一種鹵牛肉的保存方法
【專利摘要】本發明涉及一種鹵牛肉的保存方法，步驟如下：取食用明膠、食品級乳酸、殼聚糖、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素和的水，混合后，攪拌均勻得保鮮溶液；將步驟⑴中的保鮮溶液直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑，風干后在鹵牛肉的表面形成天然保鮮膜，即可；或將鹵牛肉放在步驟⑴中保鮮溶液中浸淋，瀝干后在鹵牛肉的表面形成天然保鮮膜，即可。本發明方法中使用的保鮮溶液使用后形成保護膜，比各抗菌劑單獨使用時的效果更好，復合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可以通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發揮各抑菌劑的協同作用，能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長和繁殖。
【專利說明】一種鹵牛肉的保存方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其是一種鹵牛肉的保存方法。

【背景技術】
[0002] 鹵牛肉亦名醬牛肉，在日常生活中，人們非常喜歡在超市或專賣店及農貿市場購 買熟的以牛腱為主的鹵牛肉下酒佐餐。
[0003] 雖然鹵牛肉的銷售溫度在4°C左右，但在4°C左右并不能完全控制微生物的生長、 繁殖，再加上由于鹵牛肉含水量較高，營養物質豐富，因而在貯存和銷售中極易發生腐敗， 保存期較短。因此，如何采用各種天然的方法進一步延長鹵牛肉的保存期并保持其良好的 色澤及外觀，讓鹵牛肉走上百姓的餐桌，是散裝鹵牛肉發展中的首要問題。
[0004] 目前國外對此項技術的研究幾乎沒有報道，國內相關的研究因存在影響產品感官 質量及風味的問題而無法應用于實際生產中，因此，研究一種天然、方便、不影響產品質量 的抗菌膜技術對啟動我國鹵牛肉的消費具有重要意義。
[0005] 通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的專利公開文獻。


【發明內容】

[0006] 本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種可以延長鹵牛肉保質期、 安全可靠、方便簡便、成本低廉的鹵牛肉的保存方法。
[0007] 本發明實現目的的技術方案是：
[0008] 一種鹵牛肉的保存方法，步驟如下：
[0009] ⑴配制保鮮溶液：
[0010] 取保鮮溶液總質量3?4%的食用明膠、0. 8?1%的食品級乳酸、0. 6?1. 0%的殼 聚糖、0. 5?L 0%的山梨酸鉀、0· 01?0. 018%的乳酸鏈球菌素和92. 982?95. 09%的水， 混合后，攪拌均勻得保鮮溶液；
[0011] ⑵噴灑或浸淋：
[0012] 將步驟⑴中的保鮮溶液直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑，風干后在鹵牛肉的 表面形成天然保鮮膜，即可；或將鹵牛肉放在步驟⑴中保鮮溶液中浸淋，浙干后在鹵牛肉的 表面形成天然保鮮膜，即可。
[0013] 而且，所述步驟⑴中配制保鮮溶液為：取保鮮溶液總質量3. 5%的食用明膠、0. 9% 的食品級乳酸、〇· 8%的殼聚糖、0· 8%的山梨酸鉀、0. 012%的乳酸鏈球菌素和93. 988%的水。
[0014] 本發明的優點和有益效果為：
[0015] 1、本發明方法中使用的保鮮溶液為食用明膠、食品級乳酸、殼聚糖、山梨酸鉀、乳 酸鏈球菌素和水的混合液，使用后形成保護膜，比各抗菌劑單獨使用時的效果更好，復合后 的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可以通過影響細胞 膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發揮各抑菌劑的協同作用，能抑制鹵牛肉中腐 敗菌的生長和繁殖。
[0016] 2、本發明方法方法簡單，使用方便，安全可靠，可使鹵牛肉在0?4Γ下保鮮時間 比原有保鮮期延長2〇天左右，保鮮效果好，且對產品感官質量無不良影響；使用該保鮮劑 后，可以相應地降低鹵牛肉銷售過程中產品的變質問題，增強了消費者的食用安全。

