一種梨醋的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種梨醋的制備方法，包括如下步驟：1、制作沙棘曲；2、制備梨混合物；3、加入沙棘曲醇化；4、將新梨混合物與醇化混合物混合酸化；5、過濾制得產品。本發明方法制備的梨醋，口味獨特純正、梨香蜜香濃郁、酸甜適口；呈淺琥珀色，色澤靚麗、澄清透明。同時本發明梨醋具有醒酒、護肝、駐容、養顏、降血脂、軟化血管、生津開胃、助消化、抗疲勞、抗衰老、潤肺、止咳的功效。
【專利說明】一種梨醋的制備方法
[0001]【技術領域】
本發明屬于釀醋領域，尤其涉及一種梨醋的制備方法。
【背景技術】
[0002]梨，古人稱梨為“果宗”，即為百果之宗，因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。祖國醫學認為梨具有生津止渴、寬胸除煩、滋陰降火、瀉熱化痰、潤肺止咳的功效，非常適合高血壓患者食用，同時由于梨果膠含量高，有助于消化、促進排泄，尤其是秋天食用大有裨益。
[0003]梨有諸多好處，所以根據梨的特性，人們開創了很多以梨為基礎原料的美食，如著名的秋梨膏，也有少部分人使用梨來進行制作醋類飲品，但是現有的梨醋多口感差，制備保存困難。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種蘋果醋，解決現有梨醋制作工藝復雜，難以廣推廣，且口感不理想的問題。
[0005]為解決上述目的，本發明的技術方案是:一種梨醋的制備方法，包括如下步驟:
1)、首先將沙棘洗凈，連枝直接壓制成磚型塊，將轉型塊放置于溫度為30~50度的背陰房間中，保持相對濕度70%，放置I~3天，得到沙棘曲；
2)、去洗凈的梨，將梨頭尾切去，所述切去部分厚度為I~2CM; 3)、將步驟2修剪過的梨直接放入方形容器中，使用方板將方形容器中的梨壓碎，加熱到70~80度，在方形容器開口部鋪設一層保鮮膜，放置20~24小時；
4)、將步驟I制備的沙棘曲按重量份數比1:100放入步驟3的方形容器中，攪拌均勻，在溫度30~35度的環境中，發酵5~8日，制得醇化混合物；
5)、再按步驟2、3制備一方形容器混合物；
6)、步驟5制備的混合物與步驟4制備的混合物混合，加入混合后總重量5~8%。醋酸菌，放置于30~35度的環境中，發酵3日，制得酸化混合物；
7)、將酸化混合物過濾，放置于密閉的環境中放置2~3日，制得梨醋。
[0006]本發明方法制備的梨醋，口味獨特純正、梨香蜜香濃郁、酸甜適口 ；呈淺琥珀色，色澤靚麗、澄清透明。同時本發明梨醋具有醒酒、護肝、駐容、養顏、降血脂、軟化血管、生津開胃、助消化、抗疲勞、抗衰老、潤肺、止咳的功效。
[0007]本發明有別去傳統的梨醋的制備方法，直接將整梨壓碎，并密閉放置，有效的保存了梨的營養成分，還避免了梨切開后的氧化作用，同時使用沙棘制備成曲，用其發酵的梨醋，富有沙棘的清香，使整體口感純正獨特，同時本發明中還將未醇化的混合物與醇化混合物混合后進行酸化，保證了酸化時所需的糖度，得到的梨醋含糖量低，有利于加強保健作用。【具體實施方式】[0008] 實施例1
一種梨醋的制備方法，包括如下步驟:
1)、首先將沙棘洗凈，連枝直接壓制成磚型塊，將轉型塊放置于溫度為30度的背陰房間中，保持相對濕度70%，放置I天，得到沙棘曲；
2)、去洗凈的梨，將梨頭尾切去，所述切去部分厚度為ICM；
3)、將步驟2修剪過的梨直接放入方形容器中，使用方板將方形容器中的梨壓碎，加熱到70度，在方形容器開口部鋪設一層保鮮膜，放置20小時；
4)、將步驟I制備的沙棘曲按重量份數比1:100放入步驟3的方形容器中，攪拌均勻，在溫度30度的環境中，發酵5日，制得醇化混合物；
5)、再按步驟2、3制備一方形容器混合物；
6)、步驟5制備的混合物與步驟4制備的混合物混合，加入混合后總重量5%。醋酸菌，放置于30度的環境中，發酵3日，制得酸化混合物；
7)、將酸化混合物過 濾，放置于密閉的環境中放置2日，制得梨醋。
【權利要求】
1.一種梨醋的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、首先將沙棘洗凈，連枝直接壓制成磚型塊，將轉型塊放置于溫度為30~50度的背陰房間中，保持相對濕度70%，放置I~3天，得到沙棘曲； 2)、去洗凈的梨，將梨頭尾切去，所述切去部分厚度為I~2CM; 3)、將步驟2修剪過的梨直接放入方形容器中，使用方板將方形容器中的梨壓碎，加熱到70~80度，在方形容器開口部鋪設一層保鮮膜，放置20~24小時； 4)、將步驟I制備的沙棘曲按重量份數比1:100放入步驟3的方形容器中，攪拌均勻，在溫度30~35度的環境中，發酵5~8日，制得醇化混合物； 5)、再按步驟2、3制備一方形容器混合物； 6)、步驟5制備的混合物與步驟4制備的混合物混合，加入混合后總重量5~8%。醋酸菌，放置于30~35度的環境中，發酵3日，制得酸化混合物； 7)、將酸化混合物過濾，.放置于密閉的環境中放置2~3日，制得梨醋。
【文檔編號】C12J1/02GK103468556SQ201310414219
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月12日 優先權日:2013年9月12日
【發明者】李艷珍 申請人:李艷珍