一種肉制品防腐劑篩選方法
【專利摘要】本發明涉及肉制品防腐劑篩選方法，屬于防腐劑的篩選方法【技術領域】。一種肉制品防腐劑篩選方法，包括以下步驟：取腐敗末期產品，在無菌室內將產品取出，然后放入已消毒的絞肉機中，進行粉碎，同時將防腐劑用少量無菌水溶解，加入到粉碎機中，攪拌均勻，然后用藥匙將肉餡裝入已滅菌的包裝袋中，每袋100±1g，用真空包裝機封口，水浴鍋中殺菌，取出樣品用涼水完全冷卻，放置25±1℃下培養，根據微生物生長情況定期測定記錄微生物數量，直至產品腐敗，通過比較菌落總數篩選出最佳防腐劑。該方法直接用肉制品作為基質驗證防腐劑抑菌效果，針對性強，結果準確，適用范圍廣。
【專利說明】一種肉制品防腐劑篩選方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及肉制品 防腐劑篩選方法，屬于防腐劑的篩選方法【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉制品防腐劑對于延長產品貨架期具有極其重要的作用，而如何選擇高效、安全的防腐劑是許多肉制品企業面臨的一個難題。目前多采用抑菌圈法、傾注平板法(防腐劑和培養基混合均勻一起傾注)和牛津杯法，這些方法以培養基為實驗基質，多采用一種或幾種腐敗菌株進行實驗，從而忽略了肉制品復雜的微生物生長競爭關系及肉品中含有的脂肪、蛋白質、鹽分等復雜成分的影響。
【發明內容】
[0003]針對現有技術中存在的不足，本發明提供了一種以腐敗末期產品為實驗對象，針對性強，能有效提高實驗結果準確性的肉制品防腐劑篩選方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0005]一種肉制品防腐劑篩選方法，包括以下步驟:
[0006](I)取腐敗末期包裝產品或散貨產品，在無菌室內將產品取出，然后放入已消毒的絞肉機中，進行粉碎；
[0007](2)將防腐劑用少量無菌水溶解，加入到粉碎機中，繼續攪拌3~4min，使防腐劑與樣品混合均勻；
[0008](3)用藥匙將肉餡裝入已滅菌的包裝袋中，每袋100±lg，用真空包裝機封口，在85~90°C的水浴鍋中殺菌15~25min，取出樣品用涼水完全冷卻；
[0009](4)將冷卻后的樣品放置25土1°C下培養，根據微生物生長情況定期測定記錄微生物數量，直至產品腐敗，通過比較菌落總數篩選出最佳防腐劑。
[0010]其中，所述的防腐劑為適用于添加肉制品中的所有種類防腐劑。
[0011]本發明的特點和有益效果在于:本發明以腐敗末期產品為實驗對象，此時產品中腐敗菌以導致產品腐敗的優勢腐敗菌為主，其他腐敗微生物為輔的復雜的微生物菌群，因此防腐劑的選擇針對性強。本發明提出的防腐劑篩選方法，可代替傳統的防腐劑篩選方法，有效提高實驗結果的準確性。
【具體實施方式】
[0012]以下結合實施例對本發明做進一步說明。
[0013]實施例1
[0014](I)取漲袋包裝烤腸，在無菌室內將產品取出，然后放入已消毒的絞肉機中，進行粉碎；
[0015](2)將nisin用少量無菌水溶解,加入到粉碎機中，繼續攪拌3min,使防腐劑與樣品混合均勻，其中nisin用量為0.15g / kg肉餡；[0016](3)用藥匙將肉餡裝入已滅菌的包裝袋中，每袋100±lg，共兩袋，用真空包裝機封口，在90°C的水浴鍋中殺菌20min，取出樣品用涼水完全冷卻；
[0017](4)將冷卻后的樣品放置25土1°C下培養，根據微生物生長情況定期測定記錄微生物數量，直至產品腐敗。
[0018]實施例2
[0019]將實施例1步驟⑵中的nisin改為復配防腐劑，復配防腐劑由重量分數10.0 %的乳酸鏈球菌素、5.5%的脫氫乙酸鈉、69.5%的葡萄糖酸-δ-內酯和15%的葡萄糖組成，復配防腐劑的用量為2.0g / kg肉餡，其他操作步驟相同。
[0020]其中，使用的乳酸鏈球菌素的購買廠家為遼寧中科生物工程有限公司，脫氫乙酸鈉的購買廠家為青島大偉生物工程有限公司，萄糖酸-S-內酯的購買廠家為安徽興宙醫藥食品有限公司。
[0021]實施例3
[0022]將實施例1步驟⑵中的nisin改為山梨酸鉀，山梨酸鉀的用量為0.30g / kg肉餡，其他操作步驟相同。
[0023]表1為實施例1、實施例2和實施例3的實驗記錄結果對照表。
[0024]表1
[0025]
【權利要求】
1.一種肉制品防腐劑篩選方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取腐敗末期包裝產品或散貨產品，在無菌室內將產品取出，然后放入已消毒的絞肉機中，進行粉碎； (2)將防腐劑用少量無菌水溶解，加入到粉碎機中，繼續攪拌3~4min，使防腐劑與樣品混合均勻； (3)用藥匙將肉餡裝入已滅菌的包裝袋中，每袋100±lg，用真空包裝機封口，在85~90°C的水浴鍋中殺菌15~25min，取出樣品用涼水完全冷卻； (4)將冷卻后的樣品放置25土1°C下培養，根據微生物生長情況定期測定記錄微生物數量，直至產品腐敗，通過比較菌落總數篩選出最佳防腐劑。
【文檔編號】C12Q1/18GK103540643SQ201310377030
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年8月23日 優先權日:2013年8月23日
【發明者】趙瑞連, 郭光平, 張建梅, 馬剛, 王光杰, 宋玉潔, 厲建軍, 孫曉紅 申請人:煙臺市喜旺食品有限公司