一種魔芋軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種不粘牙，咀嚼性好的軟糖及其制備方法，該軟糖含有魔芋精粉40%-50%，卡拉膠20%-30%，藕粉5%-10%，檸檬酸0.1%-0.5%，檸檬酸鈉0.1%-0.5%，白砂糖20%-30%，色素0.05%-0.1%，食用香精0.05%-0.1%，均為重量比。
【專利說明】 一種魔芋軟糖及其制備方法
[0001]【技術領域】
本發明涉及一種軟糖及其制造工藝，屬食品加工領域。
[0002]技術背景
軟糖具有獨特的咀嚼性，深受消費者喜愛，但是現有軟糖易粘牙，影響口感，本發明對其進行改進。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種不粘牙的軟糖及其制備方法。
[0004]為實現以上目的，本發明的一種魔芋軟糖，含有魔芋精粉40%_50%，卡拉膠20%-30%，藕粉 5%-10%，檸檬酸 0.1%-0.5%,檸檬酸鈉 0.1%_0.5%,白砂糖 20%_30%，色素
0.05%-0.1%，食用香精0.05%-0.1%，均為重量比。
[0005]本發明的一種魔芋軟糖的制備方法，步驟如下:
(1)將藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液；
(2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升溫至100-105°C，熬糖20min，使干物質含量達到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素、香精，攪拌至凝膠形式，倒模成型；
(4)將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
[0006]本發明產生的有益效果為，本發明采用魔芋精粉與卡拉膠復配生產軟糖，加入藕粉可調節該軟糖的韌性、粘牙性，以實現良好的咀嚼性。
實施例
[0007]實施例1:
一種魔芋軟糖，含有魔芋精粉40%，卡拉膠30%，藕粉5%，檸檬酸0.1%，檸檬酸鈉0.2%，白砂糖30%，色素0.05%，食用香精0.1%，均為重量比。
[0008]一種魔芋軟糖的制備方法，步驟如下:
(1)將藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液；
(2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升溫至100°C，熬糖20min，使干物質含量達到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素、香精，攪拌至凝膠形式，倒模成型；
(4)將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
[0009]實施例2:
一種魔芋軟糖，含有魔芋精粉45%，卡拉膠25%，藕粉8%，檸檬酸0.2%，檸檬酸鈉0.3%，白砂糖30%，色素0.08%,食用香精0.08%,均為重量比。
[0010]一種魔芋軟糖的制備方法，步驟如下: (1)將藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液；
(2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升溫至103°C，熬糖20min，使干物質含量達到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素、香精，攪拌至凝膠形式，倒模成型；
(4)將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
[0011]實施例3:
一種魔芋軟糖，含有魔芋精粉50%，卡拉膠20%，藕粉10%，檸檬酸0.5%，檸檬酸鈉0.5%，白砂糖20%，色素0.1%，食用香精0.08%，均為重量比。
[0012]一種魔芋軟糖的制備方法，步驟如下:
(1)將藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液；
(2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升溫至105°C，熬糖20min，使干物質含量達到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素、香精，攪拌至凝膠形式，倒模成型；
(4)將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
【權利要求】
1.一種魔芋軟糖，其特征在于:含有魔芋精粉40%-50%，卡拉膠20%-30%，藕粉5%-10%，檸檬酸0.1%-0.5%，檸檬酸鈉0.1%-0.5%，白砂糖20%-30%，色素0.05%_0.1%，食用香精0.05%-0.1%，均為重量比。
2.如權利要求1所述一種魔芋軟糖的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)將藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不斷高速攪拌2h，然后靜置Ih使其充分溶脹，得到魔芋膠溶液； (2)在上述魔芋膠溶液中加入卡拉膠，于75°C下加熱，并不斷攪拌使其充分混合； (3)加入白砂糖升溫至100-105°C，熬糖20min，使干物質含量達到80%，降溫后加入檸檬酸、檸檬酸鈉、色素，攪拌至凝膠形式，倒模成型； (4)將成型的軟糖在55°C下干燥，冷卻后得到成品。
【文檔編號】A23G3/36GK103636883SQ201310545101
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月7日 優先權日:2013年11月7日
【發明者】蘇建麗 申請人:青島文創科技有限公司