五谷馬蹄糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五谷馬蹄糕及其制作方法，它是由以下重量份的原料制成：馬蹄粉40～60份、紅豆20～35份、小麥粉15～30份、玉米粉18～35份、黃豆粉15～30份、黃小米8～15份、中藥汁10～18份、葡萄干3～8份、糖30～50份、食用油5～10份、水200～500份，并經(jīng)各原料備用、混漿、蒸糕、包裝、殺菌等步驟制作而成。本發(fā)明制得的五谷馬蹄糕與現(xiàn)有技術(shù)相比，香味濃郁、色澤誘人、富有彈性、甜味適中，且營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效，老少皆宜，是健康養(yǎng)生的居家食品。
【專利說明】五谷馬蹄糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糕點(diǎn)食品的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種五谷馬蹄糕及其制作方法。【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄糕是廣式點(diǎn)心中富有代表性的品種，也是全國(guó)首批認(rèn)定的“中華名小吃”之一，它是以糖水拌合具有補(bǔ)肺涼肝、消食化痰、降火功能的馬蹄粉蒸制而成，其色茶黃、呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜，四季皆宜。目前馬蹄糕的主要原料是馬蹄粉，其味道及營(yíng)養(yǎng)都較單一。
[0003]五谷一般是指五谷雜糧，是指稻谷、麥子、高粱、大豆和玉米，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也繁殖糧食作物。其中紅豆富含維他命B1、鈣、鐵和淀粉，具有改善貧血、消炎、消腫、止吐的功能。而黃豆素有“豆中之王”的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫、防止血管硬化、促骨骼發(fā)育、抗貧血、降血脂等作用。小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神之功效。玉米，味甘、性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，此外它還有利尿、降血糖、增強(qiáng)記憶力的功效。黃小米，味甘淡性平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益腎健和胃、清熱的作用。在制作馬蹄糕時(shí)加入五谷原料，做得的馬蹄糕營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道獨(dú)特，更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特，易于消化吸收的五谷馬蹄糕及其制作方法。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]五谷馬蹄糕，由以下重量份的原料制成:
[0007]馬蹄粉40?60份、紅豆20?35份、小麥粉15?30份、玉米粉18?35份、黃豆粉15?30份、黃小米8?15份、中藥汁10?18份、葡萄干3?8份、糖30?50份、食用油5?10份、水200?500份。
[0008]進(jìn)一步地，所述中藥汁由3?10份金銀花、5?12份菊花、I?8份桑葉、5?15份甘草經(jīng)清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
[0009]上述方案中，優(yōu)選地，所述食用油為芝麻油。
[0010]五谷馬蹄糕的制作方法，包括以下步驟:
[0011 ] I)稱取紅豆，將其洗凈，浸泡10?18h后放入鍋內(nèi)蒸煮至紅豆軟爛，然后冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0012]2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.5?lh，淘洗，然后放入鍋內(nèi)加水煮熟，得黃小米飯，備用;
[0013]3)取步驟I)制得的紅豆湯，加入I?2倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸并攪拌均勻，然后再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調(diào)配湯汁；[0014]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入2?4倍清水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o粒狀，得混合生漿待用；
[0015]5)將步驟2)制得的黃小米飯、步驟3)的調(diào)配湯汁、步驟4)制得的混合生漿和葡萄干攪拌均勻后倒進(jìn)蒸盤內(nèi)抹平，待水燒開后隔水大伙蒸8?15min,轉(zhuǎn)中火8?12min至糕體呈透明狀，即制得本發(fā)明五谷馬蹄糕；
[0016]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
[0017]上述方案中，為使倒入的混合漿不粘蒸盤，優(yōu)選地，步驟5)中所述蒸盤在倒進(jìn)混合漿前，蒸盤的四周預(yù)先刷上一層食用油。
[0018]進(jìn)一步地，所述食用油可以為芝麻油。
[0019]本發(fā)明的有益效果為:
