一種胡蘿卜蜜餞的方法
【專利摘要】一種胡蘿卜蜜餞的方法，該方法將胡蘿卜通過選料清洗、冷凍處理、低溫糖化、真空浸漬、烘制包裝，攤涼后進(jìn)行包裝。利用具有氣補(bǔ)中、利胸膈腸胃、防癌抗癌、安五臟功能的胡蘿卜，采用冷凍處理、低溫糖化和真空浸漬技術(shù)制作的蜜餞，使它成為一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、既有營養(yǎng)又能夠促進(jìn)人體健康的功能性保健食品。
【專利說明】一種胡蘿卜蜜餞的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜜餞食品的加工，特別是利用胡蘿卜制作蜜餞的方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜性味:味甘、圭，性溫，無毒。功效主治:主治足下氣調(diào)補(bǔ)中焦，利胸膈和腸胃，安五臟，增強(qiáng)食欲，對(duì)人體有利無害。補(bǔ)肝明目，清熱解毒，胡蘿卜內(nèi)含豐富的維生素A，對(duì)于眼部滋養(yǎng)有很大的幫助，能有效的減少黑眼圈的形成。
[0003]每10g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物8.9g、胡蘿卜素4010 μ g、視黃醇當(dāng)量668 μ g、硫胺素0.04mg、核黃素0.04mg、尼克酸 0.2mg 和維生素 C16mg ;鉀 193mg、鈉 25.lmg、.丐 32mg、鎂 7mg、猛 0.07mg、鋅 0.14mg,銅0.03mg、磷16mg和硒2.8 μ g。藥用成分有咖啡酸和沒食子酸等。[2]胡蘿卜為傘形科草本植物胡蘿卜的根，又稱胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜。
[0004]胡蘿卜的營養(yǎng)成分極為豐富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡蘿卜素，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發(fā)油、咖啡酸、沒食子酸及多種礦物元素。
[0005]能治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、生食或熟食均可。
[0006]胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國外報(bào)道，常食帶根皮的蔬菜，可以強(qiáng)壯身體，御寒耐冷。日本學(xué)者認(rèn)為，帶根皮的蔬菜生長在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無機(jī)鹽和營養(yǎng)素。近年來，國內(nèi)外資料均報(bào)道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。對(duì)長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有保護(hù)作用。
[0007]胡蘿卜既是滋補(bǔ)佳品又是一味良藥，人們食用胡蘿卜時(shí)需要煎、煮、蒸等煩瑣的勞動(dòng)，即麻煩又費(fèi)時(shí)，高溫又破壞了胡蘿卜的營養(yǎng)和功效成分。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了改變食用胡蘿卜需要煎、煮、蒸等煩瑣費(fèi)時(shí)的勞動(dòng)，為人們提供一種方便食用的胡蘿卜蜜餞。本發(fā)明的目的在于提供一種將胡蘿卜制作具有下氣補(bǔ)中、利胸膈腸胃、防癌抗癌、安五臟功能蜜餞的方法，該方法采用冷凍處理和低溫糖化技術(shù)，冷凍處理將胡蘿卜組織細(xì)胞膜破壞，使它的通透性增高，加快胡蘿卜內(nèi)所含淀粉與酶的結(jié)合，胡蘿卜在低溫儲(chǔ)藏期間內(nèi)淀粉和淀粉酶發(fā)生變化，將胡蘿卜內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖和葡萄糖，從而促進(jìn)胡蘿卜內(nèi)的糖含量增加。