一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，該方法包括以下步驟：取干凈人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1∶8～1∶12，用料理機(jī)絞碎；使用膠體磨精磨人參漿并調(diào)整pH值；高溫處理人參漿；高溫處理過(guò)的人參漿放入酶解罐，將經(jīng)過(guò)熟化的人參漿恒溫水浴加熱，調(diào)整人參漿pH至3.0～6.0，將蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘；水解后人參漿于100℃條件下，進(jìn)行滅酶處理。本方法將人參漿經(jīng)過(guò)蛋白酶處理后，大分子的蛋白質(zhì)部分分解為氨基酸及多肽，降低人參漿粘度，有助于后續(xù)工藝的進(jìn)行；充分破壞人參細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)胞內(nèi)物質(zhì)的溶出。此外，本方法還能提高終產(chǎn)品的澄清度。
【專利說(shuō)明】 一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人參自古以來(lái)?yè)碛小鞍俨葜酢钡拿雷u(yù)，更被東方醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“滋陰補(bǔ)生，扶正固本”之極品。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，2012年衛(wèi)生部批準(zhǔn)人參(人工種植)為新資源食品，食用部位為:根及根莖。
[0003]商品參的傳統(tǒng)加工工藝主要將人參作為藥物進(jìn)行利用，方法是選用適當(dāng)?shù)娜軇┗蛟谒岬淖饔孟绿崛≡碥眨@些加工方法生產(chǎn)周期長(zhǎng)，原料消耗量大，且人參中的功能性成分不能被全部利用。
[0004]蛋白酶是催化蛋白質(zhì)中肽鍵水解的酶，按酶的種類不同可將蛋白質(zhì)水解為分子量較小的肽或氨基酸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，旨在解決傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)周期長(zhǎng)，原料消耗量大，且人參中的功能性成分不能被全部利用的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，該方法包括以下步驟:
[0007]步驟一、取干凈人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?I: 12，用料理機(jī)絞碎；
[0008]步驟二、使用膠體磨精磨人參漿并調(diào)整pH值；
[0009]步驟三、高溫處理人參漿；
[0010]步驟四、高溫處理過(guò)的人參漿放入酶解罐，將經(jīng)過(guò)熟化的人參漿恒溫水浴加熱，調(diào)整人參漿pH至3.0?6.0，將蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘；
[0011]步驟五、水解后人參漿于100°C條件下，進(jìn)行滅酶處理。
[0012]進(jìn)一步，步驟一中調(diào)整料液比時(shí)若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0013]進(jìn)一步，步驟一中絞碎人參片劑可采用粉碎機(jī)替代料理機(jī)。
[0014]進(jìn)一步，人參漿精磨后調(diào)整pH值至2.5?4.5。
[0015]進(jìn)一步，高溫處理人參漿的溫度為102?115°C，時(shí)間為8?12分鐘。
[0016]進(jìn)一步，熟化的人參漿恒溫水浴加熱的溫度為35?50°C。
[0017]進(jìn)一步，蛋白酶加入到人參漿中的添加量按250?800克/噸進(jìn)行。
[0018]進(jìn)一步，人參漿滅酶處理的時(shí)間為15?30分鐘。
[0019]進(jìn)一步,蛋白酶制劑包括酸性蛋白酶、風(fēng)味酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯早桿囷蛋白酶中的一種。
[0020]本發(fā)明提供的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法根據(jù)傳統(tǒng)人參加工方法的不足，選擇適宜的酶制劑對(duì)人參中的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解處理，提供一種科學(xué)簡(jiǎn)便高效的人參精深加工方法，即將人參漿經(jīng)過(guò)蛋白酶處理后，大分子的蛋白質(zhì)部分分解為氨基酸或多肽，降低人參漿粘度，有助于后續(xù)工藝的進(jìn)行；充分破壞人參細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)胞內(nèi)物質(zhì)的的溶出。此外，本方法還能提高終產(chǎn)品的澄清度。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0021]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0023]圖1示出了本發(fā)明提供的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法的流程。為了便于說(shuō)明，僅僅不出了與本發(fā)明相關(guān)的部分。
[0024]本發(fā)明的實(shí)施例提供的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法包括以下步驟:
[0025]步驟一、取干凈人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?I: 12，用料理機(jī)絞碎；
[0026]步驟二、使用膠體磨精磨人參漿并調(diào)整pH值；
[0027]步驟三、高溫處理人參漿；
[0028]步驟四、高溫處理過(guò)的人參漿放入酶解罐，將經(jīng)過(guò)熟化的人參漿恒溫水浴加熱，調(diào)整人參漿pH至3.0?6.0，將蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘；
[0029]步驟五、水解后人參漿于100°C條件下，進(jìn)行滅酶處理。
[0030]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，步驟一中調(diào)整料液比時(shí)若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0031]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，步驟一中絞碎人參片劑可采用粉碎機(jī)替代料理機(jī)。
