一種桑葚酵素飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種桑葚酵素飲料，包括如下重量百分比的組分：桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇0.5%-1.0%，低聚半乳糖0.1%-0.2%，安賽蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%。本發明桑葚酵素飲料的制備工藝流程是：桑葚酵素原液→調配→膜過濾→滅菌→灌裝→桑葚酵素飲料成品。本發明桑葚酵素飲料體態透明，呈紫紅色，無沉淀，香氣濃郁，滋味柔和、微甜。本發明桑葚經過發酵，能最大限度保留桑葚酵素營養保健成分。用本發明方法制備的桑葚酵素飲料，不僅口感好，香氣回味長久，并且長期飲用可平衡內分泌系統，維持酸堿性體質，增強人體免疫力。
【專利說明】一種桑葚酵素飲料及其制備方法【技術領域】
[0001] 本發明涉及飲料制品領域；具體說是一種桑葚酵素飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]桑葚，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實,桑葚又叫桑果、桑棗,農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4~6月果實成熟時采收，洗凈，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用。
[0003]現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養是蘋果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效
桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血活血，滋陰補陽，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口干，大便干結等癥。
[0004]桑葚的作用:
1)桑葚中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。
[0005]2)桑葚含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤。
[0006]3)桑葚有改善皮膚血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老。
[0007]4)桑葚具有免疫促進作用，可以防癌抗癌。
[0008]5)桑葚善滋陰養血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥。
[0009]6)常食桑葚可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。
[0010]但是桑葚目前的處理方法會導致桑葚酵素營養保健成分大大降低，以至于桑葚的好處不能得到很好的運用。

【發明內容】

[0011]為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種口感好、能最大限度保持桑葚酵素營養保健成分的桑葚酵素飲料及其制備方法。
[0012]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下:
一種桑葚酵素飲料，包括如下重量百分比的組分:桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇
0.5%-1.0%，低聚半乳糖 0.1%-0.2%，安賽蜜 0.01%-0.02%，水 48.78%_79.39%。
[0013]上述桑葚酵素飲料的制備方法，該方法包括如下步驟:
1)制備桑葚酵素原液:以桑葚為主要原料，添加老冰糖等輔料，分層發酵90天以上，得到桑葚酵素原液，備用；
2)調配:按照桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇0.5%-1.0%、低聚半乳糖0.1%-0.2%，安賽蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%調配攪拌均勻；
3)膜過濾:將調配好的桑葚酵素飲料經有機膜超濾過濾機進行過濾；
4)滅菌、灌裝:過濾好的飲料經巴氏滅菌后，立即灌裝，即得所述桑葚酵素飲料。
[0014]步驟I)中，桑葚酵素原液的制備方法包括如下步驟:
11)所有使用的工具、器皿均要滅菌，要求無生水無油；
12)把桑葚果用清水洗凈,再用純凈水沖洗浙干；
13)將新鮮檸檬用清水洗凈浙干后，去皮、籽，切片備用；
14)把黃冰糖用干凈的錘子砸碎即得到碎冰糖，備用；
15)把桑葚果和碎冰糖按1:1的比例一層層的放入寬口的玻璃瓶里，每層桑葚果上加幾片切好的檸檬，最上面用碎冰糖覆蓋；
16)蓋上瓶蓋置于陰涼處，過90天后即得到所述桑葚酵素原液。
[0015]步驟12)中，采用新鮮、成熟的桑葚果，質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅，果實飽滿，無破損。
[0016]步驟13)中，采用新鮮的檸檬，個大，果實飽滿，色澤油潤。
[0017]步驟15)中，檸檬加4-5片，覆蓋住大部分桑葚果。用碎冰糖將檸檬片全部覆蓋住。
[0018]有益效果:與現有技術相比，本發明桑葚酵素飲料體態透明，呈紫紅色，無沉淀，香氣濃郁，滋味柔和、微甜。本發明桑葚經過發酵，能最大限度(90%以上)保留桑葚酵素營養保健成分，使其保健效果達到最佳程度。用這種方法制備的桑葚酵素飲料，不僅口感好，香氣回味長久，并且，長期飲用，可平衡內分泌系統，維持酸堿性體質，增強人體免疫力。
【具體實施方式】
[0019]根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的內容僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。
[0020]本發明中麥芽糖醇、低聚半乳糖、安賽蜜、黃冰糖均為市售產品。
[0021]本發明中采用新鮮、成熟的桑葚果，質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅，果實飽滿，無破損。
[0022]采用新鮮的檸檬，個大，果實飽滿，色澤油潤。
[0023]實施例1:一種桑葚酵素飲料,包括如下重量百分比的組分:桑葚酵素原液50%，麥芽糖醇0.5%、低聚半乳糖0.1%、安賽蜜0.01%，水49.39%。
[0024]上述桑葚酵素飲料的制備方法，該方法包括如下步驟:
