甘蔗尖泡菜及其加工方法
【專利摘要】甘蔗尖泡菜及其加工方法，該產(chǎn)品以新鮮的水果甘蔗尖為主要原料，由新鮮的水果甘蔗尖、植物油、味精、辣椒油、芝麻油、水組成。其加工工序是：（1）選料：選取成熟的新鮮水果甘蔗的尖部，剝除尖部老葉；（2）殺青：將甘蔗尖泡入沸水中煮10分鐘；（3）腌制：甘蔗尖濾水后放入鹽水中浸泡15-20天；（4）脫鹽：將腌制后的甘蔗尖濾水后放入清水中浸泡24小時(shí)；（5）脫水：將甘蔗尖放入離心機(jī)中脫水；（6）配料包裝：按包裝克重要求，取定量甘蔗尖放入包裝袋，再往包裝袋中放入調(diào)配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合調(diào)配混合；（7）高溫殺菌：對(duì)裝入原料的包裝進(jìn)行抽真封口，在100℃環(huán)境中放置30分鐘，取出后得到成品。
【專利說明】甘蔗尖泡菜及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種甘蔗尖泡菜及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)南方盛產(chǎn)水果甘蔗，每年到收甘蔗的季節(jié)，大量的水果甘蔗尖被砍下，白白浪費(fèi)。目前，南方一些地方，有將水果甘蔗尖作為蔬菜食用的習(xí)慣，甘蔗尖的利用較少，附加值也較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有技術(shù)中，水果甘蔗尖沒有得到充分利用的問題，本發(fā)明提供一種甘蔗尖泡菜及其加工方法，該技術(shù)方案具體是:
一種甘蔗尖泡菜，該產(chǎn)品以新鮮的水果甘蔗尖為主要原料，按質(zhì)量百分比計(jì)算，各成份的含量為:新鮮的水果甘蔗尖40-60%、植物油1-5%、味精0.01-0.05%、辣椒油0.5_1%、芝麻油0.01-0.1%、水33.85-58.48% ;其中各組分含量之和為100%。
[0004]上述甘蔗尖泡菜由以下工序加工而成:
(1)選料:選取成熟以后的新鮮水果甘蔗的尖部作為主要原料，在采收現(xiàn)場(chǎng)先剝除70%的尖部老葉，在運(yùn)輸?shù)郊庸S時(shí)，再剝除剩下部分中10%的尖部老葉，留下鮮嫩的甘蔗尖，長(zhǎng)度在8-14厘米；
(2)殺青:將甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分鐘；
(3)腌制:將殺青后的甘蔗尖濾水后放入13-15%的鹽水中浸泡15-20天；
(4)脫鹽:將腌制后的甘蔗尖濾水后放入清水中浸泡24小時(shí)；
(5)脫水:將脫鹽后的甘蔗尖放入離心機(jī)中脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為2400轉(zhuǎn)，時(shí)間為8分
鐘；
(6)配料包裝:按包裝克重要求，取定量甘蔗尖放入包裝袋，再往包裝袋中放入調(diào)配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合調(diào)配混合，其中各成份所占百分比為:新鮮的水果甘蔗尖40-60%、植物油1-5%、味精0.01-0.05%、辣椒油0.5_1%、芝麻油0.01-0.1%、水33.85-58.48%% ;其中各組分含量之和為100% ；
(7)高溫殺菌:對(duì)裝入原料的包裝進(jìn)行抽真封口，在100°C環(huán)境中放置30分鐘，取出后得到成品。
[0005]作為上述技術(shù)方案的一個(gè)實(shí)例，在組成的各成份所占比例為:新鮮的水果甘蔗尖50%、植物油3%、味精0.03%、辣椒油0.7%、芝麻油0.05%、水46.22%。
[0006]采用本技術(shù)方案，可以將甘蔗尖加工成批量出售的產(chǎn)品，使甘蔗尖得到充分利用。經(jīng)過上述配方加工的甘蔗尖口味特殊，經(jīng)濟(jì)價(jià)值大大提高。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一:一種甘蔗尖泡菜，該產(chǎn)品以新鮮的水果甘蔗尖為主要原料，按質(zhì)量百分比計(jì)算，各成份的含量為:新鮮的水果甘蔗尖40%、植物油1%、味精0.01%、辣椒油0.5%、芝麻油 0.01%、水 58.48%ο
[0008]上述甘蔗尖泡菜，由以下方法加工而成:
(1)選料:選取成熟以后的新鮮水果甘蔗的尖部作為主要原料，在采收現(xiàn)場(chǎng)先剝除70%的尖部老葉，在運(yùn)輸?shù)郊庸S時(shí)，再剝除剩下部分中10%的尖部老葉，留下鮮嫩的甘蔗尖，長(zhǎng)度在8-14厘米；
(2)殺青:將甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分鐘；
(3)腌制:將殺青后的甘蔗尖濾水后放入13-15%的鹽水中浸泡15-20天；
(4)脫鹽:將腌制后的甘蔗尖濾水后放入清水中浸泡24小時(shí)；
(5)脫水:將脫鹽后的甘蔗尖放入離心機(jī)中脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為2400轉(zhuǎn)，時(shí)間為8分
鐘；
(6)配料包裝:按包裝克重要求，取定量甘蔗尖放入包裝袋，再往包裝袋中放入調(diào)配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合調(diào)配混合，其中各成份所占百分比為:新鮮的水果甘蔗尖40%、植物油1%、味精0.01%、辣椒油0.5%、芝麻油0.01%、水58.48% ；
(7)高溫殺菌:對(duì)裝入原料的包裝進(jìn)行抽真封口，在100°C環(huán)境中放置30分鐘，取出后得到成品。
