糖280份，核桃粉140份，麥芽糊精210份，奶粉320份，花生粉30份，卵磷脂10份，三聚磷酸鈉10份；將上述原料混合均勻后經如下所述步驟后制成核桃奶片:(I)黏化處理:將淀粉與60°C的溫水按照1:21的質量份數比混合，制成黏化劑，將按上述比例配好的原料與黏化劑按照22:1的質量份數比混合，攪拌均勻。(2)造粒:將黏化處理后的原料倒入造粒機的攪拌鍋內，倒入量為攪拌鍋容量的2/3，攪拌10分鐘，開始造粒，通過造粒使物料成為16 20目的顆粒狀。(3)烘干:將經過造粒后的顆粒狀物料放置在烘干箱中，物料放置的厚度為5_ 10mm，溫度設定為65°C，烘烤10分鐘后關閉加熱器。(4)降溫:烘干后的物料放置到干燥潔凈的10萬級凈化車間中降溫至17°C。(5)粉碎篩分:將降溫后的顆粒狀物料通過快速整粒機進行粉碎，并用20目的篩子進行篩分，得到粒度不大于20目的顆粒。(6)壓片:將得到的粒度不大于20目的顆粒通過壓片機壓制成片，控制片重為1.9g 2.lg，壓片機工作壓力為80MPa。結果檢驗:按照SB/T10347-2008規定的相關標準對壓制的奶片的片重、干燥失重及主要營養成分進行檢驗。所生產的核桃奶片平均片重2.07g ;干燥失重4.2% ;主要營養成分包括:蛋白質16.475%，脂肪11.782%，碳水化合物46.315%，維生素0.021%，微量元素
0.0068%ο實施例二:原料中各物質按質量份數的配比為:白砂糖270份，核桃粉150份，麥芽糊精200份，奶粉330份，花生粉25份，卵磷脂15份，三聚磷酸鈉10份；將上述原料混合均勻后經如下所述步驟后制成核桃奶片:(I)黏化處理:將淀粉與62°C的溫水按照1:20的質量份數比混合，制成黏化劑，將按上述比例配好的原料與黏化劑按照20:1的質量份數比混合，攪拌均勻。(2)造粒:將黏化處理后的原料倒入造粒機的攪拌鍋內，倒入量為攪拌鍋容量的2/3，攪拌13分鐘，開始造粒，通過造粒使物料成為16 20目的顆粒狀。(3)烘干:將經過造粒后的顆粒狀物料放置在烘干箱中，物料放置的厚度為5_ 10mm，溫度設定為70°C，烘烤12分鐘后關閉加熱器。(4)降溫:烘干后的物料放置到干燥潔凈的10萬級凈化車間中降溫至18°C。(5)粉碎篩分:將降溫后的顆粒狀物料通過快速整粒機進行粉碎，并用20目的篩子進行篩分，得到粒度不大于20目的顆粒。(6)壓片:將得到的粒度不大于20目的顆粒通過壓片機壓制成片，控制片重為1.9g 2.lg，壓片機工作壓力為75MPa。結果檢驗:按照SB/T10347-2008規定的相關標準對壓制的奶片的片重、干燥失重及主要營養成分進行檢驗。所生產的核桃奶片平均片重1.98g ;干燥失重3.3% ;主要營養成分包括:蛋白質16.548%，脂肪11.435%，碳水化合物46.333%，維生素0.0215%，微量元素
0.0074%。當采用上述比例以及工藝參數進行生產時，生產的奶片硬度適中，口感更好，塊形更加完整，片劑受到摩擦、震動時不易碎裂，更加便于運輸及保存。經檢測，在此配比及工藝參數下，奶片中蛋白質、維生素、微量元素等營養物質更加均衡，原料中各組分的相互協調作用更好，能夠達到更優的食用效果。實施例三:原料中各物質按質量份數的配比為:白砂糖260份，核桃粉160份，麥芽糊精190份，奶粉340份，花生粉20份，卵磷脂20份，三聚磷酸鈉10份；將上述原料混合均勻后經如下所述步驟后制成核桃奶片:(I)黏化處理:將淀粉與65°C的溫水按照1:19的質量份數比混合，制成黏化劑，將按上述比例配好的原料與黏化劑按照18:1的質量份數比混合，攪拌均勻。