1、制備桑葚酵素原液:以桑葚為主要原料，添加老冰糖等輔料，分層發酵90天以上，得到桑葚酵素原液，具體的制備步驟如下:
1.1所有使用的工具、器皿均要滅菌，要求無生水無油；
1.2.把桑葚果用清水洗凈,再用純凈水沖洗浙干；
1.3將新鮮檸檬用清水洗凈浙干后，去皮、籽，切片備用；
1.4把黃冰糖用干凈的錘子砸碎即得到碎冰糖，備用；
1.5把桑葚果和碎冰糖按1:1的比例一層層的放入寬口的玻璃瓶里，每層桑葚果上加檸檬4-5片，最上面用碎冰糖將檸檬片全部覆蓋住；1.6蓋上瓶蓋置于陰涼處，過90天后即得到所述桑葚酵素原液。
[0025]2、調配:按照上述桑葚酵素飲料中各組分的重量百分比進行調配，攪拌均勻；
3、膜過濾:將調配好的桑葚酵素飲料經有機膜超濾過濾機進行過濾；
4、滅菌、灌裝:過濾好的飲料經巴氏滅菌后，立即灌裝，即得所述桑葚酵素飲料。
[0026]采用上述方法和配方制得的桑葚酵素飲料具有以下特點和理化指標(如表1所示):
顏色:紫紅色；
外觀:清亮透明，有光澤，允許瓶底有微量聚集物；
香氣:具有桑葚特有的香氣；
口感:鮮甜，爽口。
[0027]表1理化指標^__
項目_指標_
總酸(以檸檬酸計)，％O- 25-0.5
實施例2:與實施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素飲料配方，具體為:桑葚酵素原液35%，麥芽糖醇0.75%、低聚半乳糖0.15%、安賽蜜0.015%，水64.085%。
[0028]實施例3:與實施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素飲料配方，具體為:桑葚酵素原液20%，麥芽糖醇1.0%、低聚半乳糖0.2%、安賽蜜0.02%，水78.78%。
[0029]實施例4:與實施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素飲料配方，具體為:桑葚酵素原液50%,麥芽糖醇1.0%，低聚半乳糖0.2%，安賽蜜0.02%,水48.78%。
[0030]實施例5:與實施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素飲料配方，具體為:桑葚酵素原液20%,麥芽糖醇0.5%，低聚半乳糖0.1%，安賽蜜0.01%,水79.39%。
[0031]以下通過臨床病例來進一步闡述本發明所述桑葚酵素飲料的有益效果。
[0032]臨床觀察40例病例，以試驗組(桑葚酵素飲料)增強免疫力20例，與對照組(市售桑葚酵素飲料)20例進行比較。試驗組:本發明實施例1-5中任一桑葚酵素飲料，口服，每次50 mL，每日兩次，早晚分服。連續服用7天為I個療程，每7天復診一次。觀察時間為4個療程。對照組:市售桑葚酵素飲料，口服，每次50 mL，每日兩次，早晚分服。連續服藥7天為I個療程，每7天復診一次。觀察時間為4個療程。
[0033]療效評定(參照《中藥新藥臨床研究指導原則》)
臨床痊愈:中醫臨床癥狀、體征消失或基本消失，癥狀積分減少> 95%。
[0034]顯效:中醫臨床癥狀、體征明顯改善，癥狀積分減少> 70%。
[0035]有效:中醫臨床癥狀、體征均有好轉，癥狀積分減少> 30%。
[0036]無效:中醫臨床癥狀、體征均無明顯改善，甚或加重，癥狀積分減少不足30%。
[0037]試驗組與對照組療效比較，見表3。
[0038]表2試驗組與對照組療效比較
~ I臨床痊愈I顯效I有效I無效I合計I有效率(％)—
試驗組?8 6 ? 20 95-
對照組|lh |l3 h I20 卜5
試驗組(桑葚酵素飲料)增強免疫力20例，總有效率達95%，與對照組(市售桑葚酵素飲
料)20例總有效率75%，進行比較，大大優于對照組。說明本發明增強免疫力療效顯著，具有
良好推廣價值。
【權利要求】
1.一種桑葚酵素飲料，其特征在于，包括如下重量百分比的組分:桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇0.5%-1.0%,低聚半乳糖0.1%-0.2%,安賽蜜0.01%-0.02%,水48.78%-79.39%ο
2.根據權利要求1所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟: 1)制備桑葚酵素原液:以桑葚為主要原料，添加老冰糖等輔料，分層發酵90天以上，得到桑葚酵素原液，備用； 2)調配:按照桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇0.5%-1.0%、低聚半乳糖0.1%-0.2%，安賽蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%調配攪拌均勻； 3)膜過濾:將調配好的桑葚酵素飲料經有機膜超濾過濾機進行過濾； 4)滅菌、灌裝:過濾好的飲料經巴氏滅菌后，立即灌裝，即得所述桑葚酵素飲料。
3.根據權利要求2所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟I)中桑葚酵素原液的制備方法包括如下步驟: 11)所有使用的工具、器皿均要滅菌，要求無生水無油； 12)把桑葚果用清水洗凈,再用純凈水沖洗浙干； 13)將新鮮檸檬用清水洗凈浙干后，去皮、籽，切片備用； 14)把黃冰糖用干凈的錘子砸碎即得到碎冰糖，備用； 15)把桑葚果和碎冰糖按1:1的比例一層層的放入寬口的玻璃瓶里，每層桑葚果上加幾片切好的檸檬，最上面用碎冰糖覆蓋； 16)蓋上瓶蓋置于陰涼處，過90天后即得到所述桑葚酵素原液。
4.根據權利要求3所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟12)中，采用新鮮、成熟的桑葚果，質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅，果實飽滿，無破損。
5.根據權利要求3所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟13)中，采用新鮮的檸檬，個大，果實飽滿，色澤油潤。
6.根據權利要求3所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟15)中，檸檬加4-5片，覆蓋住大部分桑葚果。
7.根據權利要求3所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟15)中，用碎冰糖將檸檬片全部覆蓋住。
【文檔編號】A23L2/38GK103462158SQ201310405540
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月9日 優先權日:2013年9月9日
【發明者】陳偉, 張玉宏, 余永建, 金曉燕 申請人:江蘇恒順醋業股份有限公司