果蔬酵素多酚咀嚼片及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種果蔬酵素多酚提取方法，包括步驟S1用水稀釋果蔬酵素原液得到果蔬酵素稀釋液；S2使所述果蔬酵素稀釋液經(jīng)過大孔樹脂，以進行吸附；S3用水沖洗經(jīng)吸附的大孔樹脂，以去除包含糖類物質的雜質；S4以乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，得到果蔬酵素多酚粗提液；S5將所述果蔬酵素多酚粗提液濃縮干燥，得到果蔬酵素多酚固體。本發(fā)明還涉及包括果蔬酵素多酚的果蔬酵素類固體食品。本發(fā)明提取果蔬酵素多酚的方法簡單快捷低成本；包含該果蔬酵素多酚的酵素類固體食品方便攜帶，其中保留具有抗氧化活性的酵素多酚，并降低酵素中的糖類含量，從而改善了產品口感，且可根據(jù)需要調節(jié)。固體劑型還進一步提高了酵素多酚的穩(wěn)定性。
【專利說明】果蔬酵素多酚咀嚼片及其制作方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及植物發(fā)酵食品加工【技術領域】，具體涉及一種果蔬酵素多酚提取方法以 及含該果蔬酵素多酚的果蔬酵素類固體食品。

【背景技術】
[0002] 抗氧化劑能降低癌癥、冠心病、糖尿病和阿爾茲海默病等慢性疾病的患病風險。自 然界的天然抗氧化劑主要來源于全谷類，水果和蔬菜。植物來源的抗氧化劑如維生素 C，胡 蘿卜素，多酚等已被證實能降低疾病風險。果蔬中的多酚類次級代謝產物能有效阻止自由 基對線粒體、酶和細胞膜過氧化反應造成的損傷，從而減少氧化損傷造成的慢性疾病的發(fā) 生。
[0003] 酵素是近年興起于日本、臺灣的一種功效食品，它是用酵母等混合菌種發(fā)酵50種 以上水果蔬菜所得的植物發(fā)酵液。酵素富含來自50種以上果蔬原料的功能性次級代謝產 物，如多酚和低聚糖。
[0004] 目前對果蔬酵素的研究多集中在原料、菌種和發(fā)酵工藝的調整完善方面，例如： CN102356899B中通過添加海洋魚皮膠原肽作為發(fā)酵基質，利用乳酸菌和酵母菌對新鮮果蔬 混合鮮榨汁進行分步發(fā)酵，制備天然果蔬酵素飲料；CN102907726A中提出了一種天然檸檬 酵素飲料的制備方法，主要經(jīng)過檸檬榨汁，乳酸菌和酵母菌發(fā)酵，后期的滅菌和靜置純化過 程；CN102217745A中以酵素粉為原料，添加適量水溶性膳食纖維和低聚果糖，從而形成一 種改善紅血球的異常狀況，并活化白血球的活動能力的天然植物酵素制劑。
[0005] 然而目前對酵素成品的口感、品質和劑型的關注不夠。因酵素為果蔬發(fā)酵產品，其 富含糖類物質而使最終產品口感過甜，使部分消費者望"甜"止步；過甜的口感也易使消費 者"忽視"產品的其他品質，如原料水果蔬菜中富含的抗氧化的多酚類物質等。另一方面， 酵素產品為果蔬發(fā)酵液，液體產品不利于運輸。
[0006] 因此，有必要進一步開發(fā)酵素的利用潛力，以獲得口感可調可控、且方便攜帶的酵 素類食品。


【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有果蔬酵素類產品口感、品質和劑型不盡人意的缺陷，一種提 取酵素多酚的方法，以及包含酵素多酚的固體食品。
