一種酸菜魚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是為了讓喜愛它的人們可以自己制作品嘗，而提供一種酸菜魚的制作方法。本發(fā)明是由下述方法實(shí)現(xiàn)的，草魚、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、鹽適量、雞精少量、糖、胡椒粉少量、清湯。其特征是先將魚片成魚片，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘處理。炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。將腌好的魚片逐片放入湯中，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
【專利說明】一種酸菜魚的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸菜魚的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。本發(fā)明提供一種酸菜魚的制作方法，讓喜愛它的人們可以自己制作品嘗。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了讓喜愛它的人們可以自己制作品嘗，而提供一種酸菜魚的制作方法。本發(fā)明是由下述方法實(shí)現(xiàn)的，先將魚片成魚片，具體做法為:將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，按從魚尾往魚頭的方向，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。將魚片和魚排魚頭分別用I茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了:將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
【權(quán)利要求】
1.一種酸菜魚的制作方法，其特征是草魚、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、鹽適量、雞精少量、糖、胡椒粉少量、清湯。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種酸菜魚的制作方法，其特征是:將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，按從魚尾往魚頭的方向，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，將魚片和魚排魚頭分別用I茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
【文檔編號】A23L1/326GK104223187SQ201310238675
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月17日
【發(fā)明者】楊丹 申請人:楊丹