專利名稱：一種孜然金針菇食品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及使用蘑菇的食品，更詳細的說，是涉及利用金針菇的蘑菇本體的方便食品的制造方法。
背景技術：
金針菇氨基酸的含量非常豐富，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用，金針菇無任何農藥殘留，是天然的有機食品，多食金針菇對人體有大大的好處，市面上的金針菇即食食品不少，但種類很少，據考察沒發現孜然金針菇即食食品。本發明提供一種孜然金針菇的加工方法，該種孜 然金針菇通過獨特工藝和配方，味道鮮美，口感極佳，攜帶方便，是家庭和旅行必備的即食產品。

發明內容
本發明的目的是提供一種孜然金針菇，應用該制備方法和配方生產出的金針菇孜然味道剛好，色香味俱全、營養豐富。為實現上述目的，本發明采取的技術方案是:
一種孜然金針菇，其制作工序為:
原料預處理:選取柄長10 15厘米、未開傘的金針菇，除掉菌柄內夾雜的培養料，鹽水浸泡3(Γ40分鐘，之后進行漂洗；
蒸煮:將金針菇放入沸水中蒸煮，加入檸檬酸護色，蒸煮15-20分鐘；
脫水:用脫水機對金針菇進行脫水；
裝罐:將脫水后的金針菇裝進罐中；
注液:將預先調配好的食鹽，孜然，麻油，植物油混合的調料按量裝進罐內；
排氣:用封罐機進行排氣；
滅菌:用滅殺菌裝置殺菌一定時間；
包裝:將滅菌之后的罐裝金針菇進行表面清理，并進行外表包裝。各原料組分及其配比分別為:主料為脫水后的金針菇100%，；調料為麻油1%飛％，胡椒粉1% 2%，食鹽3% 5%，孜然5% 6%，白砂糖1% 2%，米醋2%，植物油3% 5% ；
所述的孜然金針菇，其特征在于，其主要味道的主味為孜然味，無論是孜然膏或者孜然粉，無論量多還是量少；
所述的孜然金針菇，其特征在于，所述植物油為花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、葵花油、橄欖油中的一種或多種。本發明的有益效果是:除了市面上的少數幾種金針菇即食食品，本發明提供了一種獨特的孜然金針菇即食食品，通過獨特的工藝和配方，味道鮮美，口感極佳，攜帶方便，是家庭和旅行必備的即食產品。
具體實施方式
孜然金針菇的制作工序為:
原料預處理:選取柄長10 15厘米、未開傘的金針菇，除掉菌柄內夾雜的培養料，用鹽水浸泡30-40分鐘，再脫鹽漂洗，使鹽度保持在15%_20%左右；
蒸煮:首先護色，水:料=4: 2-3，1.2%。抗壞血酸，60-65°C水中蒸煮30-40分鐘；其次殺青，換水蒸煮，水:料=4: 2-3，加入1.2%。檸檬酸，沸水蒸煮15-20分鐘；
脫水:利用離心機脫水，轉速2000r，30-35分鐘，保持含水量到60%_70% ；
裝罐:將脫水后的金針菇利用分裝機裝進罐中，固形物含量保持在60%左右；
注液:將預先調配好的調料利用注液機裝進罐內，保持料液比在3: 2左右湯汁淹沒菇體，距罐口 0.6 1.0厘米，入罐溫度85°C左右；
排氣:真空封罐機內進行排氣，真空度維持在67千帕以下，罐內真空度40 50千帕； 滅菌:用大型滅菌鍋在85°C下滅菌30分鐘；
包裝:將滅菌之后的罐裝金針菇進行表面清理，并進行外表包裝，可保存兩年時間；原料配比為:主料為脫水后的金針菇100%，調料為麻油1%飛％，胡椒粉1°/Γ2%，食鹽3% 5%，孜然5% 6%，白砂糖1 % 2%，米醋2%，植物油3% 5%。
權利要求
1.一種孜然金針菇的加工方法，其制作工序為: 原料預處理:選取柄長10 15厘米、未開傘的金針菇，除掉菌柄內夾雜的培養料，鹽水浸泡3(Γ40分鐘，之后進行漂洗； 蒸煮:將金針菇放入沸水中蒸煮，加入檸檬酸護色，蒸煮15-20分鐘； 脫水:用脫水機對金針菇進行脫水； 裝罐:將脫水后的金針菇裝進罐中； 注液:將預先調配好的麻油、胡椒粉、食鹽、孜然、白砂糖、米醋和植物油混合的調料按量裝進罐內； 排氣:用封罐機進行排氣； 滅菌:用滅殺菌裝置殺菌一定時間； 包裝:將滅菌之后的罐裝金針菇進行表面清理，并進行外表包裝。
2.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于:所述注液步驟中所述的調料麻油，胡椒粉，食鹽，孜然，白砂糖，米醋，植物油為脫水后的金針菇量的1%飛％、1% 2%、3% 5%、5% 6%、1% 2%、2% 和 3% 5%。
3.—種如 上權利要求所述的孜然金針菇的加工方法所加工成的金針茹食品。
全文摘要
本發明提供了一種金針菇的方便食品的加工方法，包括步驟1)清洗將金針菇清洗后置于濃度為0.1-1%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30-60min；2)預煮將清洗干凈的金針菇進行預煮，并在水中加入0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液，預煮水溫80-100℃，預煮時間為30-60min；預煮后金針菇放入清水中漂洗3-30min；3)干燥將金針菇干燥至含水量為10%-20%或60%。干燥后的金針菇調味加工可以按照通常的方法，使用食鹽、砂糖、醬油之類的風味料；辣椒、胡椒、咖囑粉之類的香辣料，或明太魚、朝鮮辣白菜、海膽醬之類的美味調料等。
文檔編號A23L1/28GK103141818SQ20131009933
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月26日 優先權日2013年3月26日
發明者胡奇斌, 顏丙強, 宋芳芳, 鞏玉輝, 張寧 申請人:湖北富士峰生物科技有限公司