專利名稱：一種椰香濃郁的巧克力椰子水飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其制備方法，特別是涉及一種椰香濃郁的巧克力椰子水飲料及其制備方法。
背景技術：
巧克力飲料，也被稱為可可飲料，其主要以可可(豆)粉作為主要原料制成的。目前巧克力飲料主要集中在以可可粉和乳品為主要原料的產品。椰子水(椰汁)汁清如水、味道甘甜、晶瑩透亮、清涼解渴，其中含有豐富的鉀、鎂等礦物質，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫的功效。椰子水還具有殺滅腸道寄生蟲的作用，療效可靠，無毒副作用；另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。目前，飲料產品的種類繁多，但是，可可粉與水果搭配的飲料十分罕見，更沒有出現過可可與椰子復配的飲料產品。如果使用椰子水與可可來生產飲料，由于椰子水風味清澈，在與其他原料，如香氣濃郁的可可混用時，椰子風味常常被其他風味所掩蓋，不能賦予飲料產品濃郁的椰香。而同時，椰子肉中不但營養豐富，也能夠為產品提供更多的椰香味，但是由于其具有較多的纖維，因此難以用于制備飲料，一方面，纖維物質會使其中所含有的豐富的營養物質和風味物質均難以溶出；另一方面，也會使飲料的穩定性難以得到保證，貯藏一段時間后，往往不可避免地出現沉淀、分層等現象，影響飲料的品質。

發明內容
為了克服上述缺陷，本發明提供一種巧克力椰子水飲料及其制備方法。本發明中的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其由可可粉0.5-1重量％，糖6-8重量％，椰肉2-5重量％，食用膠體0.03-0.1重量％，椰子水85-90重量％制備而成。本發明中的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其中所述的膠體選自卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、果膠、角叉菜膠中的一種或多種。本發明中的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其中所述的糖選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿中的一種或多種。本發明中的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其中所述的糖用功能性糖或糖醇代替。上述的功能性糖或糖醇選自低聚異麥芽糖、低聚果糖、海藻糖、木糖醇、赤蘚醇、低聚異麥芽酮糖醇中的一種或幾種。本發明還提供一種所述椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，其步驟包括:
I)制備椰肉漿:按配方量取椰子肉加入部分椰子水后，用膠體磨進行粗磨，然后加熱至50-70°C后，保溫浸泡過夜，備用；
2)制備可可椰肉漿:向上述的椰肉漿中加入配方量的可可粉和食用膠體，然后用乳化均質機進行乳化均質，溫度70_85°C,均質壓力30_40Mpa,均質時間為30_45min ；
3)過濾及調配:上述的乳化均質液用40-80目的篩網過濾后，加入配方量的糖和剩余的椰子水進行調配，攪拌均勻得調配液；
4)蒸煮滅菌及灌裝:將上述的調配液在100-150°C下高溫蒸煮20-40分鐘后，待溫度降低60-70°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的巧克力椰子水飲料。本發明所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法中，步驟I)中椰子肉用椰子水浸泡的溫度優選為60_65°C。本發明所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法中，步驟2)中乳化均質的優選溫度為75-80°C，均質壓力優選為35-38Mpa，均質時間優選為35 — 40min。本發明所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法中，步驟3)中乳化均質液的過濾優選用50-60目的篩網過濾。本發明所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法中，步驟4)中高溫蒸煮滅菌優選在120-140°C下蒸煮30-35分鐘。采用本發明所述的方法能夠制得風味獨特、質地均勻、口感順滑、椰香濃郁的巧克力椰子水飲料。其中椰肉漿的制備中，通過將椰子肉磨碎后用椰子水進行浸泡，能夠使椰子肉中的營養物質和風味物質溶出到椰子水中，使產品最大限度地含有椰子肉中的營養成分，并提高產品的椰子風味；而將可可粉與椰肉漿和食用膠體一起乳化均質能夠將可可風味與椰子風味有效地融合在一起，并提高產品的穩定性；由于椰肉中含有較多的纖維成分，因此通過篩網過濾除去一部分纖維，能夠進一步提高產品的口感和穩定性，即使長期存放也不會出現沉淀和分層的現象；最后再通過高溫的蒸煮在實現高溫滅菌的同時，進一步促進各種風味的有較復合及營養成分的融合，能夠得到椰香濃郁的巧克力風味飲料。
具體實施例方式下面結合實施例，對本發明的具體實施方式
作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。實施例1:椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備
制備椰肉漿取椰子肉5kg加入椰子水IOkg后，用膠體磨進行粗磨，然后加熱至70°C后，保溫浸泡過夜，備用；向上述的椰肉漿中加入可可粉Ikg和卡拉膠0.05kg，然后用乳化均質機進行乳化均質，溫度75°C,均質壓力30Mpa,均質時間為30min ;再將上述的乳化均質液用50目的篩網過濾后，加入果葡糖漿6kg和椰子水77.95kg進行調配，攪拌均勻得調配液；再將上述的調配液在130°C下高溫蒸煮30分鐘后，待溫度降低60°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料。
實施例2:椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備
