專利名稱：一種四川泡菜酸菜魚方便復合調味料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種四川泡菜酸菜魚方便復合調味料的制作方法。
背景技術：
隨著社會經濟生活的迅速發展以及人民消費理念的不斷變化，人們對菜肴的快速、方便、美味等要求越來越高。但與此同時，人們也沒有時間和精力對菜肴作料的調味和配伍進行深入學習與實踐，這就為方便復合調味料開辟了巨大的市場。酸菜魚始于重慶江津的江村漁船，屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，其成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。酸菜魚從上世紀90年代初開始流行，在祖國大江南北的大小餐館都有其一席之地，是川菜風靡全國的開始先鋒之一。雖然酸菜魚已經全國知名，但是目前涉及酸菜魚的專利多集中在外觀設計專利方面，總計有92條；僅有2條專利內容是發明專利，分別是河南省駐馬店市的辛保山發明了一種酸菜魚調料及利用該調料制作酸菜魚的方法和遼寧省大連市的辛丘巖等人發明了一種彝族酸菜魚食品及其制作方法。但目前沒有關于酸菜魚的鼻祖，四川泡菜酸菜魚方便復合調味料的制作方法方面的研究，這就為本發明創造了條件。

發明內容
本發明針對現有技術的不足提供一種四川泡菜酸菜魚方便復合調味料的制作方法。采用如下技術方案—種四川泡菜酸菜魚方便復合調味料的制作方法，原料組成重量份為嫩肉粉 2-3份；味精3-4份；胡椒1-1. 5份；白砂糖O. 5-1份；花椒3_5份；食用鹽1_2份；菜籽油 10-20份；山梨酸鉀O. 1-0. 15份；紅剁椒20-25份；泡青菜200-300份 ’姜3-4份；蒜1-2 份；小米辣2-15份；加工方法為將鍋置火上，放入菜籽油燒熱至4成熟，下入花椒、姜片、 蒜瓣炸出香味后，倒入原料泡青菜煸炒出味，加水200份并燒沸，再依次加入嫩肉粉、味精、 胡椒、白砂糖、食用鹽、山梨酸鉀、紅剁椒、小米辣混勻裝袋即成。所述的的制作方法，所述原料泡青菜的準備方法為新鮮青菜先去盡黃葉、腐葉、 雜物和菜柄，然后清洗干凈；將新鮮的青菜一層層鋪于腌制池內，每鋪一層菜、撒一層鹽; 當原料裝滿一個窖池時，先鋪上干凈的食用級塑料薄膜，用竹笆子將食用級塑料薄膜平鋪于池面，再用干凈的重物壓于竹笆子上，將青菜壓緊，使鹽潰出的水將青菜淹沒為止，封存后讓青菜自然發酵，鹽潰前10天內每天要求抽取一次循環水，將鹽潰成熟的青菜從池內撈出，再次除去異物及菜柄，同時將大的青菜分割成小塊，用清水進行浸泡脫鹽及清洗；將脫鹽洗過的青菜放入發酵池內按制備原料泡青菜250份的量計算，加入食用醋酸O. I份、乳酸
O.I份、檸檬酸O. I份，以及適量的香辛料于窖池內，加水淹沒青菜后，將菜胚和前述調味原料調配均勻，進行自然發酵，將調配好的青菜在發酵池內自然發酵時間7 10天。
該四川泡菜酸菜魚方便復合調味料特色鮮明、配料齊備、使用方便，用時只需加入沸水和鮮魚即可。制成的酸菜魚食品具有酸辣可口、開胃健脾、肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑、味道綿厚、回味悠長，辣而不燥、久吃不上火等優點。特別是用料中的四川泡青菜能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。填補了背景資料中，四川泡菜酸菜魚方便復合調味料發明的空白。
具體實施例方式以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。原料配方為按照本發明方法準備好的原料泡青菜250份、嫩肉粉3份、味精3份、胡椒I份、白砂糖O. 75份、花椒4份、食用鹽I份、菜籽油20份、山梨酸鉀O. I份、紅剁椒20份、姜片4 份、蒜瓣2份、小米辣14份。I、原料泡青菜的準備新鮮青菜先去盡黃葉、腐葉、雜物和菜柄，然后清洗干凈。將新鮮的青菜一層層鋪于腌制池內，每鋪一層菜、撒一層鹽。鹽要撒均勻，使青菜能充分鹽潰。當原料裝滿一個窖池時，先鋪上干凈的食用級塑料薄膜，用竹笆子將食用級塑料薄膜平鋪于池面，再用干凈的重物壓于竹笆子上，將青菜壓緊，使鹽潰出的水將青菜淹沒為止(發酵池中可能含有以前發酵完成后剩下的鹽水，可先抽盡池中的鹽水，先將青菜壓緊實后，再將鹽水抽入池中將青菜淹沒為止)。封存后讓青菜自然發酵，注意鹽潰前10天內每天要求抽取一次循環水，以保持池內青菜中鹽的濃度一致，以防止青菜腐爛。將鹽潰成熟的青菜從池內撈出，再次除去異物及菜柄，同時將大的青菜分割成小塊，用清水進行浸泡脫鹽及清洗。將脫鹽洗過的青菜放入發酵池內按比例加入食用醋酸O. I份、乳酸O. I份、檸檬酸
