一種糙米米糕及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于特色食品的制作【技術領域】，具體涉及一種糙米米糕及其制備方法。其中包括：該米糕主要由普通糙米和糯米組成。首先分別將糙米和糯米打成漿汁，接著混合起來成復合漿汁，然后將復合漿汁放置于過濾布袋并擠壓濾去水分使漿汁成為固體狀粉團；按需將各種輔料加入米粉后，再將粉團放置于模具中讓其形成各種造型，最后將成形的粉團放入蒸籠中蒸熟而得成品米糕。通過實施本發明，采用糙米其成本比糯米低，但其營養價值卻遠比糯米高。因此，制備出來的米糕成本也比糯米米糕低，而糙米米糕的營養也比糯米米糕要高得多。通過實施本發明，使米糕大幅度增值，完全迎合了人們開始追求吃得精、健康的消費主流，產品市場前景廣闊，生產經營者獲利豐厚。
【專利說明】 一種糙米米糕及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于特色食品的制作【技術領域】，具體涉及一種糙米米糕及其制備方法。
技術背景
[0002]米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統小吃食品之一。
[0003]漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。
[0004]公元六世紀的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵白凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
[0005]從有關文獻中獲悉，將米磨成粉并制成糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其制作方法是:將糯米打磨成米漿，接著將糯米漿用絹羅篩過后成粉團，再加蜜后將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
[0006]傳統的米糕大多是以糯米為原料制備而成，所制備的米糕不論從口感、營養上都很單一。隨著人們的生活水平的不斷提高，人們不但要求吃飽、吃好，而且開始追求吃得精、健康。所以精致、健康消費正在成為人們消費的主流。


【發明內容】

[0007]本發明的目的就是克服現有米糕的不足，而提供全新的一種糙米米糕及其制備方法。具體包括:該米糕主要由普通糙米和糯米組成。首先分別將糙米和糯米打成漿汁，接著混合起來成復合漿汁，然后將復合漿汁放置于過濾布袋并擠壓濾去水分使漿汁成為固體狀粉團；按需將各種輔料加入米粉后，將粉團放置于模具中讓其形成各種造型，最后將成形的粉團放入蒸籠中蒸熟而得成品米糕。通過實施本發明，采用糙米其成本比糯米低，但其營養價值卻遠比糯米高。因此，所制備出來的米糕其成本也相應比糯米米糕低，而糙米米糕的營養也比糯米米糕要高得多。
[0008]所述的糙米(Brown rice)是稻谷經礱谷機脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米。它去殼后仍保留存些許外層組織，故而口感較粗，質地緊密，煮起來比較費時。但與普通精致白米相比更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。大米中60% — 70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，夕卜層的維生素糙米粉和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命BI高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
[0009]現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
[0010]吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
[0011]同時，糙米還具有以下功效:1.對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；
[0012]2.治療貧血；
[0013]3.治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；
[0014]4.胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；
[0015]5.能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；
[0016]6.糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
[0017]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0018]一種糙米米糕及其制備方法，技術方案中包括如下步驟:
[0019]1、原料組成:由普通糙米和糯米組成。
[0020]2、原料配比:糙米和糯米的重量百分比為60?70:30?40。
[0021]3、糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡6?10個小時，然后將糙米打成漿汁。
[0022]4、糯米打漿:按量將大米浸末于水中浸泡6?10個小時，然后將糯米打成漿汁。
[0023]5、漿汁混合:將上述糙米漿汁和糯米漿汁混合起來成為復合漿汁。
[0024]6、制備粉團:將復合漿汁放置于120目以上的過濾布袋，并經過擠壓濾去水分使漿汁成為固體狀粉團。
[0025]7、揉粉團:將粉團進行打滾及揉捏，使粉團中的米粉粘度均勻，以保證成型的米糕質地均勻。
[0026]8、配料:在壓模成形之前按需將輔料加入米粉中并攪拌均勻。
[0027]9、壓模蒸熟:將粉團放置于模具中讓其形成各種造型，接著將成形的粉團放入蒸籠，然后加熱蒸25?30分鐘而得成品米糕。
[0028]本發明具有如下優點:
[0029]1、本發明所提出的由糙米為主要原料所制備的米糕構思新穎，制作工藝簡單、容易實施。
[0030]2、通過實施本發明，采用的原料——糙米，其成本比糯米低，但其營養價值卻遠比糯米高。因此，所制備出來的糙米米糕其成本也相應比糯米米糕低，而糙米米糕的營養也比糯米米糕要高得多。
[0031]3、通過實施本發明，所制備出來的糙米米糕韌性好，口感佳。
[0032]4、通過實施本發明，使米糕大幅度增值，完全迎合了人們開始追求吃得精、健康消費的主流，產品市場前景廣闊，生產經營者獲利豐厚。