[0009]實(shí)施例二:一種甘蔗尖泡菜，該產(chǎn)品以新鮮的水果甘蔗尖為主要原料，按質(zhì)量百分比計(jì)算，各成份的含量為:新鮮的水果甘蔗尖60%、植物油5%、味精0.05%、辣椒油1%、芝麻油
0.1%、水 33.85%。
[0010]上述甘蔗尖泡菜，由以下方法加工而成:
(1)選料:選取成熟以后的新鮮水果甘蔗的尖部作為主要原料，在采收現(xiàn)場(chǎng)先剝除70%的尖部老葉，在運(yùn)輸?shù)郊庸S時(shí)，再剝除剩下部分中10%的尖部老葉，留下鮮嫩的甘蔗尖，長(zhǎng)度在8-14厘米；
(2)殺青:將甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分鐘；
(3)腌制:將殺青后的甘蔗尖濾水后放入13-15%的鹽水中浸泡15-20天；
(4)脫鹽:將腌制后的甘蔗尖濾水后放入清水中浸泡24小時(shí)；
(5)脫水:將脫鹽后的甘蔗尖放入離心機(jī)中脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為2400轉(zhuǎn)，時(shí)間為8分
鐘；
(6)配料包裝:按包裝克重要求，取定量甘蔗尖放入包裝袋，再往包裝袋中放入調(diào)配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合調(diào)配混合，其中各成份所占百分比為:新鮮的水果甘蔗尖60%、植物油5%、味精0.05%、辣椒油1%、芝麻油0.1%、水33.85% ；
(7)高溫殺菌:對(duì)裝入原料的包裝進(jìn)行抽真封口，在100°C環(huán)境中放置30分鐘，取出后得到成品。
[0011]實(shí)施例三:一種甘蔗尖泡菜，該產(chǎn)品以新鮮的水果甘蔗尖為主要原料，按質(zhì)量百分比計(jì)算，各成份的含量為:新鮮的水果甘蔗尖50%、植物油3%、味精0.03%、辣椒油0.7%、芝麻油 0.05%、水 46.22%。
[0012]上述甘蔗尖泡菜，由以下方法加工而成:
(I)選料:選取成熟以后的新鮮水果甘蔗的尖部作為主要原料，在采收現(xiàn)場(chǎng)先剝除70%的尖部老葉，在運(yùn)輸?shù)郊庸S時(shí)，再剝除剩下部分中10%的尖部老葉，留下鮮嫩的甘蔗尖，長(zhǎng)度在8-14厘米；
(2)殺青:將甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分鐘；
(3)腌制:將殺青后的甘蔗尖濾水后放入13-15%的鹽水中浸泡15-20天；
(4)脫鹽:將腌制后的甘蔗尖濾水后放入清水中浸泡24小時(shí)；
(5)脫水:將脫鹽后的甘蔗尖放入離心機(jī)中脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為2400轉(zhuǎn)，時(shí)間為8分
鐘；
(6)配料包裝:按包裝克重要求，取定量甘蔗尖放入包裝袋，再往包裝袋中放入調(diào)配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合調(diào)配混合，其中各成份所占百分比為:新鮮的水果甘蔗尖50%、植物油3%、味精0.03%、辣椒油0.7%、芝麻油0.05%、水46.22% ；
(7)高溫殺菌:對(duì)裝入原料的包裝進(jìn)行抽真封口，在100°C環(huán)境中放置30分鐘，取出后得到成品。
【權(quán)利要求】
1.甘蔗尖泡菜，其特征在于:該產(chǎn)品以新鮮的水果甘蔗尖為主要原料，按質(zhì)量百分比計(jì)算，各成份的含量為:新鮮的水果甘蔗尖40-60%、植物油1-5%、味精0.01-0.05%、辣椒油.0.5-1%、芝麻油0.01-0.1%、水33.85-58.48% ;其中各組分含量之和為100%。
2.如權(quán)利要求1所述的甘蔗尖泡菜的加工方法，其特征在于: (1)選料:選取成熟以后的新鮮水果甘蔗的尖部作為主要原料，在采收現(xiàn)場(chǎng)先剝除70%的尖部老葉，在運(yùn)輸?shù)郊庸S時(shí)，再剝除剩下部分中10%的尖部老葉，留下鮮嫩的甘蔗尖，長(zhǎng)度在8-14厘米； (2)殺青:將甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分鐘； (3)腌制:將殺青后的甘蔗尖濾水后放入13-15%的鹽水中浸泡15-20天； (4)脫鹽:將腌制后的甘蔗尖濾水后放入清水中浸泡24小時(shí)； (5)脫水:將脫鹽后的甘蔗尖放入離心機(jī)中脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為2400轉(zhuǎn)，時(shí)間為8分鐘； (6)配料包裝:按包裝克重要求，取定量甘蔗尖放入包裝袋，再往包裝袋中放入調(diào)配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合調(diào)配混合，其中各成份所占百分比為:新鮮的水果甘蔗尖40-60%、植物油1-5%、味精0.01-0.05%、辣椒油0.5_1%、芝麻油0.01-0.1%、水.33.85-58.48%% ;其中各組分含量之和為100% ； (7)高溫殺菌:對(duì)裝入原料的包裝進(jìn)行抽真封口，在100°C環(huán)境中放置30分鐘，取出后得到成品。
3.如權(quán)利要求2所述的甘蔗尖泡菜，其特征在于:按質(zhì)量百分比計(jì)算，各原料成份的含量為:新鮮的水果甘蔗尖50%、植物油3%、味精0.03%、辣椒油0.7%、芝麻油0.05%、水.46.22%。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103549334SQ201310536802
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月4日
【發(fā)明者】唐保春, 李永林, 李白清, 李俊華 申請(qǐng)人:元江縣瑞豐民特食品有限公司