一種提高藍莓果汁的花青素含量及提高藍莓榨汁率的方法
【專利摘要】本發明公開了一種提高藍莓果汁的花青素含量及提高藍莓榨汁率的方法，全果藍莓通過破碎機粗破碎后，將粗破碎后的全果藍莓通過打漿機進行打漿，然后提取打漿得到的藍莓果汁；將打漿排出的藍莓果渣及藍莓果籽與提取打漿的藍莓果汁一起經過高速膠體磨進行研磨，研磨后加入復合果膠酶進行酶解，酶解后進行高速分離，分離后提取富含花青素的藍莓清汁。本發明通過打漿配合果皮與果籽研磨后進行酶解，可以對果皮、果籽等進行二次提取，充份的提高了出汁率與有效成份的提取；榨汁量多、果汁花青素含量高。
【專利說明】 一種提高藍莓果汁的花青素含量及提高藍莓榨汁率的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果汁加工領域，尤其涉及到一種提高藍莓果汁的花青素含量及提高藍莓榨汁率的方法。
【背景技術】
[0002]所有濃縮果汁企業的榨汁方式都有不同之處，均依水果的組成，如果肉、果汁量、果籽量、硬度等來決定采取哪種榨汁方式，比較靈活，像藍莓屬于漿果型水果，正常的取汁方式為打漿機或者壓榨機，這兩種方式均能夠得到很高的出汁率，排出的果渣較干，但是，果皮與果籽都當作殘渣處理，沒有很好的得到二次提取與利用。本申請的打漿配合果皮與果籽研磨后進行酶解，可以對果皮、果籽等進行二次提取，充份的提高了出汁率與有效成份的提取。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足之處而提供一種營養價值高、提高藍莓果汁的花青素含量及提高藍莓榨汁率的方法。
[0004]本發明是通過如下方式實現的:
[0005]一種提高藍莓果汁的花青素含量及提高藍莓榨汁率的方法，其特征在于:包括如下步驟:
[0006](I)、全果藍莓通過破碎機粗破碎后，將粗破碎后的全果藍莓通過打漿機進行打漿，然后提取打漿得到的藍莓果汁；
[0007](2)、將打漿排出的藍莓果渣及藍莓果籽與提取打漿的藍莓果汁一起經過高速膠體磨進行研磨，研磨后加入復合果膠酶進行酶解，酶解后進行高速分離，分離后提取富含花青素的藍莓清汁。
[0008]本發明優點在于:打漿配合果皮與果籽研磨后進行酶解，可以對果皮、果籽等進行二次提取，充份的提高了出汁率與有效成份的提取；榨汁量多、果汁花青素含量高，全果出汁率可達到95%以上。
【具體實施方式】
[0009]詳述本發明【具體實施方式】:
[0010]一種提高藍莓果汁的花青素含量及提高藍莓榨汁率的方法，包括如下步驟:(1)、全果藍莓通過破碎機粗破碎后，破碎機的細度控制在3_左右；將粗破碎后的全果藍莓通過打漿機用800轉每分鐘的轉速進行打漿，然后提取打漿得到的藍莓果汁；(2)、將打漿排出的藍莓果渣及藍莓果籽與提取打漿的藍莓果汁一起經過高速膠體磨進行研磨，研磨的細度不低于60目，研磨破壞藍莓的組織結構；研磨后加入復合果膠酶進行酶解，酶解后采用臥式分離與疊式分離相結合分離，臥式分離，主電機轉速2900轉每分鐘，推渣轉速900轉每分鐘，疊式離心機選用轉速5800轉每分鐘以上的分離轉速的型號，控制出汁壓力在0.2MPa進行高速分離，分離后提取富含花青素的藍莓清汁。
[0011]實施例:
[0012]將清洗處理后的全果藍莓IOOOg通過破碎機粗破碎后，破碎機的細度控制在3mm左右，將粗破碎后的全果藍莓通過打漿機用800轉每分鐘的轉速進行打漿，然后提取打漿得到的850g藍莓果汁；將打漿排出的藍莓果渣及藍莓果籽與提取打漿的850g藍莓果汁一起經過高速膠體磨進行研磨；研磨后加入0.9g復合果膠酶進行酶解，酶解后進行高速分離，分離后提取970g富含花青素的藍莓清汁。
【權利要求】
1.一種提高藍莓果汁的花青素含量及提高藍莓榨汁率的方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)、全果藍莓通過破碎機粗破碎后，將粗破碎后的全果藍莓通過打漿機進行打漿，然后提取打漿得到的藍莓果汁； (2)、將打漿排出的藍莓果渣及藍莓果籽與提取打漿的藍莓果汁一起經過高速膠體磨進行研磨，研磨后加入復合果膠酶進行酶解，酶解后進行高速分離，分離后提取富含花青素的藍莓清汁。
【文檔編號】A23L2/04GK103519298SQ201310494043
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月21日 優先權日:2013年10月21日
【發明者】林文雄, 周添坤, 楊瑞能 申請人:福建綠泉食品有限公司