[0020]本發(fā)明制得的五谷馬蹄糕與現(xiàn)有技術(shù)相比，香味濃郁、色澤誘人、富有彈性、甜味適中，且營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效，老少皆宜，是健康養(yǎng)生的居家食品。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例。
[0022]實(shí)施例1
[0023]五谷馬蹄糕，由以下重量份的原料制成:馬蹄粉40份、紅豆20份、小麥粉15份、玉米粉18份、黃豆粉15份、黃小米8份、中藥汁10份、葡萄干3份、糖30份、芝麻油5份、水200份；其中，
[0024]所述中藥汁由4份金銀花、5份菊花、2份桑葉、6份甘草經(jīng)清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
[0025]本發(fā)明五谷馬蹄糕的制作方法為:
[0026]I)稱取紅豆，將其洗凈，浸泡12h后放入鍋內(nèi)蒸煮至紅豆軟爛，然后冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0027]2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.5h，淘洗，然后放入鍋內(nèi)加水煮熟，得黃小米飯，備用；
[0028]3)取步驟I)制得的紅豆湯，加入1.5倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸并攪拌均勻，然后再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調(diào)配湯汁；
[0029]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入2.5倍清水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o粒狀，得混合生漿待用；
[0030]5)將步驟2)制得的黃小米飯、步驟3)的調(diào)配湯汁、步驟4)制得的混合生漿和葡萄干攪拌均勻后倒進(jìn)蒸盤內(nèi)抹平，其中所述蒸盤的四周預(yù)先刷上一層芝麻油；待水燒開后隔水大伙蒸12min，轉(zhuǎn)中火Smin至糕體呈透明狀，即制得本發(fā)明五谷馬蹄糕；
[0031]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
[0032]實(shí)施例2
[0033]五谷馬蹄糕，由以下重量份的原料制成:馬蹄粉50份、紅豆28份、小麥粉22份、玉米粉30份、黃豆粉20份、黃小米12份、中藥汁15份、葡萄干5份、糖45份、芝麻油8份、水300份；其中
[0034]所述中藥汁由8份金銀花、10份菊花、6份桑葉、10份甘草經(jīng)清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
[0035]本發(fā)明五谷馬蹄糕的制作方法為:
[0036]I)稱取紅豆，將其洗凈，浸泡15h后放入鍋內(nèi)蒸煮至紅豆軟爛，然后冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0037]2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.8h，淘洗，然后放入鍋內(nèi)加水煮熟，得黃小米飯，備用；
[0038]3)取步驟I)制得的紅豆湯，加入2倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸并攪拌均勻，然后再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調(diào)配湯汁；
[0039]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入3倍清水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o粒狀，得混合生漿待用；
[0040]5)將步驟2)制得的黃小米飯、步驟3)的調(diào)配湯汁、步驟4)制得的混合生漿和葡萄干攪拌均勻后倒進(jìn)蒸盤內(nèi)抹平，其中所述蒸盤的四周預(yù)先刷上一層芝麻油；待水燒開后隔水大伙蒸lOmin，轉(zhuǎn)中火IOmin至糕體呈透明狀，即制得本發(fā)明五谷馬蹄糕；
[0041]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
[0042]實(shí)施例3
[0043]五谷馬蹄糕，由以下重量份的原料制成:馬蹄粉60份、紅豆32份、小麥粉25份、玉米粉30份、黃豆粉25份、黃小米12份、中藥汁18份、葡萄干7份、糖50份、芝麻油10份、水450份；其中
[0044]所述中藥汁由10份金銀花、12份菊花、7份桑葉、13份甘草經(jīng)清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
[0045]本發(fā)明五谷馬蹄糕的制作方法為:
[0046]I)稱取紅豆，將其洗凈，浸泡17h后放入鍋內(nèi)蒸煮至紅豆軟爛，然后冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0047]2)按量稱取所述黃小米，浸泡lh，淘洗，然后放入鍋內(nèi)加水煮熟，得黃小米飯，備用；
[0048]3)取步驟I)制得的紅豆湯，加入2倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸并攪拌均勻，然后再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調(diào)配湯汁；
