專利名稱：一種金針菇菜肴的加工方法
技術領域：
本發明涉及金針菇加工技術領域，具體地說是一種金針菇菜肴的加工方法。
背景技術：
目前市場的金針菇絕大部分為鮮銷，深加工產品較少。在鮮銷淡季的金針菇一是價格低，二是銷售速度較慢，保鮮時間短，若不能及時銷售，很快就會腐爛變質，同時也較大程度降低工廠利潤。

發明內容
本發明的目的是研制一種較暢銷而且保存時間長，提高產品價值的一種金針菇菜肴的加工方法。這種工藝在不添加防腐等食品添加劑的情況下，最大程度保留了金針菇中對人體有益的成分，使其更好的被人體吸收，本品不僅風味獨特，而且營養、安全。本發明一種金針菇菜肴的加工方法，其步驟如下
⑴金針菇菜肴組份重量百分比如下
金針菇80-95 ;食用鹽0. 5-4 ;味精1-4 ;辣椒粉1_4 ;孜然粒2_5 ;花椒粉O. 1-1 ;小茴香粉0. 05-0. 5 ;五香粉0. 05-0. 5 ;辣椒環0. 1-0. 6 ;姜末0. 1-0. 5 ;蒜末O. 1-0. 5 ；
⑵金針菇處理
①挑選去除原料中的夾雜物、發黑、變色、腐爛、根部殘留培養基；
②清洗除掉附著在原料上的灰塵及其它附著物，使原料干凈清潔；
⑶輔料處理
①辣椒處理辣椒清洗干凈，去掉辣椒籽，將辣椒清洗后切成細環狀，蒸15— 20min ；
②姜蒜處理將姜蒜去皮，清洗干凈，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斬拌機切成細末；
⑷油炸處理原料金針菇利用熱油處理2— 5分鐘；
(5)燒烤原料金針菇利用炭火進行燒烤I一2分鐘；燒烤過程中翻動一次，使金針菇兩面都能燒烤到；
(6)調味按調味比例稱取各種原輔料，所需所有的輔料混合均勻；操作過程注意衛生控制，盡量減少用手直接接觸產品；
⑴鋁箔包裝按要求利用鋁箔紙袋進行包裝，每袋凈重25g ；
⑶速凍在_35°C的速凍機中速凍；
⑶裝袋按10個鋁箔袋裝一袋，封口 ；
(10)裝箱入庫貯存。本發明一種金針菇菜肴的加工方法的優點是
金針菇經熱油處理后秋水仙堿遇熱分解，保留了金針菇中對人體有益的成分，同時起到了殺菌效果，除掉了金針菇表面上可能存留的各種細菌和蟲卵，還脫去了金針菇的部分水分，保證了金針菇的口感。燒烤金針菇的最大特色就是使用鋁箔，用鋁箔包裹食材，烤出的東西保留著原汁原味，打開錫紙的一瞬間，濃濃的香味撲鼻而來，給嗅覺十足的驚艷之感。調味后的金針菇采用速凍低溫保鮮凍結溫度在_33°C以下，在30min內使產品的中心溫度達到-18°C以下的凍結效果，迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，最大程度的保留了金針菇的營養，且能保存較長時間。因此，按這種工藝生產出來的燒烤金針菇菜肴，不失為一款風味獨特、營養價值高、保健功能良好的廣品。
具體實施例方式實施例一
一種金針菇菜肴的加工方法，其步驟如下
⑴金針燕菜肴組份重量如下(單位千克):
金針菇80 ;食用鹽4 ;味精4 ;辣椒粉4 ;孜然粒5 ;花椒粉1 ;小茴香粉0. 3 ;五香粉0. 3 ;辣椒環0. 4 ;姜末0. 5 ;蒜末0. 5 ；
⑵金針菇處理
①挑選去除原料中的夾雜物、發黑、變色、腐爛、根部殘留培養基；
②清洗除掉附著在原料上的灰塵及其它附著物，使原料干凈清潔；
⑶輔料處理
①辣椒處理辣椒清洗干凈，去掉辣椒籽，將辣椒清洗后切成細環狀，蒸15— 20min ；
②姜蒜處理將姜蒜去皮，清洗干凈，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斬拌機切成細末；
⑷油炸處理原料金針菇利用熱油處理2— 5分鐘；
(5)燒烤原料金針菇利用炭火進行燒烤I一2分鐘；燒烤過程中翻動一次，使金針菇兩面都能燒烤到
(6)調味按調味比例稱取各種原輔料，所需所有的輔料混合均勻；操作過程注意衛生控制，盡量減少用手直接接觸產品；
⑴鋁箔包裝按要求利用鋁箔紙袋進行包裝，每袋凈重25g ；
⑶速凍在_35°C的速凍機中速凍；
⑶裝袋按10個鋁箔袋裝一袋，封口 ；
(10)裝箱入庫貯存。實施例二
一種金針菇菜肴的加工方法如下
⑴金針燕菜肴組份重量如下(單位千克):
金針菇88 ;食用鹽2 ;味精2 ;辣椒粉2 ;孜然粒3. 5 ;花椒粉0. 5 ;小茴香粉0. 5 ；五香粉0. 5 ;辣椒環0. 35 ;姜末0. 3 ;蒜末0. 35 ；
⑵金針菇處理
