一種微量元素營養黃酒的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種微量元素營養黃酒的制作方法，本發明的工藝流程為：泡米→蒸飯→中藥母液提取→添加鳳曲、蜂蜜→加水發酵→壓榨→煎酒→過濾→封存2月后化驗合格出廠，本發明的有益效果在于：因為用本品替代了烈性白酒，補充了硒和鋅，保護了肝臟，提高了人體免疫功能，起到了保健酒的作用。
【專利說明】一種微量元素營養黃酒的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種富含微量元素的，不用色素、香精、防腐劑劑等化學添加劑，是一 種純天然營養保健的黃酒的制作方法。
【背景技術】
[0002] 1973年世界衛生組織（WHO)宣布硒、鋅是動物生命中必需微量元素，2003年美國 食品藥品管理局（FDA)批準硒為抑癌劑，允許硒營養品標識硒的抑癌癥性質。近年來人們 越來越認識到硒和鋅元素對維持人體生命活動所起的重要作用，發現飲烈性酒傷肝、體力 勞動、運動旅游出汗等易丟失硒和鋅。威脅人類健康的腫瘤、肝病、心腦血管、消化道四大疾 病與缺硒、鋅都有關。食品中藥枸杞、大棗、羅漢果、黃精、龍眼不僅能滋補肝腎，而且鋅、硒、 鐵含量均豐富，本發明不改變黃酒生產基本工藝，注入了微量元素營養保健新理念，是一種 迄今為止國內外尚未見報道的創新產品。
【發明內容】
[0003] 本發明所要解決的技術問題是提供一種通過在黃酒的制作過程中，添加中藥和蜂 蜜等成分，使得產生一種新的代替以往黃酒的富含微量元素的保健黃酒。
[0004] 本發明的主要特點在于：
[0005] 1)泡米（糯米或大米）10kg，水5?20kg，用符合飲用水衛生指標的中等硬度涼水 浸泡8?10小時，浙干備用；
[0006] 2)蒸飯：將浙干水的米蒸至九成熟，離火（外硬內軟、無夾心，疏松不糊，熟透均 勻），在鍋內放至快涼時出鍋打散，再攤盤晾至28°C以下入缸；
[0007] 3)中藥提取母液：5種中藥食品枸杞、大棗、羅漢果、黃精、龍眼肉各5?20g，加水 lkg煎煮20分鐘，取煎液另貯，渣加水0. 7kg二次煎提，取煎液與頭次合并留用；
[0008] 4)蜂蜜：300?1000g，鳳曲10?100g。溫水溶后定溶至300?1000ml ;
[0009] 5)前期發酵：將3)、4)溶液加水2-10Kg(根據成品酒精度定加水量）倒入缸內蒸 好的米飯上攪拌均勻蓋好蓋，夏季置于室溫下，冬天放在暖氣或火爐前，經3?20天左右， 米飯變軟變甜，攪動有酒滲出，此時缸內溫度23°C左右，即可停止前期發酵；
[0010] 6)壓榨：將經過前期發酵的物料裝入一個干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨 出酒液；
[0011] 7)煎酒（加熱殺菌）：把壓榨出的酒液放入鍋內蒸。當達到85°C時，即停止加熱；
[0012] 8)過濾：用豆布包做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，收集濾液；
[0013] 9)封存：濾液裝進干凈壇子里，用牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和泥將壇 口封嚴，兩個月后可開壇飲用。
[0014] 本發明的有益效果為：本產品保留了黃酒中固有的營養物質：氨基酸、糊精、麥芽 糖、葡萄糖、脂類、甘油高級醇、B族維生素、尼克酸、維E等，硒從10微克/kg提高到50微 克/kg，鋅從5mg/kg提高到10mg/kg，因為用本品替代了烈性白酒，補充了硒和鋅，保護了肝 臟，提高了人體免疫功能，起到了保健酒的作用。
【權利要求】
1. 一種微量元素營養黃酒（貴八仙）的制作方法，其特征在于： 1) 泡米（糯米或大米）10kg，水5?20kg，用符合飲用水衛生指標的中等硬度涼水浸泡 8?10小時，浙干備用； 2) 蒸飯：將浙干水的米蒸至九成熟，離火（外硬內軟、無夾心，疏松不糊，熟透均勻），在 鍋內放至快涼時出鍋打散，再攤盤晾至28°C以下入缸； 3) 中藥提取母液：5種中藥食品枸杞、大棗、羅漢果、黃精、龍眼肉各5?20g，加水lkg 煎煮20分鐘，取煎液另貯，渣加水0. 7kg二次煎提，取煎液與頭次合并留用； 4) 蜂蜜：300?1000g，鳳曲10?100g。溫水溶后定溶至300?1000ml ; 5) 前期發酵：將3)、4)溶液加水2-10Kg(根據成品酒精度定加水量）倒入缸內蒸好的 米飯上攪拌均勻蓋好蓋，夏季置于室溫下，冬天放在暖氣或火爐前，經3?20天左右，米飯 變軟變甜，攪動有酒滲出，此時缸內溫度23°C左右，即可停止前期發酵； 6) 壓榨：將經過前期發酵的物料裝入一個干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒 液； 7) 煎酒（加熱殺菌）：把壓榨出的酒液放入鍋內蒸。當達到85°C時，即停止加熱； 8) 過濾：用豆布包做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，收集濾液； 9) 封存：濾液裝進干凈壇子里，用牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和泥將壇口封 嚴，兩個月后可開壇飲用。
【文檔編號】C12G3/02GK104120062SQ201310174742
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2013年4月27日 優先權日:2013年4月27日
【發明者】王廣儀, 程琳 申請人:王廣儀, 程琳