[0049]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入3.5倍清水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o粒狀，得混合生漿待用；
[0050]5)將步驟2)制得的黃小米飯、步驟3)的調(diào)配湯汁、步驟4)制得的混合生漿和葡萄干攪拌均勻后倒進(jìn)蒸盤內(nèi)抹平，其中所述蒸盤的四周預(yù)先刷上一層芝麻油；待水燒開后隔水大伙蒸15min，轉(zhuǎn)中火IOmin至糕體呈透明狀，即制得本發(fā)明五谷馬蹄糕；
[0051]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
[0052]實(shí)施例4
[0053]五谷馬蹄糕，由以下重量份的原料制成:馬蹄粉45份、紅豆21份、小麥粉18份、玉米粉27份、黃豆粉18份、黃小米12份、中藥汁12份、葡萄干4份、糖40份、芝麻油6份、水300份；其中
[0054]所述中藥汁由7份金銀花、9份菊花、6份桑葉、8份甘草經(jīng)清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。[0055]本發(fā)明五谷馬蹄糕的制作方法為:
[0056]I)稱取紅豆，將其洗凈，浸泡13h后放入鍋內(nèi)蒸煮至紅豆軟爛，然后冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0057]2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.5h，淘洗，然后放入鍋內(nèi)加水煮熟，得黃小米飯，備用；
[0058]3)取步驟I)制得的紅豆湯，加入I倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸并攪拌均勻，然后再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調(diào)配湯汁；
[0059]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入3倍清水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o粒狀，得混合生漿待用；
[0060]5)將步驟2)制得的黃小米飯、步驟3)的調(diào)配湯汁、步驟4)制得的混合生漿和葡萄干攪拌均勻后倒進(jìn)蒸盤內(nèi)抹平，其中所述蒸盤的四周預(yù)先刷上一層芝麻油；待水燒開后隔水大伙蒸lOmin，轉(zhuǎn)中火12min至糕體呈透明狀，即制得本發(fā)明五谷馬蹄糕；
[0061]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.五谷馬蹄糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 馬蹄粉40?60份、紅豆20?35份、小麥粉15?30份、玉米粉18?35份、黃豆粉15?30份、黃小米8?15份、中藥汁10?18份、葡萄干3?8份、糖30?50份、食用油5?10份、水200?500份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五谷馬蹄糕，其特征在于:所述中藥汁由3?10份金銀花、5?12份菊花、I?8份桑葉、5?15份甘草經(jīng)清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五谷馬蹄糕，其特征在于:所述食用油為芝麻油。
4.五谷馬蹄糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)稱取紅豆，將其洗凈，浸泡10?18h后放入鍋內(nèi)蒸煮至紅豆軟爛，然后冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用； 2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.5?lh，淘洗，然后放入鍋內(nèi)加水煮熟，得黃小米飯，備用； 3)取步驟I)制得的紅豆湯，加入I?2倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸并攪拌均勻，然后再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調(diào)配湯汁； 4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入2?4倍清水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o粒狀，得混合生漿待用； 5)將步驟2)制得的黃小米飯、步驟3)的調(diào)配湯汁、步驟4)制得的混合生漿和葡萄干攪拌均勻后倒進(jìn)蒸盤內(nèi)抹平，待水燒開后隔水大伙蒸8?15min,轉(zhuǎn)中火8?12min至糕體呈透明狀，即制得本發(fā)明五谷馬蹄糕； 6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的五谷馬蹄糕的制作方法，其特征在于:步驟5)中所述蒸盤在倒進(jìn)混合漿前，蒸盤的四周預(yù)先刷上一層食用油。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的五谷馬蹄糕的制作方法，其特征在于:所述食用油為芝麻油。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103461846SQ201310431710
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月22日
【發(fā)明者】李燕 申請(qǐng)人:李燕