一種奶茶瓜子脆片及其制備方法
【專利摘要】一種奶茶瓜子脆片及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁300-330、玉米須2-3、青錢柳葉2-3、玉竹1.5-2、甘草3-4、玫瑰3-3.5、川明參1-2、庫頁懸鉤子1-1.5、大蒜4-5、苦瓜5-6、芋頭100-110、奶茶15-20、膠原蛋白粉4-6、珍珠粉8-10、蛋白粉10-12、黑麥粉250-300。本發明配方科學合理，加工方法簡單，容易推廣，同時本發明口感清脆，芬芳香甜，是具有瓜子仁的營養品質的休閑保健食品，經常食用可達到平肝利膽、健脾化濕、滋陰補腎、和中養胃的功效。
【專利說明】一種奶茶瓜子脆片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種瓜子，尤其涉及一種奶茶瓜子脆片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]瓜子是廣受人們喜愛的一種休閑食品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養物質。但目前市場上銷售的瓜子口味種類少，不具有保健功效，已不能滿足人們的消費需求。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種奶茶瓜子脆片及其制備方法，本發明具有風味獨特、營
養豐富的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種奶茶瓜子脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成:
瓜子仁300-330、玉米須2-3、青錢柳葉2-3、玉竹1.5-2、甘草3-4、玫瑰3-3.5、川明參1-2、庫頁懸鉤子1-1.5、大蒜4-5、苦瓜5-6、芋頭100-110、奶茶15-20、膠原蛋白粉4_6、珍珠粉8-10、蛋白粉10-12、黑麥粉250-300 ；
所述營養添加劑由下列重量份原料制成:雞蛋液9-10、長桿蘭1-1.2、大韓信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ；
制備方法為:(I)將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40°C時接入乳酸菌，保溫發酵3-4小時，得到發酵豆芽漿；
(2)將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養蛋羹；
(3)將營養蛋羹與豆腐混合碾碎，加發酵豆芽漿拌勻，在60-65°C下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。
[0005]所述的奶茶瓜子脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將玉米須、青錢柳葉、玉竹、甘草、玫瑰、川明參、庫頁懸鉤子加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣得到提取液；
(2)將瓜子仁、提取液混合送入鍋中，文火炒至干燥后出料，研成粉末，得到瓜子
粉；
(3)將苦瓜去皮、切塊，與大蒜混合打漿，過濾除渣后所得蔬菜汁與奶茶混合，攪拌
均勻；
(4)將芋頭去皮，投入開水鍋中大火熬煮30-33分鐘后撈出浙干，搗成泥，加入步驟
(3)所得物料，送入蒸箱中，在100°C下蒸制10-15分鐘后出料；
(5)將步驟(4)所得物料與瓜子粉、剩余物料混合，加水揉成團，放入模具中，壓實，脫模，切成2-3mm厚的薄片，送入烤箱中烤制4_5分鐘后出料，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明配方科學合理，加工方法簡單，容易推廣，同時本發明口感清脆，芬芳香甜，是具有瓜子仁的營養品質的休閑保健食品，經常食用可達到平肝利膽、健脾化濕、滋陰補腎、和中養胃的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種奶茶瓜子脆片，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
瓜子仁300、玉米須3、青錢柳葉3、玉竹2、甘草4、玫瑰3.5、川明參2、庫頁懸鉤子1.5、大蒜5、苦瓜5、芋頭110、奶茶20、膠原蛋白粉6、珍珠粉10、蛋白粉10、黑麥粉300 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:雞蛋液9、長桿蘭1.2、大韓信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2 ；
制備方法為:(I)將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40°C時接入乳酸菌，保溫發酵3-4小時，得到發酵豆芽漿；
(2)將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養蛋羹；
(3)將營養蛋羹與豆腐混合碾碎，加發酵豆芽漿拌勻，在60-65°C下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。
[0008]所述的奶茶瓜子脆片的制備方法，包括以下步驟:`
(1)將玉米須、青錢柳葉、玉竹、甘草、玫瑰、川明參、庫頁懸鉤子加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣得到提取液；
(2)將瓜子仁、提取液混合送入鍋中，文火炒至干燥后出料，研成粉末，得到瓜子
粉；
(3)將苦瓜去皮、切塊，與大蒜混合打漿，過濾除渣后所得蔬菜汁與奶茶混合，攪拌
均勻；
(4)將芋頭去皮，投入開水鍋中大火熬煮30-33分鐘后撈出浙干，搗成泥，加入步驟
(3)所得物料，送入蒸箱中，在100°C下蒸制10-15分鐘后出料；
(5)將步驟(4)所得物料與瓜子粉、剩余物料混合，加水揉成團，放入模具中，壓實，脫模，切成2-3mm厚的薄片，送入烤箱中烤制4_5分鐘后出料，即得。
【權利要求】
1.一種奶茶瓜子脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成: 瓜子仁300-330、玉米須2-3、青錢柳葉2-3、玉竹1.5-2、甘草3-4、玫瑰3-3.5、川明參1-2、庫頁懸鉤子1-1.5、大蒜4-5、苦瓜5-6、芋頭100-110、奶茶15-20、膠原蛋白粉4_6、珍珠粉8-10、蛋白粉10-12、黑麥粉250-300 ； 所述營養添加劑由下列重量份原料制成:雞蛋液9-10、長桿蘭1-1.2、大韓信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ； 制備方法為:(I)將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40°C時接入乳酸菌，保溫發酵3-4小時，得到發酵豆芽漿； 將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養蛋羹； 將營養蛋羹與豆腐混合碾碎，加發酵豆芽漿拌勻，在60-65°C下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。
2.根據權利要求1所述的奶茶瓜子脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將玉米須、青錢柳葉、玉竹、甘草、玫瑰、川明參、庫頁懸鉤子加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣得到提取液； 將瓜子仁、提取液混合送入鍋中，文火炒至干燥后出料，研成粉末，得到瓜子粉； (3)將苦瓜去皮、切塊，與大蒜混合打漿，過濾除渣后所得蔬菜汁與奶茶混合，攪拌均勻； (4)將芋頭去皮，投入開水鍋中大火熬煮30-33分鐘后撈出浙干，搗成泥，加入步驟(3)所得物料，送入蒸箱中，在100°C下蒸制10-15分鐘后出料； (5)將步驟(4)所得物料與瓜子粉、剩余物料混合，加水揉成團，放入模具中，壓實，脫模，切成2-3mm厚的薄片，送入烤箱中烤制4_5分鐘后出料，即得。
【文檔編號】A23L1/36GK103584197SQ201310546802
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月7日 優先權日:2013年11月7日
【發明者】王慶元 申請人:合肥昊康食品貿易有限責任公司