一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種凍干湯的生產方法。針對目前即食海鮮營養湯產品的種類和數量相對較少，且沖泡后口感發硬發干，復水時間較長的技術缺陷，本發明提供一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產方法，該方法包括牡蠣打漿熬湯、湯液速凍及中空冷凍干燥步驟。本發明所提供的即食牡蠣豆腐凍干湯采用真空冷凍干燥工藝可以保持原品外型，重量極輕，攜帶方便，含水率低，在常溫下就可保存兩年，湯料復水后，營養損失小。
【專利說明】一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種凍干湯的生產方法，特別涉及一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產方法。
[0002]技術背景:
目前我國即食海鮮營養湯產品的種類和數量相對較少，僅有的幾種產品中的海鮮成分復水性很差，用開水沖泡后口感發硬發干，復水時間較長，海鮮的原有風味也有所改變。
[0003]
【發明內容】
:
針對目前即食海鮮營養湯產品的種類和數量相對較少，且沖泡后口感發硬發干，復水時間較長的技術缺陷，本發明以牡蠣、豆腐作為主要原料提供一種即食凍干湯的生產方法。
[0004]為實現上述技術目的，本發明采用的技術方案為:一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產方法，其特征在于，該生產方法包括下列步驟:
(1)、牡蠣處理
取新鮮牡蠣清洗后蒸熟、取肉，將牡蠣肉打漿，過篩后進行煮制，在煮制的過程中同時加入調味品熔化，然后再將備好的豆腐、蔬菜放入，煮制成湯液，其中調味品重量占牡蠣漿液重量的3- 5%，豆腐重量占牡蠣漿液重量的20-30%，蔬菜重量占牡蠣漿液重量的10-15% ；
(2)將做好的湯液S入托盤中放入-400C冷凍機中冷凍，使每份的中心溫度迅速降到-40 0C ；
(3)將凍好的湯液放入真空倉中進行真空冷凍干燥成干制品；
(4)將干制品抽真空封口包裝。
[0005]上述的調味品中各成分的重量份數為:鹽30-40份、味精3-6份、I+G0.2-0.5份、生姜粉0.5-1.5份、白胡椒粉0.5-1.5份、酵母抽提物0.05-0.1份。
[0006]上述的蔬菜為香蔥、胡蘿卜、菠菜中的一種或幾種組合。
[0007]上述步驟(1)中額牡蠣漿液過篩，篩目數為40— 100。
[0008]本發明所提供的即食牡蠣豆腐凍干湯采用真空冷凍干燥工藝可以保持原品外型，重量極輕，攜帶方便，含水率低，在常溫下就可保存兩年，湯料復水后，營養損失小。
[0009]【具體實施方式】一:
下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0010]實施例1
1、取新鮮牡蠣清洗后蒸熟、取肉，將牡蠣肉打漿，過40目篩后進行煮制，在煮制的過程中同時加入牡蠣漿液重量3%的調味品，調味品中各成分的重量份數為:鹽30份、味精6份、I+G0.2份、生姜粉1.5份、白胡椒粉0.5份、酵母抽提物0.1份，然后再放入牡蠣漿液重量20%的豆腐，豆腐切成0.5-lcm2的小塊，放入牡蠣漿液重量15%的胡蘿卜丁熬制成湯；
2、做好的湯舀入托盤中放入_40°C冷凍機中冷凍，使每份的中心溫度迅速降到_40°C；
3、將凍好的湯放入真空度為40Pa-80Pa的真空倉中進行真空冷凍干燥成干制品，凍干曲線如下:
START SV:15°C
SI:25°C 0.2h52:25 °C0.2h
53:80 °C0.1h
54:80 °C2.6h
55:75 °C0.1h
56:75 °C4h
57:60 °C0.2h
S6:60 °C3h
4、將干制品抽真空封口包裝。
[0011]
實施例2
1、取新鮮牡蠣清洗后蒸熟、取肉，將牡蠣肉打漿，過80目篩后進行煮制，在煮制的過程中同時加入牡蠣漿液重量4%的調味品，調味品中各成分的重量份數為:鹽40份、味精3份、I+G0.5份、生姜粉0.5份、白胡椒粉1.5份、酵母抽提物0.05份，，然后再放入牡蠣漿液重量30%的豆腐，豆腐切成0.5-lcm2的小塊，放入牡蠣漿液重量10%的香蔥小段熬制成湯；
2、做好的湯舀入托盤中放入_40°C冷凍機中冷凍，使每份的中心溫度迅速降到_40°C；
3、將凍好的湯放入真空度為40Pa-80Pa的真空倉中進行真空冷凍干燥成干制品，凍干曲線如下:
START SV:20°C
51:25°C 0.1h
52:25 °C 0.2h
53:85 °C 0.2h
54:85 °C 2.6h
55:75 °C 0.1h
56:75 °C 3h
57:55 °C 0.2h
S6:55 °C 4h
4、將干制品抽真空封口包裝。
[0012]實施例3
1、取新鮮牡蠣清洗后蒸熟、取肉，將牡蠣肉打漿，過100目篩后進行煮制，在煮制的過程中同時加入牡蠣漿液重量5%的調味品，調味品中各成分的重量份數為:鹽35份、味精5份、I+G0.3份、生姜粉1份、白胡椒粉1份、酵母抽提物0.08份，，然后再放入牡蠣漿液重量25%的豆腐，豆腐切成0.5-lcm2的小塊，放入牡蠣漿液重量12%的香蔥小段及菠菜碎末的混合物熬制成湯；
2、做好的湯舀入托盤中放入_40°C冷凍機中冷凍，使每份的中心溫度迅速降到_40°C；
3、將凍好的湯放入真空度為40Pa-80Pa的真空倉中進行真空冷凍干燥成干制品，凍干曲線如下:
START SV:15°C
51:20°C 0.1h
52:20 °C 0.4h53:80 °C0.3h
54:80 °C3h
55:75 °C0.1h
56:75 °C4h
57:55 °C0.1h
S6:55 °C4h4、將干制品抽真空封口包裝。
【權利要求】
1.一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產方法，其特征在于，該生產方法包括下列步驟: (1)、牡蠣處理 取新鮮牡蠣清洗后蒸熟、取肉，將牡蠣肉打漿，過篩后進行煮制，在煮制的過程中同時加入調味品熔化，然后再將備好的豆腐、蔬菜放入，煮制成湯液，其中調味品重量占牡蠣漿液重量的3-5%，豆腐重量占牡蠣漿液重量的20-30%，蔬菜重量占牡蠣漿液重量的10-15% ； (2)將做好的湯液S入托盤中放入-40°C冷凍機中冷凍，使每份的中心溫度迅速降到-40 0C ； (3)將凍好的湯液放入真空倉中進行真空冷凍干燥成干制品； (4)將干制品抽真空封口包裝。
2.根據權利要求1所述的一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產方法，其特征在于:所述的調味品中各成分的重量份數為:鹽30-40份、味精3-6份、I+G0.2-0.5份、生姜粉0.5-1.5份、白胡椒粉0.5-1.5份、酵母抽提物0.05-0.1份。
3.根據權利要求1所述的一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產方法，其特征在于:所述的蔬菜為香蔥、胡蘿卜、菠菜中的一種或幾種組合。
4.根據權利要求1所述的一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產方法，其特征在于:所述步驟(I)中的牡販衆液過篩，篩目數為40—100。
【文檔編號】A23L1/333GK103535799SQ201310459152
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月8日 優先權日:2013年10月8日
【發明者】李永青, 趙祥忠, 姜雙雙 申請人:威海長青海洋科技股份有限公司