提高榨汁機出汁率的方法
【專利摘要】本發明涉及飲料加工領域，特別涉及提高榨汁機出汁率的方法。提高榨汁機出汁率的方法，包括以下步驟：使用催化酶的固定方法將果膠酶粉末固定為多個果膠酶凝膠顆粒；將多個果膠酶凝膠顆粒固定在榨汁機中。本發明提供的提高榨汁機出汁率的方法中，果膠酶能夠和水果接觸，將水果中的果膠進行催化使其破解，破解的果膠能夠快速溶解進水中，果膠溶解之后能夠提高水果在榨汁時的出汁率。所以，本發明提供的提高榨汁機出汁率的方法能夠有效地提高榨汁機在榨汁時的出汁率，能夠將出汁率從現有50%左右提高到70%-80%。
【專利說明】提高榨汁機出汁率的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料加工領域，具體而言，涉及提高榨汁機出汁率的方法。
【背景技術】
[0002]現在的榨汁機一般是高速離心榨汁機，采用的原理是利用刀網每分鐘幾千轉的高速轉動把水果粉碎，強大的離心力使果汁噴流入果汁杯，而果渣則被甩進收渣桶。另外一種常見的是低速擠壓式榨汁機，采用的原理是靠內部的一根螺旋桿以每分鐘八十轉的低速旋轉，對水果進行擠壓、研磨，果汁透過濾網流出，果渣從排渣口排出。
[0003]但不管是高速離心榨汁機還是低速擠壓式榨汁機都只是通過物理機械的切割、擠壓或者研磨粉碎，這樣會將許多果肉作為果渣浪費掉，同時出汁率比較低，僅有50%左右。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種提高榨汁機出汁率的方法，以解決上述的問題。
[0005]在本發明的實施例中提供的提高榨汁機出汁率的方法，包括以下步驟:
[0006]使用催化酶的固定方法將果膠酶粉末固定為多個果膠酶凝膠顆粒；
[0007]將多個所述果膠酶凝膠顆粒固定在榨汁機中。
[0008]果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，不溶于水，它不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。本發明提供的提高榨汁機出汁率的方法中，使用催化酶的固定方法將果膠酶固定為凝膠顆粒，并將其設置在榨汁機中，使其能夠和水果接觸，將水果中的果膠進行催化使其破解，破解的果膠能夠快速溶解進水中，果膠溶解之后能夠提高水果在榨汁時的出汁率。所以，本發明提供的提聞棒汁機出汁率的方法能夠有效地提聞棒汁機在棒汁時的出汁率，能夠將出汁率從現有50%左右提高到70%-80%。
【具體實施方式】
[0009]下面通過具體的實施例子對本發明做進一步的詳細描述。
[0010]實施例1:
[0011]提高榨汁機出汁率的方法，包括以下步驟:
[0012]使用催化酶的固定方法將果膠酶粉末固定為多個果膠酶凝膠顆粒；
[0013]將多個所述果膠酶凝膠顆粒固定在榨汁機中。
[0014]果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，不溶于水，它不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。本發明提供的提高榨汁機出汁率的方法中，使用催化酶的固定方法將果膠酶固定為凝膠顆粒，并將其設置在榨汁機中，使其能夠和水果接觸，將水果中的果膠進行催化使其破解，破解的果膠能夠快速溶解進水中，果膠溶解之后能夠提高水果在榨汁時的出汁率。所以，本發明提供的提聞棒汁機出汁率的方法能夠有效地提聞棒汁機在棒汁時的出汁率，能夠將出汁率從現有50%左右提高到70%-80%。
[0015]實施例2:[0016]基于上述實施例，本發明還做了進一步的改進:
[0017]為了提高果膠酶凝膠顆粒的催化效果，可以設置多個所述果膠酶凝膠顆粒的粒徑相等。
[0018]為了提高果膠酶凝膠顆粒的使用率，可以將所述果膠酶凝膠顆粒盛裝在壁上包括多個漏孔的盒子中；將所述盒子固定在榨汁機的內壁上；多個所述漏孔的孔徑均小于所述果膠酶凝膠顆粒的粒徑。這樣，果膠酶凝膠顆粒不僅能夠充分地將水果中的果膠催化溶解，而且能夠達到多次循環使用的效果，提高了資源的利用率。
