專利名稱：羊四寶產品及其生產工藝的制作方法
技術領域：
:本發明涉及羊內臟食品深加工領域，具體涉及一種羊四寶產品及其生產工藝。
背景技術：
:羊四寶俗稱羊雜碎，是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2、A、C)、尼克酸等對人體極為有益的元素，羊雜碎集羊內臟于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便，但是目前市場上很少有專門的羊內臟的快速食品
發明內容
:本發明所要解決的技術問題在于克服現有技術的缺陷，提供一種安全、衛生、方便、便于消費者快速食用的羊四寶產品及其生產工藝。本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現:一種羊四寶產品，其特征在于:產品的主原料配方包括羊肺27%、羊肝27%、羊心16%、羊肚30%，輔料為新鮮豬腿骨加水采用溫火熬制10小時而成。羊四寶產品的生產工藝，其特征在于:包括以下步驟:I)選取呼倫貝爾大草原上的優質小尾寒羊的冷凍新鮮羊心、羊肝、羊肺、羊肚；2)在無菌車間使用循環水將羊心、羊肝、羊肺和羊肚進行常溫解凍；3)將羊心和羊肺沿血管、氣管剪開進行清洗，對羊肝采用清水沖洗表面，然后將羊肚用軟毛刷清洗表面雜物后，再放入到90°C—100°C的沸水中燙5-10分鐘，然后取出用手褪去腹膜，最后在清洗池中清洗干凈；4)將漂洗后的羊心、羊肺和羊肚放入90°C—100°C的沸水中煮40—50分鐘后撈出放預冷間進行冷卻；5)將冷卻后的羊肺、羊肝和羊心切成長6公分，寬5公分左右小塊,然后再在機器上切成6-5公分左右薄片,然后將冷卻后的羊肚切成長10公分，寬5公分左右的長方塊,然后再在機器上切成細肚絲；6)將切好后的羊肝添加6%的淀粉放滾揉機攪拌2分鐘，取出后放入到90°C —100°C的沸水中煮20分鐘后撈出放預冷間冷卻；7)將冷卻后的羊心、羊肝、羊肺和羊肚放滾揉機攪拌5分鐘左右，混均即可；8)配制高湯；9)待所有原料溫度降至15_17°C左右即可包裝，包裝采用500克原料加300克高湯進行比例分配，然后即可封口裝箱；10)最后將裝好箱的產品放_40°C冷庫急凍6小時，然后即可放_20°C的冷庫貯藏。所述的步驟8)中的高湯采用新鮮豬腿骨加水使用溫火熬制10小時而成。本發明是一種全新的羊四寶產品，和其它的羊內臟產品相比安全、衛生、便于消費者快速食用，采用煮熟后進行切片和切絲保證了產品原有的勁道和嚼勁，同時也保留了產品原有的本質的味道，經過滾揉機的滾揉之后使營養更容易被吸收，并且產品解凍后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消費者。
具體實施方式
:為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體示例，進一步闡述本發明。具體實施例1:一種羊四寶產品及其生產工藝，將選取好的優質的新鮮的羊心、羊肝、羊肺、羊肚進行分開清洗(羊肚蒸煮后褪去腹膜)一蒸煮(羊心、羊肺、羊肚)一冷卻一切片一滾揉(羊肝加淀粉)一蒸煮(羊肝)一滾揉(羊心、羊肚、羊肝、羊肺)一調制高湯一包裝一低溫貯藏。具體實施例2: —種羊四寶產品及其生產工藝，將選取好的優質的新鮮的羊心、羊肝、羊肺、羊肚進行分開清洗(羊肚蒸煮后褪去腹膜)一蒸煮(羊心、羊肺、羊肚)一滾揉(羊肝加淀粉)一蒸煮(羊肝)一冷卻一切片一滾揉(羊心、羊肚、羊肝、羊肺)一調制高湯一包裝一冷凍一低溫貯藏。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1.一種羊四寶產品，其特征在于:產品的主原料配方包括羊肺27%、羊肝27%、羊心16%、羊肚30%，輔料為新鮮豬腿骨加水采用溫火熬制10小時而成。
2.羊四寶產品的生產工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)選取呼倫貝爾大草原上的優質小尾寒羊的冷凍新鮮羊心、羊肝、羊肺、羊肚； 2)在無菌車間使用循環水將羊心、羊肝、羊肺和羊肚進行常溫解凍； 3)將羊心和羊肺沿血管、氣管剪開進行清洗，對羊肝采用清水沖洗表面，然后將羊肚用軟毛刷清洗表面雜物后，再放入到90°C—100°C的沸水中燙5-10分鐘，然后取出用手褪去腹膜，最后在清洗池中清洗干凈； 4)將漂洗后的羊心、羊肺和羊肚放入90°C—100°C的沸水中煮40—50分鐘后撈出放預冷間進行冷卻； 5)將冷卻后的羊肺、羊肝和羊心切成長6公分，寬5公分左右小塊,然后再在機器上切成6-5公分左右薄片,然后將冷卻后的羊肚切成長10公分，寬5公分左右的長方塊,然后再在機器上切成細肚絲； 6)將切好后的羊肝添加6%的淀粉放滾揉機攪拌2分鐘，取出后放入到90°C— 100°C的沸水中煮20分鐘后撈出放預冷間冷卻； 7)將冷卻后的羊心、羊肝、羊肺和羊肚放滾揉機攪拌5分鐘左右，混均即可； 8)配制高湯； 9)待所有原料溫度降至15-17°C左右即可包裝，包裝采用500克原料加300克高湯進行比例分配，然后即可封口裝箱； 10)最后將裝好箱的產品放-40°c冷庫急凍6小時，然后即可放-20°c的冷庫貯藏。
3.根據權利要求2所述的羊四寶產品的生產工藝，其特征在于:所述的步驟8)中的高湯采用新鮮豬腿骨加水使用溫火熬制10小時而成。
全文摘要
一種羊四寶產品及其生產工藝，涉及羊內臟食品深加工領域，將選取好的優質的新鮮的羊心、羊肝、羊肺、羊肚進行分開清洗(羊肚蒸煮后褪去腹膜)→蒸煮(羊心、羊肺、羊肚)→冷卻→切片→滾揉(羊肝加淀粉)→蒸煮(羊肝)→滾揉(羊心、羊肚、羊肝、羊肺)→調制高湯→包裝→低溫貯藏。本發明是一種全新的羊四寶產品，和其它的羊內臟產品相比安全、衛生、便于消費者快速食用，采用煮熟后進行切片和切絲保證了產品原有的勁道和嚼勁，同時也保留了產品原有的本質的味道，經過滾揉機的滾揉之后使營養更容易被吸收，并且產品解凍后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消費者。
文檔編號A23L1/312GK103202487SQ20131009085
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月20日 優先權日2013年3月20日
發明者李平華 申請人:霍邱縣龍華食品有限責任公司