一種鲅魚餅及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種鲅魚餅及加工工藝，屬于魚類制品加工領域。為了解決上述問題本發明是這樣實現的，經選料—去鱗—去頭去臟—剔出魚骨刺—凈肉沖洗—粉碎—配料混合—攪拌—置入模板—烘干定型—真空包裝—高壓滅菌—靜止干燥即得。本發明加工工藝合理、制造工藝簡單、節省能源、不含防腐劑和人工色素能夠保持鲅魚的各種營養成份，便于儲存,解決了現有技術中難以保鮮的難題，是一種提神和防衰老滋補食品，因而，具有很好的推廣使用價值。
【專利說明】
—種鲅魚餅及加工工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種用鲅魚制成的魚餅制品及加工工藝，屬于魚類制品加工領域。

【背景技術】
[0002]鲅魚:居上層，游速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百份魚肉含蛋白質19份、脂肪2.5份。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽。此外，鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效，但其為鮮活品不宜長期保存，所以將鲅魚加工成干品、魚餅、魚丸是人們對鲅魚長時間保存和食用的一種加工手段，所以本發明提供一種鲅魚餅的加工方法。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種既有利于鲅魚的長時間儲藏，即不破壞鲅魚的天然味道和營養價值又食用方便，口感好，適合于批量生產的一種鲅魚餅及加工工藝。
[0004]為了解決上述問題本發明是這樣實現的，優選原料是:主料為鲅魚、地瓜淀粉、鮮雞蛋、胡蘿卜、水；輔助原料為植物油、精鹽、天然香辛料、雞精、木糖醇；原料是按以下重量百分比組成:鲅魚35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鮮雞蛋5-8%、胡蘿卜1_3%、水15-20%、精鹽1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、雞精0.1-0.5%、木糖醇1_2%。
[0005]其加工工藝的步驟是:選取鲅魚為原料，經選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一沖洗一粉碎一配料混合一攪拌一置入模板一烘干定型一真空包裝一高壓滅菌一靜止干燥即得。
[0006]本發明的有益效果是:
本發明加工工藝合理、制造工藝簡單、節省能源、不含防腐劑和人工色素能夠保持鲅魚的各種營養成份，便于儲存，解決了現有技術中難以保鮮的難題，是一種提神和防衰老滋補食品，因而，具有很好的推廣使用價值。

【具體實施方式】
[0007]實施例1
其加工步驟是:選取鲅魚為原料。
[0008]選料:選取無破損、腐爛鲅魚；
去鱗:刮去魚的鱗片；
去頭去臟:鲅魚去頭去臟清除雜質；
副出魚骨刺:將跋魚從中間片開，副出魚骨刺；
凈肉沖洗:凈肉置入容器中用清水沖洗干凈；
粉碎:將鲅魚肉40%、香辛料3%、胡蘿卜2.5%分別置入粉碎機中進行粉碎混合，原料備
用；
配料混合:將鮮雞蛋5%打碎置入調配罐中攪拌均勻，加入原料與植物油6%、地瓜淀粉10%、水20%、精鹽2%、雞精0.3%、木糖醇2% ；
攪拌:混合放入攪拌機內進行充分攪拌至漿狀、靜止1-2小時調味；
置入模板:將攪拌至漿狀的原料裝入成型模盤內；
烘干:將原料置入溫度為90-100°C的烤箱中烘干，時間20-30分鐘定型； 真空包裝:在無菌室內進行真空包裝；
高壓滅菌:將真空包裝后魚餅置入高壓滅菌箱中滅菌20分鐘；
靜止干燥成品:取出的制品放入空氣中自然干燥3小時，即得成品。
【權利要求】
1.一種鲅魚餅及加工工藝，其特征在于:主料為鲅魚、植物油、地瓜淀粉、鮮雞蛋、胡蘿卜、水；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞精、木糖醇。
2.—種鲅魚餅及加工工藝，其特征在于原料是按以下重量百分比組成:鲅魚35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鮮雞蛋5-8%、胡蘿卜1-3%、水20-25%、精鹽1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、雞精0.1-0.5%、木糖醇1-2%。
3.根據權利要求1所述的一種鲅魚餅及加工工藝，其特征在于加工工藝的步驟是:選取鲅魚為原料，經選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一凈肉沖洗一裝入罐中粉碎一配料混合一攪拌一置入模板一烘干定型一真空包裝一高壓滅菌一靜止干燥即得。
【文檔編號】A23L1/326GK104413448SQ201310372487
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月25日 優先權日:2013年8月25日
【發明者】崔旭 申請人:崔旭