[0019]或者根據榨汁機的結構的不同，比如可以將盒子固定在榨汁機中收集果渣的容器中。炸出的果汁被直接回收，但是殘留出的果渣能夠繼續被果膠酶凝膠顆粒催化，促使其中的果膠破裂溶解，使得果渣中的部分果肉能夠被果膠酶凝膠顆粒催化釋放出更多的果汁，提高果汁的出汁率，同時減少了果肉的浪費。
[0020]為了方便更換新的果膠酶凝膠顆粒同時方便清洗盒子，可以將盛放果膠酶凝膠顆粒的盒子扣接在榨汁機的內壁上。
[0021]或者為了提高果膠酶和被榨汁的水果之間的接觸面積，可以將多個果膠酶凝膠顆粒放置在漏斗形的網兜內；所述網兜上的孔徑均小于所述果膠酶凝膠顆粒的粒徑；所述網兜的邊緣固定在榨汁機的內壁上。優選地，為了提高過濾效果，使得過濾進入網兜的果渣以及設置在網兜內的果膠酶凝膠顆粒不會輕易掉出來，可以將該網兜設置為完全封閉的過濾袋，該過濾袋上設有多個過濾孔，多個過濾孔的孔徑均等于或者小于果膠酶凝膠顆粒的粒徑。
[0022]所述果膠酶粉末的具體固定方法是:
[0023]采用殼聚糖、明礬、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺中的任意一種或多種的組合作為載體，戊二醛作為交聯劑；
[0024]將所述載體活化之后使用所述交聯劑進行偶聯，使果膠酶粉末得到固定。
[0025]當采用所述海藻酸鈉作為載體時:
[0026]稱取Ig果膠酶,放入50mL的小燒杯中，加入蒸懼水IOmL,用玻璃棒攪拌,使果膠酶混合均勻，成糊狀，放置1-1.5h使其活化；
[0027]稱取無水氯化鈣0.83g，放入200mL的燒杯中，加入150mL蒸餾水，使其充分溶解制成氯化鈣溶液，待用；
[0028]稱取0.7g海藻酸鈉，放入50mL小燒杯中，加入IOmL水，用酒精燈加熱，邊加熱邊攪拌，將海藻酸鈉調成糊狀，直至完全溶化，用蒸餾水定容IOmL ；
[0029]將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的果膠酶，進行充分攪拌，混合均勻轉移至注射器中；
[0030]以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制的氯化鈣溶液中，觀察液滴在氯化鈣溶液中形成凝膠珠的情形，將這些凝膠珠在氯化鈣溶液中浸泡20-30分鐘后過濾即
可獲得。
[0031]當采用所述殼聚糖作為載體時:
[0032]取殼聚糖4g加入180ml的3%的乙酸中，加20ml甘油攪拌溶解，制得殼聚糖溶液；
[0033]每組配制60mll0%的NaOH溶液，均分到三個小燒杯中。用注射器吸取3ml殼聚糖的溶液滴入10%的NaOH溶液中，即得到殼聚糖的微珠。每組共做三份相同量的微珠，靜置IOmin,蒸懼水浸洗至中性,最后三份微珠各用20mlpH7.0的磷酸緩沖液浸洗3min ；
[0034]傾去磷酸緩沖液。
[0035]所述偶聯包括:
[0036]取果膠酶0.lg，加入18mL水，2mL乙酸一乙酸鈉緩沖液，搖床上振蕩提取5h，8000rpm離心lOmin，上清液即初始果膠酶液，留2mL果膠酶液置于5mL離心管中，維持溫度在4°C下備用；
[0037]水洗除去游離戊二醛，進行5次，每次5min ；
[0038]將活化的載體合并，用所剩的18mL果膠酶液覆蓋載體，維持溫度在4°C 8_12小時，并進行搖動。
[0039]試驗證明，使用本發明提供的提高榨汁機出汁率的方法，能夠將水果的出汁率從傳統的機械榨汁機的出汁率僅有50%提高到70%-80%，比如，西紅柿、草莓西瓜的榨汁率能夠提高至完全沒有果肉浪費。
[0040]以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于，包括以下步驟: 使用催化酶的固定方法將果膠酶粉末固定為多個果膠酶凝膠顆粒； 將多個所述果膠酶凝膠顆粒固定在榨汁機中。
2.根據權利要求1所述的提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于， 將多個所述果膠酶凝膠顆粒固定在榨汁機中的步驟中還包括: 設置多個所述果膠酶凝膠顆粒的粒徑相等。