制備椰肉漿取椰子肉2kg加入椰子水8kg后，用膠體磨進行粗磨，然后加熱至60°C后，保溫浸泡過夜，備用；向上述的椰肉漿中加入可可粉0.8kg和黃原膠和刺槐豆膠按1:1復配的食用膠體0.1kg,然后用乳化均質機進行乳化均質,溫度80°C,均質壓力35Mpa,均質時間為35min ;再將上述的乳化均質液用60目的篩網過濾后,加入鹿糖7kg和椰子水82.1kg進行調配，攪拌均勻得調配液；再將上述的調配液在120°C下高溫蒸煮40分鐘后，待溫度降低65°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料。
實施例3:椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備
制備椰肉漿取椰子肉3kg加入椰子水15kg后，用膠體磨進行粗磨，然后加熱至65°C后，保溫浸泡過夜，備用；向上述的椰肉漿中加入可可粉Ikg和魔芋膠、瓜爾膠按1:1比例復配的食用膠體0.1kg，然后用乳化均質機進行乳化均質，溫度70°C，均質壓力40Mpa，均質時間為40min ;再將上述的乳化均質液用40目的篩網過濾后，加入木糖醇8kg、椰子水72.85kg、防腐劑和香料0.05kg進行調配，攪拌均勻得調配液；再將上述的調配液在120°C下高溫蒸煮40分鐘后，待溫度降低65°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料。
實驗例1:巧克力椰子水飲料的感官特性
以上述實施例1-3中制得的巧克力椰子水飲料作為實驗例1-3，對照例為普通巧克力椰子水飲料，其制備方法如下:將椰子水93kg、可可粉1kg、果葡糖漿6kg混合均勻，高溫瞬時滅菌滅菌后制得。以8名普通技術人員組成感官評定小組，針對椰香風味、口感和短時穩定性進行評定。具體方法如下:
針對椰香風味進行打分(I 一 5分)，椰香風味越濃，得分越高，椰香風味越淡，則得分越低；針對口感進行評價，口感清澈順滑，給出評價“O”，口感出現顆?；虍愇锔?，則給出評價“ X ” ;針對短時穩定性，則是將各實驗例和對照例靜置30分鐘后進行目測評價，質地均一，未出現沉淀或分層，則給出評價“ O ”，如出現沉淀或分層，則給出評價“ X ”。評價結果見下表:
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權利要求
1.一種椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其由可可粉0.5-1重量％，糖6-8重量％，椰肉2-5重量％，食用膠體0.03-0.1重量％，椰子水85-90重量％制備而成。
2.根據權利要求1所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其中所述的膠體選自卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、果膠、角叉菜膠中的一種或多種。
3.根據權利要求1所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其中所述的糖選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其中所述的糖用功能性糖或糖醇代替。
5.根據權利要求4所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其中所述的功能性糖或糖醇選自低聚異麥芽糖、低聚果糖、海藻糖、木糖醇、赤蘚醇、低聚異麥芽酮糖醇中的一種或幾種。
6.權利要求1中所述椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:其步驟包括: 1)制備椰肉漿:按配方量取椰子肉加入部分椰子水后，用膠體磨進行粗磨，然后加熱至50-70°C后，保溫浸泡過夜，備用； 2)制備可可椰肉漿:向上述的椰肉漿中加入配方量的可可粉和食用膠體，然后用乳化均質機進行乳化均質，溫度70_85°C,均質壓力30_40Mpa,均質時間為30_45min ； 3)過濾及調配:上述的乳化均質液用40-80目的篩網過濾后，加入配方量的糖和剩余的椰子水進行調配，攪拌均勻得調配液； 4)蒸煮滅菌及灌裝:將上述的調配液在100-150°C下高溫蒸煮20-40分鐘后，待溫度降低60-70°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的巧克力椰子水飲料。
7.根據權利要求6所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:其中步驟I)中椰子肉用椰子水浸泡的溫度為60-65°C。
8.根據權利要求6所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:步驟2)中乳化均質的溫度為75-80°C，均質壓力為35-38Mpa，均質時間為35_40min。
9.根據權利要求6所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:步驟3)中乳化均質液的過濾是用50-60目的篩網過濾。
10.根據權利要求6所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:步驟4)中高溫蒸煮滅菌是在120-140°C下蒸煮30-35分鐘。
全文摘要
本申請涉及一種椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其由可可粉0.5-1重量%，糖6-8重量%，椰肉2-5重量%，食用膠體0.03-0.1重量%，椰子水85-90重量％制備而成。其制備方法包括制備椰肉漿、制備可可椰肉漿、過濾及調配和蒸煮滅菌及灌裝。本發明中制得的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，不但風味獨特、質地均勻、口感順化，而且具有濃郁的椰香風味，且不論是短時穩定性還是貯藏穩定性都能夠達到令人滿意的效果。
文檔編號A23L2/52GK103190667SQ20131014714
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月25日 優先權日2013年4月25日
發明者鐘春燕, 其他發明人請求不公開姓名 申請人:海南椰國食品有限公司