一種果蔬豆腐生產工藝的制作方法
【專利摘要】一種果蔬豆腐生產工藝屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種利用水果蔬菜來生產豆腐的【技術領域】。其具體的技術方案為：a、選料：除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆作為原料，同時選取新鮮的果蔬并切割成塊備用；b、浸泡：將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為1∶2至1∶4，室溫下浸泡8～10小時；c、礪磨：浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，將大豆與準備好的果蔬塊一起經粉碎機初步粉碎，然后加水進行礪磨成漿，水量為以干大豆混合物重量計的7～12倍；d、煮漿：加熱磨好的豆漿，溫度在95℃以上維持2～5分鐘；e、點漿：向煮好的豆漿中加入凝固劑，使豆漿凝固；f、蹲腦：點漿后的豆漿靜置；g、壓制成型：將靜置后的豆漿包布，緩慢施壓，2～5分鐘后，在大壓力下維持20～50分鐘，制得果蔬豆腐。
【專利說明】
一種果蔬豆腐生產工藝
【技術領域】
[0001]一種果蔬豆腐生產工藝屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種利用水果蔬菜來生產豆腐的【技術領域】。
【背景技術】
[0002]漢族傳統食品，豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市一劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。深究者，可詳閱《淮南子》及淮南地方志。理學家一朱熹有《素食詩》傳世。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克S.腐含I丐量為140暈克一 160暈克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
[0003]技術方案
為提供一種營養豐富，制作簡單的豆腐，本發明采取如下的技術方案:
一種果蔬豆腐生產工藝，該工藝包括以下步驟:a、選料:除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆作為原料，同時選取新鮮的果蔬并切割成塊備用；b、浸泡:將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為1: 2至1: 4，室溫下浸泡8?10小時；C、礪磨:浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，將大豆與準備好的果蔬塊一起經粉碎機初步粉碎，然后加水進行礪磨成漿，水量為以干大豆混合物重量計的7?12倍；d、煮漿:加熱磨好的豆漿，溫度在95°C以上維持2?5分鐘；e、點漿:向煮好的豆漿中加入凝固劑，使豆漿凝固；f、蹲腦:點漿后的豆漿靜置；g、壓制成型:將靜置后的豆漿包布，緩慢施壓，2?5分鐘后，在大壓力下維持20?50分鐘，制得果蔬豆腐。
[0004]為更好的實現本發明的目的，技術方案還可以進一步的改進為所述的果蔬為胡蘿卜、蘋果、橙子、菠菜、油菜等。
【具體實施方式】
[0005]一種果蔬豆腐生產工藝，該工藝包括以下步驟:a、選料:除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆作為原料，同時選取新鮮的果蔬并切割成塊備用；b、浸泡:將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為1: 2至1: 4，室溫下浸泡8?10小時；C、礪磨:浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，將大豆與準備好的果蔬塊一起經粉碎機初步粉碎，然后加水進行礪磨成漿，水量為以干大豆混合物重量計的7?12倍；d、煮漿:加熱磨好的豆漿，溫度在95°C以上維持2?5分鐘；e、點漿:向煮好的豆漿中加入凝固劑，使豆漿凝固；f、蹲腦:點漿后的豆漿靜置；g、壓制成型:將靜置后的豆漿包布，緩慢施壓，2?5分鐘后，在大壓力下維持20?50分鐘，制得果蔬豆腐。
[0006]為了豐富豆腐的營養價值，同時也為了能夠讓豆腐的顏色更加的豐富，果蔬為胡蘿卜、蘋果、橙子、菠菜、油菜等。
【權利要求】
1.一種果蔬豆腐生產工藝，該工藝包括以下步驟:a、選料:除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆作為原料，同時選取新鮮的果蔬并切割成塊備用；b、浸泡:將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為1: 2至1: 4，室溫下浸泡8?10小時；C、礪磨:浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，將大豆與準備好的果蔬塊一起經粉碎機初步粉碎，然后加水進行礪磨成漿，水量為以干大豆混合物重量計的7?12倍；d、煮漿:加熱磨好的豆漿，溫度在95°C以上維持2?5分鐘；e、點漿:向煮好的豆漿中加入凝固劑，使豆漿凝固；f、蹲腦:點漿后的豆漿靜置；g、壓制成型:將靜置后的豆漿包布，緩慢施壓，2?5分鐘后，在大壓力下維持20?50分鐘，制得果蔬豆腐。
2.根據權利要求1所述的果蔬豆腐生產工藝，其特征在于所述的果蔬為胡蘿卜、蘋果、橙子、菠菜、油菜等。
【文檔編號】A23C20/02GK104286199SQ201310305166
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2013年7月20日 優先權日:2013年7月20日
【發明者】譚明 申請人:譚明