一種地瓜脯的生產方法
【專利摘要】本發明涉及了一種地瓜脯的生產方法。主要解決現有技術生產周期長，出料率低的問題。本發明采用合適的溫度和壓力下，對地瓜片進行蒸煮熱處理。有效地提高了產品出料率，縮短了生產時間，使產品保持鮮亮的色澤，耐貯存，口感好，無筋渣。
【專利說明】一種地瓜脯的生產方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于食品制作領域，具體涉及一種地瓜脯的生產方法。

【背景技術】
[0002]地瓜又名山芋、紅薯、甘薯等，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。傳統地瓜的生產工藝，是加工成地瓜干或作為制糖、制酒的原材料，本發明的目的是提供一種效率高、工藝先進，有效提高產品出料率的生產方法。
[0003]


【發明內容】

[0004]本發明是在現在技術基礎上，經實踐改進而成。
[0005]本發明技術方案:
1、地瓜清洗，切片(塊)。
[0006]2、熱處理:A、將100份的地瓜置于高壓鍋內加適量水,加溫至鍋內氣壓0-2個氣壓，鍋內溫度100-140°C ;B、減壓，將地瓜塊撈出，加入70-80份白糖浸泡12-74小時；C、將地瓜及浸出液放入高壓真空鍋內，真空加溫至開鍋，停真空泵，加溫至鍋內壓力0.5-2個氣壓，鍋內溫度100-125°C時打開氣閥，鍋內壓力降至氣壓表零刻度，再真空加溫至糖液溫度至110-125°C時出鍋。
[0007]3、烘干。
[0008]4、稱重包裝。
[0009]本發明方法工藝先進，在不影響地瓜脯品質，色澤的情況下，有效地提高了生產效率，較傳統方法時間縮短了三分之一，且出料率提高了一倍以上。
[0010]下面結合設施例作進一步闡述:
實例1:取地瓜100公斤，洗凈后切片；置于高壓鍋內，加水適量，加溫至鍋內氣壓到I個標準氣壓，溫度120°c;放氣減壓，撈出降溫；加入80公斤的白糖浸泡48小時；將浸泡液及地瓜放入高壓真空鍋內，真空加溫至開鍋，關閉真空泵，繼續加溫到鍋內壓力達到I個標準氣壓時，鍋內溫度達到120°C，打開高壓鍋排氣閥，使鍋內壓力降至氣壓表零刻度，再加溫至糖液溫度120°C。將地瓜出鍋，烘干，裝袋。即生產成品地瓜脯100公斤。
[0011]實例二:取地瓜100公斤，白糖70公斤。工藝過程同實例一。常壓下將地瓜塊煮至開鍋，白糖浸泡12小時；真空加溫至糖液溫度120 °C出鍋。生產成品地瓜脯80公斤。
[0012]實例三:取地瓜100公斤，白糖75公斤。工藝過程同實例一。2個氣壓條件下，將地瓜塊煮至125°C;減壓撈出，加白糖浸泡48小時，真空加溫到糖液溫度125°C出鍋。生產成品地瓜脯90公斤。
【權利要求】
1.一種地瓜脯的生產方法，包括將地瓜洗凈，切片(塊)，熱處理，成品烘干包裝，其特征在于所謂的熱處理是:A、將100份的地瓜置于高壓鍋內加適量水，加溫至鍋內氣壓O -2個氣壓，鍋內溫度100-140°C ； B、減壓，將地瓜撈出，加入70-80份白糖浸泡12-74小時；C、將地瓜及浸出液放入高壓真空鍋內，真空加溫至開鍋，停真空泵，加溫至鍋內壓力0.5-2個氣壓，鍋內溫度100-125 °C時打開氣閥，鍋內壓力降至氣壓表零刻度，再真空加溫至糖液溫度至110-125°C時出鍋。
【文檔編號】A23G3/48GK104413234SQ201310368796
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月22日 優先權日:2013年8月22日
【發明者】黃儉良 申請人:黃儉良