[0008] 本發(fā)明一方面涉及一種果蔬酵素多酚提取方法，包括以下步驟：Sl用水稀釋果蔬 酵素原液得到果蔬酵素稀釋液；S2使所述果蔬酵素稀釋液經(jīng)過大孔樹脂，以進行吸附；S3 用水沖洗經(jīng)吸附的大孔樹脂，以去除包含糖類物質的雜質；S4以乙醇溶液洗脫，收集洗脫 液，得到果蔬酵素多酚粗體液；S5將所述果蔬酵素多酚粗提液濃縮干燥，得到果蔬酵素多 酚固體。
[0009] 步驟Sl中水與果蔬酵素原液的體積比可以為（1-1. 5) :1。
[0010] 步驟S2中所述大孔樹脂的體積可以為所述果蔬酵素稀釋液體積的5-10倍，大孔 樹脂可以為DlOl大孔樹脂，吸附可以進行10-12小時。
[0011] 步驟S3中用于沖洗的水的體積可以為所述果蔬酵素稀釋液體積的2-4倍。
[0012] 步驟S4中所述乙醇溶液的濃度可以為40%，并且體積可以為所述果蔬酵素稀釋液 體積的4-6倍。
[0013] 步驟S5中的濃縮干燥可以使用低溫真空濃縮及真空噴霧干燥。
[0014] 本發(fā)明另一方面提供一種酵素類固體食品，包括以質量計50-60%的果蔬酵素多 酚，以及食品級輔料。
[0015] 例如，所述酵素類固體食品可以包括以質量計50-60%的果蔬酵素多酚；5-25%的 麥芽糊精；5-15%的微晶纖維素、5-10%的阿拉伯膠，以及5-25%的甘露醇。所述酵素類固體 食品可以為咀嚼片劑型。
[0016] 本發(fā)明利用采用大孔樹脂富集酵素中的多酚類物質，以提取酵素多酚，工藝簡單 快捷低成本。本發(fā)明還利用酵素多酚與食品級輔料混合以制作固體食品。該酵素類固體食 品方便攜帶，其中保留具有抗氧化活性的酵素多酚，并降低酵素中的糖類含量，從而改善了 產品口感，且可根據(jù)需要調節(jié)。固體劑型還進一步提高了酵素多酚的穩(wěn)定性。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0017] 圖1為根據(jù)本發(fā)明用于提取酵素多酚的方法流程圖。

【具體實施方式】
[0018] 果蔬酵素中含有豐富的多酚類物質，其具有抗氧化等功效，因而已被用于多種食 品、藥品、保健品等領域。然而果蔬酵素糖分含量高、口感過甜，會令消費者望甜止步。本發(fā) 明針對該問題提出了一種通過分離功效成分，減少糖類物質含量，提取酵素中來源廣泛的 多酚類物質，通過制劑技術加工成具備抗氧化等功效的酵素多酚固體食品的新思路。在一 定程度上解決了果蔬酵素的口感過甜，及果蔬酵素液運輸困難的問題。
[0019] 本發(fā)明首先對果蔬酵素中的多酚類物質進行粗提，獲得的多酚提取物固體。進一 步添加適當?shù)妮o料，制得具有抗氧化功效的果蔬酵素類固體食品。該固體食品可以是例如 咀嚼片，其可以通過將各種成分混合后，減壓干燥，粉碎過篩，繼而通過常規(guī)干法壓片制成。
[0020] 如此得到的果蔬酵素類固體食品中，既保留了果蔬酵素中具有抗氧化功效的多酚 類物質，還降低了糖類物質的含量，產品口感得以改善，且可根據(jù)需要調節(jié)。既可作為食品， 還兼具多酚物質清除自由基抗氧化的保健功能。固體劑型攜帶方便，且可使多酚物質免受 光、熱、氧的刺激，提高其穩(wěn)定性，從而保證其抗氧化功效的發(fā)揮。
[0021] 本發(fā)明一方面公開了一種從果蔬酵素原液中提取果蔬酵素多酚的方法，參見圖1 所示的流程圖。從圖中可見，本發(fā)明的果蔬酵素多酚提取方法大體上包括五個步驟：稀釋、 吸附、除雜、洗脫和真空濃縮。