【具體實施方式】
[0017]下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
[0018]如無特殊說明，本發明中所使用的試劑為常規試劑；如無特殊說明，所使用的方法 為常規方法。
[0019] 實施例1
[0020] 一種鹵牛肉的保存方法，步驟如下：
[0021] ⑴配制保鮮溶液：
[0022]取保鮮溶液總質量3g食用明膠、0· 8g食品級乳酸、〇· eg殼聚糖、〇. 5g山梨酸鉀、 〇· Olg乳酸鏈球菌素和95. 09g水，混合后，攪拌均勻得保鮮溶液； 、
[0023] ⑵噴灑或浸淋：
[0024]將步驟⑴中的保鮮溶液直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑，風干后在鹵牛肉的 表面形成天然保鮮膜，即可。
[0025] 經檢測，鹵牛肉在〇?4°C保存時在原保鮮時間后保鮮期又延長了 1〇天。
[0026] 實施例2
[0027] -種鹵牛肉的保存方法，步驟如下：
[0028] ⑴配制保鮮溶液：
[0029]取保鮮溶液總質量3· 5g食用明膠、〇· 9g食品級乳酸、〇· 8g殼聚糖、〇· Sg山梨酸鉀、 〇· 〇12g乳酸鏈球菌素和93. 988g水，混合后，攪拌均勻得保鮮溶液； 、
[0030] ⑵噴灑或浸淋：
[0031]將鹵牛肉放在步驟⑴中保鮮溶液中浸淋，瀝干后在鹵牛肉的表面形成天然保鮮 膜，即可。
[0032] 經檢測，鹵牛肉〇?4°C保存時在原保鮮時間后保鮮期又延長了 15天。
[0033] 實施例3
[0034] 一種鹵牛肉的保存方法，步驟如下：
[0035] ⑴配制保鮮溶液：
[0036]取保鮮溶液總質量4g食用明膠、lg食品級乳酸、lg殼聚糖、i· 〇g山梨酸鉀、〇. 〇18g 乳酸鏈球菌素和92. 982g水，混合后，攪拌均勻得保鮮溶液；
[0037] ⑵噴灑或浸淋：
[0038]將步驟⑴中的保鮮溶液直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑，風干后在鹵牛肉的 表面形成天然保鮮膜，即可；或將鹵牛肉放在步驟⑴中保鮮溶液中浸淋，瀝干后在鹵牛肉的 表面形成天然保鮮膜，即可。
[0039]經檢測，鹵牛肉在〇?4°C保存時，鹵牛肉在原保鮮時間后保鮮期延長了 15天。 [0040]關于本發明中3個實例的保存方法的實驗結果表
[0041]表1本發明3個實施例的鹵牛肉保存方法的保鮮結果表(原鹵牛肉保鮮時間為3〇 天）
[0042]

【權利要求】
1. 一種鹵牛肉的保存方法，其特征在于：步驟如下： ⑴配制保鮮溶液： 取保鮮溶液總質量3?4%的食用明膠、0. 8?1%的食品級乳酸、0. 6?1. 0%的殼聚 糖、0. 5?1. 0%的山梨酸鉀、0. 01?0. 018%的乳酸鏈球菌素和92. 982?95. 09%的水，混 合后，攪拌均勻得保鮮溶液； ⑵噴灑或浸淋： 將步驟⑴中的保鮮溶液直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑，風干后在鹵牛肉的表面 形成天然保鮮膜，即可；或將鹵牛肉放在步驟⑴中保鮮溶液中浸淋，浙干后在鹵牛肉的表面 形成天然保鮮膜，即可。
2. 根據權利要求1所述的鹵牛肉的保存方法，其特征在于：所述步驟⑴中配制保鮮溶 液為：取保鮮溶液總質量3. 5%的食用明膠、0. 9%的食品級乳酸、0. 8%的殼聚糖、0. 8%的山 梨酸鉀、0. 012%的乳酸鏈球菌素和93. 988%的水。
【文檔編號】A23B4/10GK104247750SQ201310271070
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月28日 優先權日:2013年6月28日
【發明者】劉志安 申請人:天津市黑子食品有限公司