[0032]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，人參漿精磨后調(diào)整pH值至2.5?4.5。
[0033]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，高溫處理人參漿的溫度為102?115°C，時(shí)間為8?12分鐘。
[0034]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，熟化的人參漿恒溫水浴加熱的溫度為35?50。。。
[0035]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，蛋白酶加入到人參漿中的添加量按250?800
克/噸進(jìn)行。
[0036]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，人參漿滅酶處理的時(shí)間為15?30分鐘。
[0037]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，蛋白酶制劑包括酸性蛋白酶、風(fēng)味酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶中的一種。
[0038]下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
[0039]一、實(shí)施例1
[0040]取新鮮東北人參I千克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水10升，用料理機(jī)或粉碎機(jī)絞碎，然后使用膠體磨充分精磨人參漿，用乳酸溶液調(diào)整pH值至3.5，使用高壓蒸煮設(shè)備蒸煮人參漿，蒸煮溫度105°C，蒸煮時(shí)間12分鐘。將經(jīng)過(guò)熟化的人參漿在溫度42°C下水浴加熱，用碳酸氫鈉調(diào)整PH至3.8，將2.5克酸性蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘，水解后人參漿于100°C條件下，進(jìn)行滅酶處理15分鐘，獲得蛋白質(zhì)被部分水解的人參漿10200毫升。
[0041]二、實(shí)施例2
[0042]取西洋參白干參300克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水10升，使用食品料理機(jī)充分粉碎物料至均勻漿狀，使用10%的食用檸檬酸、15%乳酸復(fù)合溶液，調(diào)整pH值至3.5，使用高壓蒸煮設(shè)備蒸煮人參漿，蒸煮溫度108°C，蒸煮時(shí)間12min。將經(jīng)過(guò)熟化的人參漿用乳酸調(diào)整PH至3.0，在溫度38°C條件下，添加1.5克胃蛋白酶，恒溫處理30分鐘，水解后人參漿于100°C條件下，進(jìn)行滅酶處理15分鐘，獲得蛋白質(zhì)被部分水解的人參漿10400毫升。
[0043]三、實(shí)施例3
[0044]取新鮮高麗參I千克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水10升，使用食品料理機(jī)充分粉碎物料至均勻漿狀，使用10%的食用檸檬酸溶液，調(diào)整pH值至4.0，使用高壓蒸煮設(shè)備蒸煮人參漿，蒸煮溫度103°C，蒸煮時(shí)間lOmin。將經(jīng)過(guò)熟化的人參漿在溫度42°C下水浴加熱，用檸檬酸溶液調(diào)整PH至3.8，添加3克酸性蛋白酶，恒溫處理30分鐘，水解后人參漿于100°C條件下，進(jìn)行滅酶處理15分鐘，獲得蛋白質(zhì)被部分水解的人參漿10300毫升。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 步驟一、取干凈人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?1: 12，用料理機(jī)絞碎； 步驟二、使用膠體磨精磨人參漿并調(diào)整PH值； 步驟三、高溫處理人參漿； 步驟四、高溫處理過(guò)的人參漿放入酶解罐，將經(jīng)過(guò)熟化的人參漿恒溫水浴加熱，調(diào)整人參漿pH至3.0?6.0，將蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘； 步驟五、水解后人參漿于100 0C條件下，進(jìn)行滅酶處理。
2.如權(quán)利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，步驟一中調(diào)整料液比時(shí)若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
3.如權(quán)利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，步驟一中絞碎人參片劑可采用粉碎機(jī)替代料理機(jī)。
4.如權(quán)利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，人參漿精磨后調(diào)整pH值至2.5?4.5。
5.如權(quán)利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，高溫處理人參漿的溫度為102?115°C，時(shí)間為8?12分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，熟化的人參漿恒溫水浴加熱的溫度為35?50°C。
7.如權(quán)利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，蛋白酶加入到人參漿中的添加量按250?800克/噸進(jìn)行。
8.如權(quán)利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，人參漿滅酶處理的時(shí)間為15?30分鐘。
9.如權(quán)利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，蛋白酶制劑包括酸性蛋白酶、風(fēng)味酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶中的一種。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103445158SQ201310355890
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月11日
【發(fā)明者】胡耀輝, 張靜晨, 王玉華, 劉俊梅, 樸春紅, 于寒松, 代偉長(zhǎng), 房鑫, 于曉明, 劉芳茗, 李琢偉, 吳杰, 范春艷 申請(qǐng)人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)