專利名稱：一種紅薯淀粉發(fā)糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅薯淀粉發(fā)糕的制作方法。
背景技術(shù)：
發(fā)糕是起源于廣東徐聞縣民間的傳統(tǒng)小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、入口柔嫩而爽口而為人們喜愛(ài)，是一種大眾化的餅類食物。經(jīng)多年傳播，先大多以面粉代替糯米制成發(fā)糕，輔以其他作料，使得發(fā)糕的制作方法更加多元化，口味更加豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于公開(kāi)一種紅薯淀粉發(fā)糕的制作方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紅薯淀粉發(fā)糕，由下列重量份的原料組成:
紅薯淀粉30-40、米粉60-80、胡蘿卜8-10、金銀花3-5、荷花2-4、桑葉1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盤(pán)0.8-1.2、地黃葉1-1.2、冰糖4_6、酵母4_6、小蘇打2_4。所述的一種板栗味發(fā)糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述質(zhì)量份的金銀花、荷花、桑葉在70-80°C的溫水中經(jīng)10-12分鐘殺青，撈出后混入上述金銀花、荷花、桑葉總質(zhì)量2-3%的甘油后絞碎打成漿料；
(2)將上述質(zhì)量份的山楂核、向日葵花盤(pán)、地黃葉曬切碎后用紗布包裹，用水煎煮8-12分鐘后取出紗布包，得到煎煮液；
(3)將上述質(zhì)量份的胡蘿卜和香菇分別切成丁，在沸水里煮1-2分鐘即撈出；
(4)將上述質(zhì)量份的酵母和冰糖在適量的30-35°C溫水里融化開(kāi)，靜置10-15分鐘后，慢慢加入上述質(zhì)量份的紅薯淀粉、米粉、小蘇打的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的漿料、步驟(2)得到的煎煮液和步驟(3)得到的香菇和胡蘿卜丁加入其中，繼續(xù)攪拌至濃桐糊狀；
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于40-50°C下進(jìn)行發(fā)酵，至體積增加為原來(lái)的1.8-2.5倍停止發(fā)酵；
(6)將發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過(guò)一層食用油的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，開(kāi)始放在鍋上蒸，保持鍋內(nèi)盛有一半以上的水，先用大火蒸18-22分鐘，然后換中火蒸15-22分鐘，最后換小火蒸8-10分鐘；蒸好后的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處，降溫到40-45°C時(shí)將發(fā)糕分切成小塊，即得。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)糕具有柔嫩爽口的口感，加入的紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，是一種理想的減肥食品。本發(fā)明具有多種中藥成分，可以起到降血糖作用，對(duì)于血糖高的人群具有保健作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例—種紅薯淀粉發(fā)糕，由下列重量份的原料組成:
紅薯淀粉40kg、米粉60 kg、胡蘿卜10 kg、金銀花5 kg、荷花3 kg、桑葉2 1^、香燕Ikg、山楂核0.8 kg、向日葵花盤(pán)0.8 kg、地黃葉I kg、冰糖5 kg、酵母6 kg、小蘇打4 kg。包括以下步驟:
(1)將上述質(zhì)量份的金銀花、荷花、桑葉在80°c的溫水中經(jīng)10分鐘殺青，撈出后混入上述金銀花、荷花、桑葉總質(zhì)量3%的甘油后絞碎打成漿料；
(2)將上述質(zhì)量份的山楂核、向日葵花盤(pán)、地黃葉曬切碎后用紗布包裹，用水煎煮12分鐘后取出紗布包，得到煎煮液；
(3)將上述質(zhì)量份的胡蘿卜和香菇分別切成丁，在沸水里煮2分鐘即撈出；
(4)將上述質(zhì)量份的酵母和冰糖在適量的35°C溫水里融化開(kāi)，靜置10分鐘后，慢慢加入上述質(zhì)量份的紅薯淀粉、米粉、小蘇打的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的漿料、步驟(2)得到的煎煮液和步驟(3)得到的香菇和胡蘿卜丁加入其中，繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀；
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于40°C下進(jìn)行發(fā)酵，至體積增加為原來(lái)的2倍停止發(fā)酵；
(6)將發(fā)酵好的混合料 轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過(guò)一層食用油的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，開(kāi)始放在鍋上蒸，保持鍋內(nèi)盛有一半以上的水，先用大火蒸20分鐘，然后換中火蒸15分鐘，最后換小火蒸8分鐘；蒸好后的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處，降溫到45°C時(shí)將發(fā)糕分切成小塊，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)糕具有柔嫩爽口的口感，加入的紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，是一種理想的減肥食品。本發(fā)明具有多種中藥成分，可以起到降血糖作用，對(duì)于血糖高的人群具有保健作用。
權(quán)利要求
1.一種紅薯淀粉發(fā)糕，其特征在于由下列重量份的原料組成: 紅薯淀粉30-40、米粉60-80、胡蘿卜8-10、金銀花3-5、荷花2-4、桑葉1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盤(pán)0.8-1.2、地黃葉1-1.2、冰糖4_6、酵母4_6、小蘇打2_4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯淀粉發(fā)糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述質(zhì)量份的金銀花、荷花、桑葉在70-80°C的溫水中經(jīng)10-12分鐘殺青，撈出后混入上述金銀花、荷花、桑葉總質(zhì)量2-3%的甘油后絞碎打成漿料； (2)將上述質(zhì)量份的山楂核、向日葵花盤(pán)、地黃葉曬切碎后用紗布包裹，用水煎煮8-12分鐘后取出紗布包，得到煎煮液； (3)將上述質(zhì)量份的胡蘿卜和香菇分別切成丁，在沸水里煮1-2分鐘即撈出； (4)將上述質(zhì)量份的酵母和冰糖在適量的30-35°C溫水里融化開(kāi)，靜置10-15分鐘后，慢慢加入上述質(zhì)量份的紅薯淀粉、米粉、小蘇打的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的漿料、步驟(2)得到的煎煮液和步驟(3)得到的香菇和胡蘿卜丁加入其中，繼續(xù)攪拌至濃桐糊狀； (5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于40-50°C下進(jìn)行發(fā)酵，至體積增加為原來(lái)的1.8-2.5倍停止發(fā)酵； (6)將發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過(guò)一層食用油的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，開(kāi)始放在鍋上蒸，保持 鍋內(nèi)盛有一半以上的水，先用大火蒸18-22分鐘，然后換中火蒸15-22分鐘，最后換小火蒸8-10分鐘；蒸好后的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處，降溫到40-45°C時(shí)將發(fā)糕分切成小塊，即得。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅薯淀粉發(fā)糕的制備方法，由紅薯淀粉30-40、米粉60-80、胡蘿卜8-10、金銀花3-5、荷花2-4、桑葉1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盤(pán)0.8-1.2、地黃葉1-1.2、冰糖4-6、酵母4-6、小蘇打2-4制備而成。本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)糕具有柔嫩爽口的口感，加入的紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，是一種理想的減肥食品。
文檔編號(hào)A23L1/105GK103211159SQ20131009414
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者高雷 申請(qǐng)人:高雷