一種五香龍利魚及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種五香龍利魚及加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。它是這樣實(shí)現(xiàn)的：優(yōu)選龍利魚，經(jīng)選料、洗凈后，淋干，制片，腌制、煎炸、腌制、煮沸、澆入湯汁浸泡，真空封罐，靜止貯存、制成。本發(fā)明加工步驟設(shè)計(jì)合理，采用該工藝制備出來的魚罐頭營養(yǎng)豐富、低脂肪、高蛋白，魚質(zhì)細(xì)嫩，干香滋潤，五香味濃，攜帶和食用方便，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。
【專利說明】一種五香龍利魚及加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種五香龍利魚及加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]龍利魚，屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在我國近海海區(qū)，具廣溫，廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富，歷來為我國沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞，目前活魚價(jià)格很高。營養(yǎng)專家稱，作為優(yōu)質(zhì)海洋魚類，龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，因?yàn)槭酋r活產(chǎn)品保質(zhì)期較短，人們長期以來采用原始腌制或曬干工藝加工成干制品或腌制品，所以經(jīng)濟(jì)效益較差。針對(duì)上述龍利魚目前尚未在罐頭加工上被利用的情況，進(jìn)行加工方法上的改進(jìn)，以期保持上述魚的營養(yǎng)、色澤和口感，滿足人們的需求，提升經(jīng)濟(jì)效益且有效的解決龍利魚不方便長期保存和運(yùn)輸?shù)娜秉c(diǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開一種五香龍利魚及加工工藝，它工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，解決龍利魚不方便長期保存和長時(shí)間運(yùn)輸?shù)娜秉c(diǎn)。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選龍利魚200-280份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚中段頂?shù)肚谐?6-20MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后，坐鍋開火，加色拉油，將龍利魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制1-2個(gè)小時(shí)；將魚片同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒4-6分鐘，關(guān)火，將龍利魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
[0005]所述淡鹽水:鹽水與魚的混合比例為1:4_5。
[0006]所述湯汁是:將醬油、花生油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入各器中晚涼備用。
[0007]所述湯劑按重量份組成如下:醬油1- 5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
采用該工藝制備出來的魚罐頭營養(yǎng)豐富、低脂肪、高蛋白，魚質(zhì)細(xì)嫩，干香滋潤，五香味濃，攜帶和食用方便，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選龍利魚240份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后,淋去水分,取魚中段頂?shù)肚谐?8MM厚魚片，加入淡鹽水(鹽水與魚的混合比例為1:4)將上述洗凈的魚腌制15分鐘，將醬油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中晾涼備用{所述湯劑按重量份組成如下:醬油2份、雞精5份、精鹽5份、白糖5份、料酒5份、香料2 O份(八角、蔥段、姜片)}，坐鍋開火，加色拉油，將龍利魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制2小時(shí)，將龍利魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒5分鐘，關(guān)火，將龍利魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存10天即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種五香龍利魚及加工工藝，其特征是:優(yōu)選龍利魚200-280份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚中段頂?shù)肚谐?6-20MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后，坐鍋開火，加色拉油，將龍利魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制1-2個(gè)小時(shí)；將魚片同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒4-6分鐘，關(guān)火，將龍利魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡，混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104413463SQ201310378159
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月27日
【發(fā)明者】張慶之 申請人:張慶之