一種泡椒蜆子及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種泡椒蜆子及其制作工藝，其特征在于，原料組份按重量配比，蜆子100-150份、食鹽10-15份、野山椒30-50份、花椒5-10份、大蒜3-5份、八角3-5份、姜3-5份、鮮味調料5-10份、白醋3-5份、乳酸1-2份、料酒30-50份、水300-500份。其特點是味道鮮美、食用方便、易保存。
【專利說明】
一種泡椒蜆子及其制作工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種食品加工工藝，具體涉及到的是一種泡椒蜆子及其制作工藝。
技術背景
[0002]泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，已經深受人們的喜愛。貝類營養豐富，味道鮮美，但不易儲存。市場中已經各種泡椒類食品，深深受到人們的歡迎，如果把蜆子做成泡椒食品，既味道鮮美，又能延長蜆子的保存期限。目前泡椒食品以蔬菜、肉類居多，還沒有出現相關海鮮的食品。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是解決現有技術上的問題，特提供了一種味道鮮美、食用方便、營養豐富且制作過程中蜆子的營養不流失的泡椒蜆子及其制作工藝
本發明的技術方案為，原料組份按重量配比；
食鹽10-15份、野山椒30-50份、花椒5-10份、大蒜3_5份、八角3_5份、姜3_5份、鮮味調料5-10份、白醋3-5份、乳酸1-2份、料酒30-50份、水300-500份；將綠藻、食鹽、野山椒、花椒、大蒜、八角、姜、鮮味調料和水按照比例放入容器內加熱，均勻攪拌20-30分鐘；冷卻后加入依次料酒，白醋，乳酸密封發酵1-2天，采用巴氏殺菌包裝。
[0004]本發明優點:味道鮮美、食用方便、易保存。

【具體實施方式】
[0005]實施例1
選去殼加工的蜆子裸肉，然后再Ph為7的清水中浸泡半小時；將蜆子100份、食鹽10份、野山椒30份、花椒5份、大蒜3份、八角3份、姜3份、鮮味調料5份和水300份放入容器內加熱，均勻攪拌20分鐘；冷卻后加入依次料酒30份，白醋3份，乳酸I份密封發酵1-2天，采用巴氏殺菌包裝。
【權利要求】
1.一種泡椒蜆子及其制作工藝，其特征在于，原料組份按重量配比， 蜆子100-150份、食鹽10-15份、野山椒30-50份、花椒5-10份、大蒜3-5份、八角3-5份、姜3-5份、鮮味調料5-10份、白醋3-5份、乳酸1-2份、料酒30-50份、水300-500份。
2.根據權利要求1所述的泡椒綠藻，其特征在于，制作方法是， (1)將蜆子、食鹽、野山椒、花椒、大蒜、八角、姜、鮮味調料和水按照比例放入容器內加熱，均勻攪拌20-30分鐘； (2)冷卻后加入依次料酒，白醋，乳酸密封發酵1-2天，采用巴氏殺菌包裝。
3.根據權利要求1所述的泡椒蜆子，其特征在于，是經過去殼加工的蜆子裸肉，然后再ph為7-7.5的清水中浸泡半小時。
【文檔編號】A23L1/30GK104413474SQ201310363908
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月20日 優先權日:2013年8月20日
【發明者】李霞 申請人:李霞