(2)造粒:將黏化處理后的原料倒入造粒機的攪拌鍋內，倒入量為攪拌鍋容量的2/3，攪拌15分鐘，開始造粒，通過造粒使物料成為16 20目的顆粒狀。(3)烘干:將經過造粒后的顆粒狀物料放置在烘干箱中，物料放置的厚度為5_ 10mm，溫度設定為75°C，烘烤15分鐘后關閉加熱器。(4)降溫:烘干后的物料放置到干燥潔凈的10萬級凈化車間中降溫至20°C。(5)粉碎篩分:將降溫后的顆粒狀物料通過快速整粒機進行粉碎，并用20目的篩子進行篩分，得到粒度不大于20目的顆粒。(6)壓片:將得到的粒度不大于20目的顆粒通過壓片機壓制成片，控制片重為
1.9g 2.lg，壓片機工作壓力為70MPa。結果檢驗:按照SB/T10347-2008規定的相關標準對壓制的奶片的片重、干燥失重及主要營養成分進行檢驗。所生產的核桃奶片平均片重2.05g ;干燥失重3.9% ;主要營養成分包括:蛋白質16.12%，脂肪12.489%，碳水化合物45.862%，維生素0.0207%,微量元素
0.0067%。
權利要求
1.核桃奶片加工工藝，其特征在于:原料中各物質按質量份數的配比為:白砂糖260 280份，核桃粉140 160份，麥芽糊精190 210份，奶粉320 340份，花生粉20 30份，卵磷脂10 20份，三聚磷酸鈉10份；將上述原料混合均勻后經黏化處理、造粒、烘干、降溫、粉碎篩分、壓片后制成核桃奶片。
2.根據權利要求1所述的核桃奶片加工工藝，其特征在于:原料中各物質按質量份數的配比為:白砂糖270份，核桃粉150份，麥芽糊精200份，奶粉330份，花生粉25份，卵磷脂15份，三聚磷酸鈉10份。
3.根據權利要求1所述的核桃奶片加工工藝，其特征在于: 所述黏化處理是將淀粉與60°C 65°C的溫水按照1:19 1:21的質量份數比混合，制成黏化劑，再將按比例配置好的原料與黏化劑按照18:1 22:1的質量份數比混合，攪拌均勻； 所述造粒是將黏化處理后的原料倒入造粒機的攪拌鍋內，攪拌10 15分鐘后開始造粒，通過造粒使物料成為16 20目的顆粒狀； 所述烘干是將經過造粒后的顆粒狀物料放置在烘干箱中，物料放置的厚度為5mm 10mm，溫度設定為65°C 75°C，烘烤10 15分鐘后關閉加熱器； 所述降溫是將烘干后的物料放置到干燥潔凈的環境中降溫至17°C 20°C ； 所述粉碎篩分是將降溫后的顆粒狀物料通過快速整粒機進行粉碎，并用20目的篩子進行篩分，得到粒度不大于20目的顆粒； 所述壓片是將得到的粒度不大于20目的顆粒通過壓片機壓制成片，壓片機工作壓力為70MPa 80MPa，控制片重為1.9g 2.1go
全文摘要
本發明公開一種核桃奶片加工工藝，所用原料中各物質按質量份數的配比為白砂糖260～280份，核桃粉140～160份，麥芽糊精190～210份，奶粉320～340份，花生粉20～30份，卵磷脂10～20份，三聚磷酸鈉10份；將上述原料混合均勻后經黏化處理、造粒、烘干、降溫、粉碎篩分、壓片后制成核桃奶片。本發明工藝簡單，便于實現，具有工藝流程短、成品率高、生產效率高等優點，而且生產過程中不會破壞原料中的營養成分；生產出的核桃奶片具有食用方便、口感好、營養價值高、易于被人體吸收、便于攜帶和運輸等優點。
文檔編號A23C9/18GK103109933SQ20131008532
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月18日 優先權日2013年3月18日
發明者彭長春, 吉洋洋, 陳秦玉 申請人:河北綠嶺果業有限公司