專利名稱：一種胡蘿卜加工方法
技術領域：
本發明公開了一種胡蘿卜的加工方法，具體涉及一種水煮胡蘿卜的加工方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
胡蘿卜營養價值豐富，包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，具有很好的食療和保健價值，被譽為“小人參”。胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。但是新鮮胡蘿卜，制作方法單一，產品的附加值低，保存時間短，無法長距離運輸。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種胡蘿卜加工方法，本發明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的產品營養豐富、食用方便、口感好，安全衛生，產品附加值高。為解決上述技術問題，本發明胡蘿卜加工方法，包括以下步驟
(1)預煮、冷卻不銹鋼夾層鍋中注入水升溫至85-90°C，將胡蘿卜投入不銹鋼夾層鍋中使胡蘿卜完全浸入水面下，燙漂40-120秒；燙漂完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產品經毛發去雜機去除異物；
(2)pH調整、脫硫將去除異物的產品投入pH值調整液中，進行pH值調整并同時進行脫硫，每隔2-3小時換一次pH值調整液，換液次數為2-3次，所述pH調整液為質量百分濃度O. 15-0. 2%檸檬酸的水溶液；
(3)半成品檢測、裝袋將經過pH調整、脫硫處理的產品進行pH檢測，pH為3.6-4. 2為合格品；將半成品檢測合格產品裝入真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內酯的水溶液，其中維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內酯的質量百分濃度分別為O. 05-0. 1%、0. 05-0. 1%、O. 3-0. 4% ；
(4)初燈檢、金屬檢測、殺菌將裝袋后的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后的產品用金屬檢測儀檢測金屬；將經過金屬檢測儀檢測合格的產品移至殺菌水槽中，升溫至89-91°C，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產品溫度快速降至常溫；
(5)復燈檢、成品檢測將殺菌后的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；將復燈檢合格的產品進行理化和微生物分析，其中PH值3. 6-4. 2,SO2含量彡25ppm、微生物檢測細菌總數< 10個/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。所述胡蘿卜為鹽潰胡蘿卜，鹽潰胡蘿卜需進行脫鹽處理，將鹽潰胡蘿卜投入水槽中，浙鹵后注滿清水，每隔1-2小時換水脫鹽一次，直至口嘗無咸味為止。本發明具有以下有益效果第一，針對胡蘿卜的特性，在預煮工藝中先將水升溫至85-90°C，再將胡蘿卜投入熱水中燙漂40-120秒，之后通過流水快速冷卻至室溫，采用上述工藝，很好地保存了胡蘿卜的營養，提升產品脆感。第二，采用檸檬酸進行殺酶，很好地保存了胡蘿卜的營養價值，延長了產品的保鮮期；同時進行PH調整，使制得的產品具有良好的口感。第三，檢驗程序嚴格，保證產品質量，安全衛生。通過半成品檢測、成品檢測實現對pH、SO2含量的全程監測；初燈檢、復燈檢、金屬檢測，嚴把質量關；對產品進行殺菌處理，安全衛生。第四，包裝液中添加維生素C，產品色澤好，增加了產品的營養價值；包裝液中的六偏磷酸鈉，能有效抑制維生素C的分解。第五，本發明豐富了胡蘿卜的口味，延長了胡蘿卜的食用期限，便于運輸和保存，提高了產品的附加值。第六，食用方便，可開袋即食，也可進一步加工后食用。
具體實施例方式一種胡蘿卜加工方法，包括以下步驟 (1)脫鹽將鹽潰胡蘿卜原料投入水槽中，浙鹵后注滿清水，原料應完全浸入液面下，每隔1-2小時換水脫鹽一次，直至口嘗無咸味為止；
(2)預煮、冷卻不銹鋼夾層鍋中注入水升溫至85-90°C，將脫鹽后的胡蘿卜撈出、投入不銹鋼夾層鍋中使胡蘿卜完全浸入水面下，燙漂40-120秒；燙漂完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產品經毛發去雜機去除異物；
(3)pH調整、脫硫將去除異物的產品投入pH值調整液中，進行pH值調整并同時進行脫硫，每隔2-3小時換一次pH值調整液，換液次數為2-3次，所述pH調整液為質量百分濃度O. 15-0. 2%檸檬酸的水溶液；
(4)半成品檢測、裝袋將經過pH調整、脫硫處理的產品進行pH和SO2含量檢測，pH為3. 6-4. 2為合格品；將半成品檢測合格產品裝入真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內酯的水溶液，其中維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內酯的質量百分濃度分別為O. 05-0. 1%、O. 05-0. 1%、0· 3-0. 4% ；
(5)初燈檢、金屬檢測、殺菌將裝袋后的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；將經過金屬檢測儀檢測合格的產品移至殺菌水槽中，升溫至89-91°C，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產品溫度快速降至常溫；
(6)復燈檢、成品檢測將冷卻至常溫的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；將復燈檢后的產品進行理化和微生物檢測，其中PH值3. 6-4. 2、SO2含量彡25ppm、微生物檢測細菌總數< 10個/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。
權利要求
1.一種胡蘿卜加工方法，其特征是，包括以下步驟 (1)預煮、冷卻不銹鋼夾層鍋中注入水升溫至85-90°C，將胡蘿卜投入不銹鋼夾層鍋中使胡蘿卜完全浸入水面下，燙漂40-120秒；燙漂完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產品經毛發去雜機去除異物； (2)pH調整、脫硫將去除異物的產品投入pH值調整液中，進行pH值調整并同時進行脫硫，每隔2-3小時換一次pH值調整液，換液次數為2-3次，所述pH調整液為質量百分濃度O. 15-0. 2%檸檬酸的水溶液； (3)半成品檢測、裝袋將經過pH調整、脫硫處理的產品進行pH檢測，pH為3.6-4. 2為合格品；將半成品檢測合格產品裝入真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內酯的水溶液，其中維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內酯的質量百分濃度分別為O. 05-0. 1%、0. 05-0. 1%、O.3-0. 4% ； (4)初燈檢、金屬檢測、殺菌將裝袋后的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后的產品用金屬檢測儀檢測金屬；將經過金屬檢測儀檢測合格的產品移至殺菌水槽中，升溫至89-91°C，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產品溫度快速降至常溫； (5)復燈檢、成品檢測將殺菌后的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；將復燈檢合格的產品進行理化和微生物分析，其中PH值3. 6-4. 2,SO2含量彡25ppm、微生物檢測細菌總數< 10個/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。
2.根據權利要求I所述的胡蘿卜加工方法，其特征是，所述胡蘿卜為鹽潰胡蘿卜，鹽潰胡蘿卜需進行脫鹽處理，將鹽潰胡蘿卜投入水槽中，浙鹵后注滿清水，每隔1-2小時換水脫鹽一次，直至口嘗無咸味為止。
全文摘要
本發明公開了一種胡蘿卜加工方法，屬于食品加工技術領域。胡蘿卜經預煮、冷卻、pH調整、脫硫、半成品檢測、裝袋、初燈檢、金屬檢測、殺菌、復燈檢、成品檢測，制得水煮胡蘿卜。本發明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的水煮胡蘿卜營養豐富、食用方便、口感好、安全衛生、產品附加值高。
文檔編號A23L1/212GK102813151SQ201210317908
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月31日 優先權日2012年8月31日
發明者馬以中 申請人:揚州東盛食品有限公司