一種茄汁加吉魚罐頭及制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種茄汁加吉魚罐頭及制備工藝，屬于食品加工領域。它是這樣實現的：優選黑加吉魚，經選料、洗凈后，淋干，制片，腌制、高溫蒸汽滅菌、脫水，澆入湯汁浸泡，沖人飲用水混合，真空封罐，靜止貯存、制成。本產品工藝步驟設計合理，采用該工藝制備出來的罐頭，營養豐富，色澤紅亮，酸甜可口，番茄味濃，攜帶和食用方便、易保存。
【專利說明】一種前汁加吉魚耀頭及制備工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茄汁加吉魚罐頭及制備工藝，屬于食品加工領域。

【背景技術】
[0002]加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質，最宜清蒸、紅燒或燉湯。因為是鮮活產品保質期較短，人們長期以來采用原始腌制或曬干工藝加工成干制品或腌制品，經濟效益較差。針對上述加吉魚目前尚未在罐頭加工上被利用的情況，進行加工方法的改進，以期保持上述魚的營養、色澤和口感，滿足人們的需求，提升經濟效益且有效的解決加吉魚不方便長期保存和運輸的缺點。


【發明內容】

[0003]本發明的目的在于公開一種茄汁加吉魚罐頭及制備工藝，它工藝簡單，營養豐富，風味獨特，食用方便，解決加吉魚不方便長期保存和長時間運輸的缺點。
[0004]為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:優選黑加吉魚120-180份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，片成15-20MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后裝入殺菌鍋內高溫蒸汽滅菌40 -60分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在80-100°C溫度下，澆人湯料浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
[0005]所述淡鹽水與魚的混合比例為1:3-5。
[0006]所述湯料按重量份組成如下:蕃茄汁2 O -3 O份、花生油:1 5-2 O份、雞精1_5份、精鹽5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
[0007]本發明的有益效果是:
本產品工藝步驟設計合理，采用該工藝制備出來的罐頭，營養豐富，色澤紅亮，酸甜可口，番茄味濃，攜帶和食用方便、易保存。

【具體實施方式】
[0008]實施例1
優選加吉魚160份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，片成15麗厚魚片，裝入不銹鋼容器內，加入淡鹽水(鹽水和魚的比例為魚:7jC=4:1)，將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后裝入殺菌鍋內高溫蒸汽滅菌40 -60分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在80-10(TC溫度下，澆人湯料(所述湯料按重量份組成是:蕃茄汁2 O份、花生油:18份、雞精5份、精鹽5份、白糖5份、料酒10份、香料水2 O份)浸泡，沖人2 5°C飲用水混合均勻，真空封罐，靜止貯存7-10天即得成品。
【權利要求】
1.一種茄汁加吉魚罐頭及制備工藝，其特征是:優選加吉魚120-180份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后,淋去水分,片成15-2(MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后裝入殺菌鍋內高溫蒸汽滅菌40 -60分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在80-100°C溫度下，澆人湯料浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
2.根據權利要求1所述一種茄汁加吉魚罐頭及制備工藝，其特征在于:淡鹽水與魚的混合比例為1:3-5。
3.根據權利要求1、2所述一種茄汁加吉魚罐頭及制備工藝，其特征在于按重量份湯料組成如下:蕃茄汁20 -30份、花生油:15-20份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水20-25份。
【文檔編號】A23L1/22GK104413441SQ201310372477
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月25日 優先權日:2013年8月25日
【發明者】劉宜霞 申請人:劉宜霞