通過冷凍處理和低溫糖化，胡蘿卜的組織細(xì)胞通透性增高，胡蘿卜內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖后質(zhì)地更加柔軟，口感更加細(xì)膩，既節(jié)省制作蜜餞糖原料成本又提高了口感。低溫糖化后再采用真空浸潰的方法，使胡蘿卜內(nèi)外產(chǎn)生滲透壓差，促使蜂蜜滲入到原料的組織內(nèi)，由于真空浸潰溫度低、速度快，既節(jié)省時(shí)間又保留了胡蘿卜原有的色澤和風(fēng)味，更不容易破壞胡蘿卜中營養(yǎng)成分、維生素及多種生物活性物質(zhì)。真空浸潰的胡蘿卜更利于儲(chǔ)存，由于產(chǎn)品不含任何防腐劑和色素，安全性能提高，長期服用無副作用產(chǎn)生。胡蘿卜的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、咖啡酸和沒食子酸等。胡蘿卜含有對(duì)病毒的抑制成分，這種成分能有效地抑制病毒的生長。
[0009]近年來，國內(nèi)外資料均報(bào)道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。本發(fā)明解決其技術(shù)所采用的技術(shù)方案是:將胡蘿卜通過選料清洗、冷凍處理、低溫糖化、真空浸潰、烘制包裝，攤涼后進(jìn)行包裝。
[0010]利用具有氣補(bǔ)中、利胸膈腸胃、防癌抗癌、安五臟功能的胡蘿卜，采用冷凍處理、低溫糖化和真空浸潰技術(shù)制作的蜜餞，使它成為一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、既有營養(yǎng)又能夠促進(jìn)人體健康的功能性保健食品。
具體實(shí)施方案
[0011](I)、選料清洗；以新鮮的胡蘿卜為原料，揀凈雜質(zhì)，選擇無病蟲害、無損傷、無霉?fàn)€的胡蘿卜，用水清洗外皮上的污濁，清洗后將胡蘿卜切片；
(2)、冷凍處理；將清洗干凈的胡蘿卜片放到冷庫內(nèi)進(jìn)行冷凍處理，冷庫的溫度設(shè)置為一 2°C?4°C，冷凍時(shí)間為48h ；
(3)、低溫糖化:提高冷庫中的溫度至4°C?8°C，將冷凍處理后的胡蘿卜片冷藏在冷庫內(nèi)30?40d，然后關(guān)閉冷庫的溫度，緩慢上升至常溫；
(4)、真空浸潰；把經(jīng)過冷凍、冷藏重量為10kg胡蘿卜片和10kg蜂蜜，一起放入真空浸潰罐中，把真空浸潰罐的真空度調(diào)節(jié)至85.33KPa，溫度控制在60?80°C，真空浸潰時(shí)間為 5 ?1min ；
(5)、烘制包裝；把真空浸潰的胡蘿卜片浙干蜂蜜后放在烘盤上，在胡蘿卜片表面撒上蔗糖粉送入烘箱內(nèi)，烘箱溫度控制在50?70°C，胡蘿卜片烘干至含水量達(dá)20%?25%,攤涼后進(jìn)行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種胡蘿卜蜜餞的方法，按照下列步驟制作: (I)、選料清洗；以新鮮的胡蘿卜為原料，揀凈雜質(zhì)，選擇無病蟲害、無損傷、無霉?fàn)€的胡蘿卜，用水清洗外皮上的污濁，清洗后將胡蘿卜切片；(2)、冷凍處理；將清洗干凈的胡蘿卜片放到冷庫內(nèi)進(jìn)行冷凍處理，冷庫的溫度設(shè)置為3°C，冷凍時(shí)間為48h ;(3)、低溫糖化:提高冷庫中的溫度至5°C，將冷凍處理后的胡蘿卜片冷藏在冷庫內(nèi)35d，然后關(guān)閉冷庫的溫度，緩慢上升至常溫；(4)、真空浸潰；把經(jīng)過冷凍、冷藏重量為10kg胡蘿卜片和10kg蜂蜜，一起放入真空浸潰罐中，把真空浸潰罐的真空度調(diào)節(jié)至85.33KPa，溫度控制在70°C，真空浸潰時(shí)間為7.5min ;(5)、烘制包裝；把真空浸潰的胡蘿卜片浙干蜂蜜后放在烘盤上，在胡蘿卜片表面撒上蔗糖粉送入烘箱內(nèi)，烘箱溫度控制在60°C，胡蘿卜片烘干至含水量達(dá)20%?25%，攤涼后進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104413243SQ201310410843
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】朱彩鳳 申請(qǐng)人:朱彩鳳