[0022] 具體地，在步驟Sl，用水稀釋果蔬酵素原液得到果蔬酵素稀釋液，水與果蔬酵素原 液的體積比可以為（1-1. 5):1。由于果蔬酵素原液通常濃度較高，對于后續(xù)的分離提取較為 不利，而稀釋操作可以顯著改善后續(xù)的吸附、除雜效果。
[0023] 本發(fā)明所用的果蔬酵素原液可以源自100多種新鮮水果蔬菜原料，通過將新鮮水 果蔬菜的提取液經(jīng)復合菌群自然發(fā)酵一年以上所得到。果蔬酵素原液的具體制取方法是本 領域已知的，本文中不再贅述。果蔬酵素原液中的多酚含量以沒食子酸（GAE)計為45-80mg GAE/100ml，密度為I. 25mg/ml，pH在2-5,抗氧化活性高。
[0024] 之后在步驟S2,使所述果蔬酵素稀釋液經(jīng)過大孔樹脂，以進行吸附。大孔樹脂例 如可以為常規(guī)的DlOl大孔樹脂，此型號樹脂較為適合富集果蔬酵素中的多酚。大孔樹脂的 體積可以為果蔬酵素稀釋液體積的5-10倍，吸附過程可以進行10-12小時，以使吸附完全。 果蔬酵素低PH值(通常在pH2-5的范圍內)非常利于其中的多酚類物質被大孔樹脂吸附，因 而可以利用大孔樹脂對其進行分離富集。
[0025] 隨后在步驟S3,用水沖洗經(jīng)吸附的大孔樹脂，以去除包含糖類物質的雜質。糖類物 質不能被大孔樹脂吸附，且水溶性佳，因此可以用水將糖類容易地洗出，多酚類物質留在大 孔樹脂內。出于成本和效率方面的考慮，用于沖洗的水的體積可以為所述果蔬酵素稀釋液 體積的2-4倍。
[0026] 接著在步驟S4,以乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，得到果蔬酵素多酚粗體液。乙醇溶 液的濃度優(yōu)選為40%，此濃度較為適合果蔬酵素中多酚物質的富集。類似地，出于成本和效 率方面的考慮，所述乙醇溶液的體積可以為所述果蔬酵素稀釋液體積的4-6倍。
[0027] 最后在步驟S5,將所述果蔬酵素多酚粗提液濃縮干燥，得到果蔬酵素多酚固體。例 如可以使用低溫真空濃縮及真空噴霧干燥，獲得果蔬酵素多酚固體。
[0028] 所得的果蔬酵素多酚固體：用40%乙醇溶液溶解配制成lmg/ml的供試品溶液，利 用通用的福林-酚（Folin-Ciocalteau)法測其中多酚物質的含量。以沒食子酸為對照物 做標準曲線，依據(jù)樣品的反應終產物在570nm波長下吸光值大小，計算結果，多酚含量以沒 食子酸計可以為91mg GAE/100ml。
[0029] 另一方面，本發(fā)明提供一種果蔬酵素類固體食品，由果蔬酵素多酚固體與常規(guī)食 品級輔料，例如麥芽糊精，微晶纖維素，阿拉伯膠，甘露醇等復配制成。其中可以包括以質量 計50-60%的根據(jù)本發(fā)明提取得到的果蔬酵素多酚。例如，在一個優(yōu)選實施例中，該果蔬酵 素類固體食品中包括以質量計50-60%的果蔬酵素多酚；5-25%的麥芽糊精；5-15%的微晶 纖維素、5-10%的阿拉伯膠，以及5-25%的甘露醇。
[0030] 根據(jù)本發(fā)明的果蔬酵素類固體食品可以為例如咀嚼片形式的。并且其制備工藝也 可以使用本領域常用技術，例如通常可以包括混勻、粉碎、過篩、壓片等操作。具體地，可以 首先將酵素多酚固體(例如，經(jīng)噴霧干燥獲得的粗粉)、麥芽糊精、微晶纖維素、阿拉伯膠、甘 露醇按一定質量百分比混勻后，于40°C真空干燥12小時，粉碎并過60-100目篩，將得到的 混合細分干法壓片即得咀嚼片。