①挑選去除原料中的夾雜物、發黑、變色、腐爛、根部殘留培養基；
②清洗除掉附著在原料上的灰塵及其它附著物，使原料干凈清潔；
⑶輔料處理①辣椒處理辣椒清洗干凈，去掉辣椒籽，將辣椒清洗后切成細環狀，蒸15— 20min ；
②姜蒜處理將姜蒜去皮，清洗干凈，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斬拌機切成細末；
⑷油炸處理原料金針菇利用熱油處理2— 5分鐘；
(5)燒烤原料金針菇利用炭火進行燒烤I一2分鐘；燒烤過程中翻動一次，使金針菇兩面都能燒烤到；
(6)調味按調味比例稱取各種原輔料，所需所有的輔料混合均勻；操作過程注意衛生控制，盡量減少用手直接接觸產品；
⑴鋁箔包裝按要求利用鋁箔紙袋進行包裝，每袋凈重25g ；
⑶速凍在_35°C的速凍機中速凍；
⑶裝袋按10個鋁箔袋裝一袋，封口 ；
(10)裝箱入庫貯存。實施例三
一種金針菇菜肴的加工方法如下
⑴金針燕菜肴組份重量如下(單位千克):
金針菇95 ;食用鹽0. 5 ;味精1 ;辣椒粉1 ;孜然粒2 ;花椒粉0.1 ;小茴香粉O. 05 ;五香粉0. 05 ;辣椒環0.1 ;姜末0.1 ;蒜末0.1 ；
⑵金針菇處理
①挑選去除原料中的夾雜物、發黑、變色、腐爛、根部殘留培養基；
②清洗除掉附著在原料上的灰塵及其它附著物，使原料干凈清潔；
⑶輔料處理
①辣椒處理辣椒清洗干凈，去掉辣椒籽，將辣椒清洗后切成細環狀，蒸15— 20min ；
②姜蒜處理將姜蒜去皮，清洗干凈，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斬拌機切成細末；
⑷油炸處理原料金針菇利用熱油處理2— 5分鐘；
(5)燒烤原料金針菇利用炭火進行燒烤I一2分鐘；燒烤過程中翻動一次，使金針菇兩面都能燒烤到；
(6)調味按調味比例稱取各種原輔料，所需所有的輔料混合均勻；操作過程注意衛生控制，盡量減少用手直接接觸產品；
⑴鋁箔包裝按要求利用鋁箔紙袋進行包裝，每袋凈重25g ；
⑶速凍在_35°C的速凍機中速凍；
⑶裝袋按10個鋁箔袋裝一袋，封口 ；
(10)裝箱入庫貯存。根據各組份重量百分比，不拘于上述實施例，根據組份不同的配比數，可組成很多的實施例。
權利要求
1.一種金針菇菜肴的加工方法，其特征在于其步驟如下⑴金針菇菜肴組份重量百分比如下金針菇80-95 ;食用鹽0. 5-4 ;味精1-4 ;辣椒粉1_4 ;孜然粒2_5 ;花椒粉:O.1-1 ;小茴香粉0. 05-0. 5 ;五香粉0. 05-0. 5 ;辣椒環0. 1-0. 6 ;姜末0. 1-0. 5 ;蒜末O.1-0. 5 ；⑵金針菇處理①挑選去除原料中的夾雜物、發黑、變色、腐爛、根部殘留培養基；②清洗除掉附著在原料上的灰塵及其它附著物，使原料干凈清潔；⑶輔料處理①辣椒處理辣椒清洗干凈，去掉辣椒籽，將辣椒清洗后切成細環狀，蒸15— 20min ；②姜蒜處理將姜蒜去皮，清洗干凈，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斬拌機切成細末；⑷油炸處理原料金針菇利用熱油處理2— 5分鐘；(5)燒烤原料金針菇利用炭火進行燒烤I一2分鐘；燒烤過程中翻動一次，使金針菇兩面都能燒烤到；(6)調味按調味比例稱取各種原輔料，所需所有的輔料混合均勻；操作過程注意衛生控制，盡量減少用手直接接觸產品；⑴鋁箔包裝按要求利用鋁箔紙袋進行包裝，每袋凈重25g ；⑶速凍在_35°C的速凍機中速凍；⑶裝袋按10個鋁箔袋裝一袋，封口 ；(10)裝箱入庫貯存。
全文摘要
一種金針菇菜肴的加工方法如下金針菇菜肴組份重量百分比如下金針菇80-95；食用鹽0.5-4；味精1-4；辣椒粉1-4；孜然粒2-5；花椒粉0.1-1；小茴香粉0.05-0.5；五香粉0.05-0.5；辣椒環0.1-0.6；姜末0.1-0.5；蒜末0.1-0.5。金針菇經熱油處理后秋水仙堿遇熱分解，保留了金針菇中對人體有益的成分，同時起到了殺菌效果，保存了食物的原汁與香味，最大程度的保留了金針菇的營養，且能保存較長時間。因此，按這種工藝生產出來的燒烤金針菇菜肴，不失為一款風味獨特、營養價值高、保健功能良好的產品。
文檔編號A23L1/28GK103027286SQ20111029809
公開日2013年4月10日 申請日期2011年10月8日 優先權日2011年10月8日
發明者陳珠涼 申請人:武漢如意食用菌生物高科技有限公司