3.根據權利要求2所述的提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于， 將多個所述果膠酶凝膠顆粒固定在榨汁機中的步驟中還包括: 將所述果膠酶凝膠顆粒盛裝在壁上包括多個漏孔的盒子中； 將所述盒子固定在榨汁機的內壁上； 多個所述漏孔的孔徑均小于所述果膠酶凝膠顆粒的粒徑。
4.根據權利要求3所述的提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于， 將所述盒子固定在榨汁機的內壁上的步驟中，包括: 將所述盒子固定在榨汁機中收集果渣的容器中。
5.根據權利要求3或4所述的提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于， 將所述盒子固定在榨汁機的內壁上的步驟中，包括: 將所述盒子扣接在榨汁機的內壁上。
6.根據權利要求1所述的提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于， 將多個所述果膠酶凝膠顆粒固定在榨汁機中的步驟中還包括: 多個所述果膠酶凝膠顆粒放置在漏斗形的網兜內； 所述網兜上的孔徑均小于所述果膠酶凝膠顆粒的粒徑； 所述網兜的邊緣固定在榨汁機的內壁上。
7.根據權利要求1所述的提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于， 所述果膠酶粉末的具體固定方法是: 采用殼聚糖、明礬、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺中的任意一種或多種的組合作為載體，戊二醛作為交聯劑； 將所述載體活化之后使用所述交聯劑進行偶聯，使果膠酶粉末得到固定。
8.根據權利要求7所述的提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于， 采用所述海藻酸鈉作為載體將所述果膠酶粉末固定的具體方法包括: 稱取Ig果膠酶，放入50mL的小燒杯中，加入蒸懼水IOmL,用玻璃棒攪拌,使果膠酶混合均勻，成糊狀，放置1-1.5h使其活化； 稱取無水氯化鈣0.83g，放入200mL的燒杯中，加入150mL蒸餾水，使其充分溶解制成氯化鈣溶液待用； 稱取0.7g海藻酸鈉，放入50mL小燒杯中，加入IOmL水，用酒精燈加熱，邊加熱邊攪拌，將海藻酸鈉調成糊狀，直至完全溶化，用蒸餾水定容IOmL ； 將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的果膠酶，進行充分攪拌，混合均勻轉移至注射器中； 以恒定的速度將注射器中的溶液滴加到配制的所述氯化鈣溶液中； 觀察液滴在所述氯化鈣溶液中形成凝膠珠，并使所述凝膠珠在所述氯化鈣溶液中浸泡.20-30min后過濾即可獲得。
9.根據權利要求7所述的提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于， 采用所述殼聚糖作為載體將所述果膠酶粉末固定的具體方法包括: 取殼聚糖4g加入180mL的3%的乙酸中，加20mL甘油攪拌溶解，制得殼聚糖溶液； 每組配制60mL10%的NaOH溶液，均分到三個小燒杯中，用注射器吸取3mL殼聚糖的溶液滴入10%的NaOH溶液中，即得到殼聚糖的微珠，每組共做三份相同量的微珠，靜置10min，蒸餾水浸洗至中性； 三份微珠各用20mLpH7.0的磷酸緩沖液浸洗3min，傾去磷酸緩沖液即可。
10.根據權利要求7所述的提高榨汁機出汁率的方法，其特征在于， 所述偶聯包括: 取果膠酶0.1g,加入18mL 7jc, 2mL乙酸一乙酸鈉緩沖液，搖床上振蕩提取5h，8000rpm離心10min，上清液即初始果膠酶液，留2mL果膠酶液置于5mL離心管中，維持溫度在4°C下備用; 水洗除去游離戊二醒，進行5次,每次5min ； 將活化的載體合并，用所剩的18mL果膠酶液覆蓋載體，維持溫度在4°C 8-12小時，并進行搖動。
【文檔編號】A23L2/70GK103462150SQ201310441418
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月25日 優先權日:2013年9月25日
【發明者】李林駿 申請人:李林駿