[0031] 綜上，本發(fā)明的果蔬酵素多酚提取工藝操作簡便、低碳環(huán)保，多酚類物質產品種類 豐富、穩(wěn)定性好、得率高。將利用大孔樹脂分離富集得到的總多酚物質與輔料混合，制成的 果蔬酵素類固體食品(例如咀嚼片）口感得到改善，且可根據(jù)需要調節(jié)；具有多酚類物質特 有的抗氧化功效。且由于采用固體劑型，攜帶方便，產品中的多酚類物質穩(wěn)定性好，有利用 其功效的充分發(fā)揮。
[0032] 下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0033] 其中根據(jù)本發(fā)明的方法獲得的果蔬酵素多酚固體中多酚含量的測試方法(福 林-酚法）具體如下：
[0034] 1、標準曲線制作
[0035]吸取 0· lmg/ml 的沒食子酸標準溶液 Oml，0· Iml，0· 2ml，0· 3ml，0· 4ml，0· 5ml 于 IOml容量瓶中，再加入Iml folin-ciocalteu試劑，搖勻，在5_8min內加入2mll5%的碳酸 鈉溶液，搖勻，用水定容至IOml。室溫反應1. 5h，做試劑空白和樣品空白，于760nm波長下測 定吸光度值，以沒食子酸濃度為橫坐標，吸光度為縱坐標，繪制標準曲線，得線性回歸方程。 [0036 1

【權利要求】
1. 一種果蔬酵素多酚提取方法，其特征在于，包括以下步驟： S1用水稀釋果蔬酵素原液得到果蔬酵素稀釋液； S2使所述果蔬酵素稀釋液經(jīng)過大孔樹脂，以進行吸附； S3用水沖洗經(jīng)吸附的大孔樹脂，以去除包含糖類物質的雜質； S4以乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，得到果蔬酵素多酚粗提液； S5將所述果蔬酵素多酚粗體液濃縮干燥，得到果蔬酵素多酚固體。
2. 如權利要求1所述的果蔬酵素多酚提取方法，其中，步驟S1中水與果蔬酵素原液的 體積比為（1-1.5) : 1。
3. 如權利要求1所述的果蔬酵素多酚提取方法，其中，步驟S2中所述大孔樹脂為D101 大孔樹脂。
4. 如權利要求1所述的果蔬酵素多酚提取方法，其中，步驟S2中所述大孔樹脂的體積 為所述果蔬酵素稀釋液體積的5-10倍，所述吸附進行10-12小時。
5. 如權利要求1所述的果蔬酵素多酚提取方法，其中，步驟S3中用于沖洗的水的體積 為所述果蔬酵素稀釋液體積的2-4倍。
6. 如權利要求1所述的果蔬酵素多酚提取方法，其中，步驟S4中所述乙醇溶液的濃度 為40%，并且體積為所述果蔬酵素稀釋液體積的4-6倍。
7. 如權利要求1所述的果蔬酵素多酚提取方法，其中，步驟S5中的濃縮干燥為低溫真 空濃縮及真空噴霧干燥。
8. -種果蔬酵素類固體食品，其特征在于，包括以質量計50-60%的根據(jù)權利要求1-7 中任一項提取得到的果蔬酵素多酚，以及食品級輔料。
9. 如權利要求8所述的果蔬酵素類固體食品，其中，包括以質量計50-60%的果蔬酵素 多酚；5-25%的麥芽糊精；5-15%的微晶纖維素、5-10%的阿拉伯膠，以及5-25%的甘露醇。
10. 如權利要求8所述的果蔬酵素類固體食品，其中，所述酵素類固體食品為咀嚼片劑 型。
【文檔編號】A23L1/29GK104366458SQ201310355904
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月15日 優(yōu)先權日:2013年8月15日
【發(fā)明者】梁巖, 崔紅燕 申請人:梁巖