【具體實施方式】
[0033]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0034]一種糙米米糕及其制備方法，【具體實施方式】如下:
[0035]1、原料組成:由普通糙米和糯米組成。
[0036]2、原料配比:糙米和糯米的重量百分比為60?70:30?40。
[0037]3、糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡6?10個小時，然后將糙米打成漿汁。
[0038]4、糯米打漿:按量將大米浸末于水中浸泡6?10個小時，然后將糯米打成漿汁。
[0039]5、漿汁混合:將上述糙米漿汁和糯米漿汁混合起來成為復合漿汁。
[0040]6、制備粉團:將復合漿汁放置于120目以上的過濾布袋，并經過擠壓濾去水分使漿汁成為固體狀粉團。
[0041]7、揉粉團:將粉團進行打滾及揉捏，使粉團中的米粉粘度均勻，以保證成型的米糕質地均勻。
[0042]8、配料:在壓模成形之前按需將輔料加入米粉中并攪拌均勻。
[0043]9、壓模蒸熟:將粉團放置于模具中讓其形成各種造型，接著將成形的粉團放入蒸籠，然后加熱蒸25?30分鐘而得成品米糕。
[0044]實施例1:
[0045]1、原料組成:由普通糙米和糯米組成。
[0046]2、原料配比:糙米和糯米的重量百分比為60:40o
[0047]3、糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡10個小時，然后將糙米打成漿汁。
[0048]4、糯米打漿:按量將大米浸末于水中浸泡10個小時，然后將糯米打成漿汁。
[0049]5、漿汁混合:將上述糙米漿汁和糯米漿汁混合起來成為復合漿汁。
[0050]6、制備粉團:將復合漿汁放置于120目以上的過濾布袋，并經過擠壓濾去水分使漿汁成為固體狀粉團。
[0051]7、揉粉團:將粉團進行打滾及揉捏，使粉團中的米粉粘度均勻，以保證成型的米糕質地均勻。
[0052]8、配料:在壓模成形之前按需將紅糖加入米粉中并攪拌均勻。
[0053]9、壓模蒸熟:將粉團放置于模具中讓其形成各種造型，接著將成形的粉團放入蒸籠，然后加熱蒸25?30分鐘而得一種甜味米糕。
[0054]實施例2:
[0055]1、原料組成:由普通糙米和糯米組成。
[0056]2、原料配比:糙米和糯米的重量百分比為70:30ο
[0057]3、糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡8個小時，然后將糙米打成漿汁。
[0058]4、糯米打漿:按量將大米浸末于水中浸泡8個小時，然后將糯米打成漿汁。
[0059]5、漿汁混合:將上述糙米漿汁和糯米漿汁混合起來成為復合漿汁。
[0060]6、制備粉團:將復合漿汁放置于120目以上的過濾布袋，并經過擠壓濾去水分使漿汁成為固體狀粉團。
[0061]7、揉粉團:將粉團進行打滾及揉捏，使粉團中的米粉粘度均勻，以保證成型的米糕質地均勻。
[0062]8、配料:在壓模成形之前按需將食用鹽加入米粉中并攪拌均勻。
[0063]9、壓模蒸熟:將粉團放置于模具中讓其形成各種造型，接著將成形的粉團放入蒸籠，然后加熱蒸25?30分鐘而得一種咸味米糕。
[0064]實施例3:
[0065]1、原料組成:由普通糙米和糯米組成。
[0066]2、原料配比:糙米和糯米的重量百分比為65:35o
[0067]3、糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡9個小時，然后將糙米打成漿汁。
[0068]4、糯米打漿:按量將大米浸末于水中浸泡9個小時，然后將糯米打成漿汁。
[0069]5、漿汁混合:將上述糙米漿汁和糯米漿汁混合起來成為復合漿汁。
[0070]6、制備粉團:將復合漿汁放置于120目以上的過濾布袋，并經過擠壓濾去水分使漿汁成為固體狀粉團。
[0071]7、揉粉團:將粉團進行打滾及揉捏，使粉團中的米粉粘度均勻，以保證成型的米糕質地均勻。
[0072]8、配料:在壓模成形之前按需將白糖及綠豆加入米粉中并攪拌均勻。
[0073]9、壓模蒸熟:將粉團放置于模具中讓其形成各種造型，接著將成形的粉團放入蒸籠，然后加熱蒸25?30分鐘而得甜味糙米綠豆糕。
[0074]實施例4:
[0075]1、原料組成:由普通糙米和糯米組成。
[0076]2、原料配比:糙米和糯米的重量百分比為68:32ο
[0077]3、糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡10個小時，然后將糙米打成漿汁。
[0078]4、糯米打漿:按量將大米浸末于水中浸泡10個小時，然后將糯米打成漿汁。
[0079]5、漿汁混合:將上述糙米漿汁和糯米漿汁混合起來成為復合漿汁。
[0080]6、制備粉團:將復合漿汁放置于120目以上的過濾布袋，并經過擠壓濾去水分使漿汁成為固體狀粉團。
[0081]7、揉粉團:將粉團進行打滾及揉捏，使粉團中的米粉粘度均勻，以保證成型的米糕質地均勻。
[0082]8、配料:在壓模成形之前按需將食用鹽及芝麻加入米粉中并攪拌均勻。
[0083]9、壓模蒸熟:將粉團放置于模具中讓其形成各種造型，接著將成形的粉團放入蒸籠，然后加熱蒸25?30分鐘而得咸味糙米芝麻糕。
【權利要求】
1.一種糙米米糕及其制備方法,其特征包括如下步驟: (1)原料組成:由普通糙米和糯米組成； (2)原料配比:糙米和糯米的重量百分比為60?70:30?40 ； (3)糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡6?10個小時，然后將糙米打成漿汁； (4)糯米打漿:按量將大米浸末于水中浸泡6?10個小時，然后將糯米打成漿汁； (5)漿汁混合:將上述糙米漿汁和糯米漿汁混合起來成為復合漿汁； (6)制備粉團:將復合漿汁放置于120目以上的過濾布袋，并經過擠壓濾去水分使漿汁成為固體狀粉團； (7)揉粉團:將粉團進行打滾及揉捏，使粉團中的米粉粘度均勻，以保證成型的米糕質地均勻； (8)配料:在壓模成形之前按需將輔料加入米粉中并攪拌均勻； (9)壓模蒸熟:將粉團放置于模具中讓其形成各種造型，接著將成形的粉團放入蒸籠，然后加熱蒸25?30分鐘而得成品米糕。
【文檔編號】A23L1/164GK104509784SQ201310445905
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】何劍光 申請人:何劍光