O.I份(該食用醋酸、乳酸、檸檬酸用量以制備原料泡青菜250份計算)以及適量的香辛料于窖池內，加水淹沒青菜后，將菜胚和前述調味原料調配均勻，進行自然發酵。另外可在鹽水中適量加入大蒜I份和姜3份以增加泡菜風味。將調配好的青菜在發酵池內自然發酵時間7 10天(氣溫低時可延長)。注意每天抽取循環水一次，每次約10分鐘，讓青菜充分發酵。最后將發酵成熟的泡菜撈出浙干水分，剁細備用。2、制作方法將鍋置火上，放入菜籽油燒熱至4成熟，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入原料泡青菜煸炒出味，加水200份并燒沸，再依次加入嫩肉粉、味精、胡椒、白砂糖、食用鹽、山梨酸鉀、紅剁椒、小米辣混勻裝袋即成。該四川泡菜酸菜魚方便復合調味料特色鮮明、配料齊備、使用方便，用時只需加入沸水和鮮魚即可。制成的酸菜魚食品具有酸辣可口、開胃健脾、肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑、味道綿厚、回味悠長，辣而不燥、久吃不上火等優點。特別是用料中的四川泡青菜能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。填補了背景資料中，四川泡菜酸菜魚方便復合調味料發明的空白。應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換， 而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
權利要求
1.一種四川泡菜酸菜魚方便復合調味料的制作方法，其特征在于，原料組成重量份為 嫩肉粉2-3份；味精3-4份；胡椒1-1. 5份；白砂糖O. 5-1份；花椒3-5份；食用鹽1-2份; 菜籽油10-20份；山梨酸鉀O. 1-0. 15份；紅剁椒20-25份；泡青菜200-300份 ’姜3-4份； 蒜1-2份；小米辣2-15份；加工方法為將鍋置火上，放入菜籽油燒熱至4成熟，下入花椒、 姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入原料泡青菜煸炒出味，加水200份并燒沸，再依次加入嫩肉粉、 味精、胡椒、白砂糖、食用鹽、山梨酸鉀、紅剁椒、小米辣混勻裝袋即成。
2.根據權利要求I所述的的制作方法，其特征在于，所述原料泡青菜的準備方法為新鮮青菜先去盡黃葉、腐葉、雜物和菜柄，然后清洗干凈；將新鮮的青菜一層層鋪于腌制池內， 每鋪一層菜、撒一層鹽；當原料裝滿一個窖池時，先鋪上干凈的食用級塑料薄膜，用竹笆子將食用級塑料薄膜平鋪于池面，再用干凈的重物壓于竹笆子上，將青菜壓緊，使鹽潰出的水將青菜淹沒為止，封存后讓青菜自然發酵，鹽潰前10天內每天要求抽取一次循環水，將鹽潰成熟的青菜從池內撈出，再次除去異物及菜柄，同時將大的青菜分割成小塊，用清水進行浸泡脫鹽及清洗；將脫鹽洗過的青菜放入發酵池內按制備原料泡青菜250份的量計算，加入食用醋酸O. I份、乳酸O. I份、檸檬酸O. I份，以及適量的香辛料于窖池內，加水淹沒青菜后，將菜胚和前述調味原料調配均勻，進行自然發酵，將調配好的青菜在發酵池內自然發酵時間7 10天。
全文摘要
本發明公開了一種四川泡菜酸菜魚方便復合調味料的制作方法，原料組成重量份為嫩肉粉2-3份；味精3-4份；胡椒1-1.5份；白砂糖0.5-1份；花椒3-5份；食用鹽1-2份；菜籽油10-20份；山梨酸鉀0.1-0.15份；紅剁椒20-25份；泡青菜200-300份；姜3-4份；蒜1-2份；小米辣2-15份；加工方法為將鍋置火上，放入菜籽油燒熱至4成熟，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入原料泡青菜煸炒出味，加水200份并燒沸，再依次加入嫩肉粉、味精、胡椒、白砂糖、食用鹽、山梨酸鉀、紅剁椒、小米辣混勻裝袋即成。該四川泡菜酸菜魚方便復合調味料特色鮮明、配料齊備、使用方便，用時只需加入沸水和鮮魚即可。制成的酸菜魚食品具有酸辣可口、開胃健脾、肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩。
文檔編號A23L1/226GK102599459SQ20121006055
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月9日 優先權日2012年3月9日
發明者向文良, 岳鵬, 張良, 曾亮, 楊帆, 車振明, 邢亞閣, 饒瑜, 龔麗 申請人:四川省丹丹調味品有限公司, 西華大學